2012·王牌喜宴

人生最喜庆的一天，应该是最难忘的一天，每时每刻，都尽善尽美，不但要让自己终身难忘，也要让宾客们津津乐道，成为大家共同的回忆，所以当你集所有人羡慕的眼光于一身之时，便是最喜庆之时。我们的“王牌喜宴”，正是要聚焦在这一天的餐桌上，把最精彩的婚宴菜肴展现在诸位的面前，让诸位领略一下顶级婚宴的美馔风情。

变化多端的粤菜宴席

作为上海比较资深的顶级酒店，金茂君悦办婚宴的经验已经有十年了，在这段时间里，新人们对婚宴要求的提升，以及婚宴理念的日新月异，造就了厨师对婚宴菜肴的时刻改良，步步跟随潮流。于是我们看见了这些在外观和烹饪理念上都让人眼前一亮的菜肴，它们已经完全脱离了传统的婚宴菜肴呈现方式，正以一种全新的、多变化的面貌展现在我们面前。上海金茂君悦大酒店拥有大宴会厅（Grand Ballroom）和嘉宾厅（Crystal Ballroom）两个宴会场地，可根据婚礼的具体规模分为六个独立的宴会厅。大宴会厅面积为920平米，色调温暖柔和，波浪形透雕镂刻铜架与富丽的木纹配合得天衣无缝，透出一份现代派的高雅，营造华丽气氛。嘉宾厅面积为665平米，玻璃水晶吊灯和大型壁灯，营造璀璨浪漫的梦幻氛围。

酒店的花艺布置是一大亮点，独具创意的酒店花艺师，接受过凯悦集团资深花艺顾问的指导，从花品的选择搭配，到整体造型效果上，都有其与众不同的独特品味。酒店会根据婚礼所用桌布色系及整个婚礼现场的效果，搭配最适合的桌花布置，使整个婚礼的风格与酒店的布置风格相统一，让整场婚礼更具魅力，并且还能根据不同的季节展现出当季的色彩效果。酒店花艺师也可以根据新人的具体要求，为其制作独特的花艺布置及新娘捧花。

在服务上，金茂君悦的私人婚礼专家“一对一”为新人提供贴心服务，陪伴着新人忙碌于整个婚礼筹备、举行的全过程。酒店深知新人们希望婚礼能够与众不同，融入自己独特的品味，从个性化角度出发，推出多款特色服务。

在酒店举办的众多婚宴当中，也遇到过一些特殊要求的客人，比如素食客人，酒店会让客人与厨师直接沟通，设计特殊的全素菜单；若是回民，则会将菜单中的所有猪肉替换掉；若婚宴的来宾中有老人或小孩子，就会考虑在菜单中加入一些比较软、容易消化的菜式等。

酒店婚宴负责人 邹涛

上海金茂君悦大酒店婚宴策划经理上海金茂君悦大酒店拥有一支专业资深的婚宴服务团队，陪伴着新人忙碌于整个婚礼筹备、举行的全过程。婚宴策划专家邹涛加入上海金茂君悦大酒店已12年，对于酒店的方方面面可谓了如指掌，因此总能给新人们最全面的信息，提供最理想的婚宴布置建议等。

最难忘的婚宴

现在很多新人都比较喜欢中西合璧的婚宴，所以在服务他们的时候，我们的西餐厅厨师就会参与进来，协同宴会厅厨师长一起，为客人打造一份令他们满意的婚宴菜单。我们接待过一对台湾新人，生活很西式化，参加婚礼的客人也都来自海外，其中有很多ABC，新人是做公关行业的，在舞台的搭建上很有自己的想法，还在婚宴的场地上留出了一块跳舞的区域。在定制婚宴的时候，他们只保留了中式的汤，其他菜肴全部换成西餐，主菜有四道供选择，通过邀请函让客人选择自己想吃的那一道。当然，考虑到安全卫生的关系，当天所有的牛排都是全熟的。

