故乡的银丝鱼面

故乡湖北素有“千湖之省，鱼米之乡”的美誉，那里的风味小吃――银丝鱼面更是驰名中外。在云梦县城西边的白合口的府河分流处盛产鱼虾，鱼是餐桌上的常菜；在白合口之处还有个桂花潭，潭内的水不仅深而且清澈；城西郊还有座凤凰台，其地势挺拔，自古相传的歌谣就有“白合分流的鱼，桂花潭里的水，凤凰台上的晒场”之称。如此得天独厚的自然环境为银丝鱼面的制作创造了良好的条件。而关于银丝鱼面的形

成，还有一段佳话呢!

相传在很久以前，在云梦城里住着一位王幺姑。王幺姑一次偶然的机会把烧好的鲜鱼汤泼进了煮面条的锅里，家里人都觉得味道特别鲜美。后来，王幺姑灵机一动，取来鲜鱼的净肉剁成泥后和进了面粉里，于是，第一碗鱼面诞生了。王幺姑会做鱼面的消息很快在乡邻中传开，并编成歌谣：“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”而银丝鱼面真正发展到大量生产，就另有后话了!据《云梦县志》记载，公元1835年，一家字号为“许传发记”的布行，为了招揽生意，就雇了一位姓黄的厨师，他的绝活就是做鱼面，凡是来店吃面的食客，莫不大加赞赏，有些还要带回去给家人或朋友品尝。后来，为了便于客人携带和贮存方便，就把鲜鱼肉和面粉按一定比例加工成细丝后晒干，再加上精美的包装，使之成为名贵礼品。加工后的银丝鱼面以色、香、味、形“四绝”著称，曾作为贡品，封赠“御面”。1915年首展于马拿巴万国博览会，荣获金牌。1922年参赛于西湖赛会，又获银牌。湖北省糖果糕点协会授予“天马银奖”、“中国一绝”等称号。银丝鱼面极富营养，是老少皆宜的理想营养食品，对病人、孕妇最具补身之功能。

银丝鱼面的制作方法是：选用新鲜稍大点的淡水鱼类，去除鳞、鳃、内脏、头尾、骨皮后，将净鱼肉漂尽血水，绞成肉浆，与优质面粉、玉米淀粉、食盐、纯碱、清水搅拌均匀，面半小时后，用面杖擀压成1 cm厚、重量为200 g左右的面皮，然后放入蒸笼内蒸熟取出，摊开晾冷后，折叠放入压面机切成丝，再晒干装盒，便可以贮存携带了。手工制作时，鱼肉茸可先加盐搅拌，使鱼肉中的盐溶性蛋白质充分溶出，鱼肉变成黏性很强的溶胶，制成的面条咬劲更好，弹性更强。

银丝鱼面的食用方法很多，可采用煮、炒、炸等烹调方法。煮食时，将水烧开后倒入鱼面煮2～3分钟，加上姜、葱、胡椒、酱油、醋、味精等调料即可。如果用蘑菇汤、排骨汤煮食，味道更加鲜美，还可以下入火锅内涮着吃。炒食时，先用50 ℃～60 ℃温水泡开，滤水后再用猪油、笋丝、肉丝、香菇加上食盐、陈醋等炒2～3分钟即成。若是炸着吃，可直接投放入三成热的油锅内，炸脆后撒上椒盐即可。

如今，银丝鱼面已有160多年的悠久历史，可谓久负盛名。近年来，随着食品工业的不断发展，人们在原有配方中又加入了海藻酸钠、瓜儿豆胶、三聚磷酸钠等食品添加剂，制成了各种各样的方便食品，最高年产量已达10万 kg以上，因其价廉物美，市场供不应求，为湖北特产中的精品。