声色一场宴

以前做健康节目，只是关注到吃什么和怎么吃与健康的关系。

在四年前，开始做了专门以消费和流行风向为主的饮食节目后，随着不断接触到各式各派的餐厅，眼界比以前宽了许多，我越来越发现，原来吃饭这个事情并非仅仅是肚子的事情，而是身体全方位参与的一项综合性项目。

独自一人吃饭就是完成一项任务，没有什么乐趣可言。

与知己围炉夜话是一种奢侈，并不会经常有。

在外面吃饭，更多的时候是为了某种应酬或是排遣。一桌色香味，一场歌舞乐，热热闹闹的一餐酒，无论是化敌为友还是谈生意，哪怕只是为了排遣寂寞或发泄压抑，都要远远比单纯吃一顿饭的效果好得多。

如今，歌舞伴宴这种从古代中国到欧洲，乃至阿拉伯等地区流传已久的习俗，在沉寂了许久之后，重又回归了人们的生活中。并且如今对京城的食客们来讲已经并不是什么新鲜事了。

如今，有不少歌舞伴宴的餐厅出现。在这样的餐厅里，用餐已经不再是惟一的目的，人们选择在这里消费，更多的是追求这种歌舞伴宴的欢乐氛围，或者说，是在消费一种以美食这种具体物象为名义的抽象商品。

一般有歌舞伴餐的餐厅舞台都不大，也没有介绍和报幕的主持人，当进餐到定的时候，灯光逐渐暗下来，随着或悠扬或亢进的音乐响起，舞者动人的身姿伴着音乐跃动在餐厅里，与就餐的客人形成动与静的对比。

无论是否有客人的专注，音乐和舞蹈都一样很自然地进行着，自然得好似她们就本该属于这里，就像餐厅走廊中的一件陈设。直到把全场的客人都感染得同他们起兴奋起来。

大多数的时候，客人的食欲并不会因为歌舞而被分解，反而会更加旺盛。和着舞蹈的旋律，品尝的是美食，享受的却是北美食更全面的体验。

这种综合的体验，要比单纯的美食更善于诠释某种文化，有歌舞伴餐的餐厅总有众多的外国人光临，估计原因大概就在于此。

就好像天下没有白吃的午餐，餐厅里伴餐的歌舞也并不是白给的，虽然不会另外单列出一份表演账单，但是成本基本都被摊到了具体的菜品或酒水上，所以和普通餐厅比起来，这类歌舞餐厅的消费水平还是会偏高一些的。

但这似乎并没有影响餐厅的上座率，这样的餐厅在餐点总是被音乐声和人们的欢呼声笼罩。一般的情况下，如果你没有事先预订，就只能在门口看着那数不清的和舞者一起疯狂摇摆的身影，以及一张张欢乐得近乎疯狂的笑脸，忍受着肚子发出的抗议，体会着“期盼”这种心情带来的享受了。

虽然菜品并非做得比同行的餐厅一定好，但这些餐厅普遍的收益基本都要比同门的餐厅丰厚些，这就是“于无声处听惊雷”这句话在餐厅经营上的体现。

以往靠一把大勺打天下，或者单单靠某个大厨充当一家餐厅的台柱的时代正在过去。厨师正在逐渐成为餐厅经营团队中的一分子，菜品正在逐渐成为餐厅经营素材中的 个细节，这就是现在餐饮经营的发展方向之一。真希望有越来越多的餐饮经营者可以发现这个方向，这样，起码我可以少在餐厅的门口体会几回期盼的滋味……