金茂君悦酒店的婚宴以广东菜和本帮菜为主，菜式选料新鲜、口感浓而不腻、搭配新颖独特，符合现今大多数人的健康饮食观念，尤其是中餐西式摆盘，在视觉上也是一种享受。虽然婚宴量比较大，但无论是选材烹饪，还是服务，都与酒店的其他餐厅保持一致，让客人们拥有顶级的享受。在婚宴最后是君悦甜品自助，它取代了只上一道甜品的传统，让来宾们可以自由选择喜爱的甜品，在大怏朵颐的同时，分享新人的甜蜜。而金茂君悦的西式甜品一直是他们的强项，这里的西饼房连同上海籍女厨师长几乎成了上海酒店业的一个传奇，所以在选择甜品的时候，千万不要错过每一种好味道。

精美冷味盘

在中餐的宴席里面，率先登场的冷菜都是江浙一带的菜肴，这里的冷菜酱拼历史悠久，就算是大冬天，餐前也少不了冷菜；相比，虽然同属宴席的大菜系，广东人忌吃生冷的传统饮食习惯让粤菜很少有冷菜出现，所以即便是粤菜师傅，在担任宴席厨师长后，也要多加钻研本帮菜的冷菜。

这次推荐的几道冷菜分别是：五香熏青鱼、油爆虾、绍兴糟醉鸡、金瓜北极贝。这四道菜在出品的时候，都一改传统的平面造型，用了堆砌、码放的方式，使菜肴美观立体，再使用其他可食用的食材来丰富颜色，这也是当今中餐菜品造型西式化的一大特征。五香熏青鱼和油爆虾是本帮菜，鲜甜具备，外脆硬而汁水内敛，是正宗的上海味道。绍兴糟醉鸡是典型的绍兴下酒小菜，鸡肉微脆，隐隐的酒香藏于其中，很是爽口。金瓜北极贝有点日式的风格，金瓜切丝堆成一个小堆，北极贝剌身围在周围，金色和红色的搭配看上去非常喜庆，与婚宴的餐桌很搭调。

厨师说婚宴：

现在我们经常做一些中西合璧的婚宴，这也是新人在试菜过程中经常会提出的要求，这就需要我们来量身定做。这样的婚宴在上菜时，会采用西式的位上方式，这就要求菜肴在出品的时候就有一个西式的摆盘，所以同一道菜肴，我会设计两种摆盘，一种是传统的盘菜，一种是西式的单人份，两种摆盘都不失美观。

红洒野菌焗牛排

在中式的宴席上出现牛排是比较少的，牛肉除了黑椒牛仔粒、黑椒牛仔骨和海派的瑞士牛排这些做法，就很难用其他高档的中餐烹饪方式来呈现了。

不过在金茂，婚宴上倒是大胆地使用了西式的牛排，只是在烹饪方式上略有改变，改煎为煽，黑胡椒、红酒和野菌来调味，再配以芦笋、甜椒等蔬菜，那些切成条状的野菌就像是西餐中搭配牛排的薯条一样，不过个子又迷你了一些，令这道菜看起来活脱脱就是一道西餐，但是牛排用煽的，而且做成全熟，所以在口味上又偏向中式，相信上了年纪的人也能接受。

在出品方面，这道红酒野菌煽牛排有两种呈现方式，盘菜的出品很大气，出现在餐桌上的时候定会引起人们的一阵赞叹，而位上的单人份则完全是西餐的出品，立体感的造型和画龙点睛般的颜色搭配，让人很难想象是出自一个广东师傅之手，看来新人们的高要求，也会提升厨师的水平。有了这么一道菜，婚宴上的红酒终于有了大显身手的机会，如果对餐酒搭配不是很了解的话，那就最好让酒店的侍酒师来为你推荐了。

老干妈炭烧小龙虾

老千妈碳烧小龙虾，这道菜乍一看名字，完全就是四川风味的乡土家常菜，怎么可能出现在金茂君悦的婚宴餐桌上呢？不过菜一端上来，我们就释怀了，原来所谓的“小龙虾”，并不是街头排挡里小小的中国淡水龙虾，而是小波士顿龙虾——正宗的进口货，一看那副大钳子就认出它来了。

小波士顿龙虾剖开后，用了中国特色的老千妈酱来调味，据说此物现在在国外也非常流行，网络上还一度盛传老外空口挑战老千妈酱的视频。在烹饪的时候，用炭火慢烤，让酱料的味道慢慢渗透进龙虾内，待到入味之后，还要进行保温，因为婚宴上菜的时候，这道菜基本是采用位上的方式，所有的客人吃到的龙虾肉都应该是热的。不过此菜按照中国传统的摆盘方式也很有看头，经过拼接组合，几只小波士顿龙虾在大盘子里摇身一变，俨然成了一只大波士顿龙虾，红彤彤的颜色喜味十足，也让客人们食欲大增。

四季酒店沣重细节的新婚宴菜肴

四季酒店的名字在上海是很响的，主要是因为开业时间比较长，地段也选得很好，所以老客人比较多，很多婚宴新人都是在朋友之间的相互推荐中，选择来到这里的。酒店的婚宴由经验丰富的上海大师傅主理，在历经了十几年之后，我们欣喜地发现婚宴的菜看与酒店的形象一样，也在时刻保持着进步，并且在很多细节方面考量周全，令每次婚宴都会有宾主尽欢的效果。

四季酒店的大宴会厅坐落于酒店三楼，690平方米的无柱大厅呈正长方形，层高5.3米，设有精致的大理石金箔吊灯，全厅呈现出经典庄重大气的后文艺复兴风格。多功能厅可以根据新人婚宴桌数的需求，以隔音墙分割成220平方米、340平方米或450平方米的独立宴会厅，内置式的LCE投影仪分别位于宴会厅的左右正中，内置式音频设施也可供分割后独立的三个功能厅同时使用。大宴会厅可同时容纳360～400位=宾客，分别有红色，金色，米色，银色的台布可供选择，每桌的桌花也可根据新人的喜好由花房定制。

酒店的四楼游泳池畔可举行西式花厅证婚仪式，这是一个大小适中的户外场地，可以看到周围的城市景观，虽然没有绿油油的草地，倒也无伤大雅，酒店会根据新人的要求，在这里搭出各种形状的花厅。在婚礼前，酒店的沁SPA可以提供新人一个婚前护理套餐，这也是充分利用了酒店的资源。37楼的爵士酒吧是可供新人举行餐后派对的最佳场所，很多看重after party的新人会为“婚宴后去哪里high这个问题”所困扰，这下，他们可以不用让客人们再费心赶往下一个场地。

酒店婚宴负责人 王梓

上海四季酒店宴会及会议统筹主任

最难忘的婚宴

酒店碰到奇怪要求的客人很多，但是最最特别的一次婚宴令我们终生难忘，那场婚宴是由新人与我们共同完成的：新人在食品进口公司工作，提出要自己为婚宴提供食材，由酒店制定菜单并且完成加工烹饪。整个婚宴有200多名客人，新人自带的食材荤素皆有，包括肉类、水产等，还有进口的雪蟹，甚至大米，很多食材都是有机食材，价格不菲。酒店也针对这些食材精心制定了菜单，雪蟹做成了西式的雪蟹腿菜肴，米饭则做成了中式的炒饭，新人支付了一笔服务加工费。但是千万不要以为这一餐仅仅就是这点工作，当初前期的准备也让人大伤脑筋了，因为很多食材都是恒温空运的，从机场出来后直送酒店，所有的食材在婚宴的前几天就已经在酒店冷库里集结了，直到婚礼当天去加工烹饪，其中的协调工作不是那么容易的。

四季酒店的中餐一贯是他们的强项，在烹饪传统的中式婚宴上游刃有余，但是传统总是跟不上日新月异的婚宴理念，所以厨师们必须吸收各种新的东西来提升婚宴的实力，并且在细节方面注重客人的感受。在饮品上，四季酒店对客人特别关照，宴席上包含软饮料，鲜榨橙汁及本地啤酒畅饮，每桌更有赠送红酒及餐前鸡尾酒的额外馈赠，另送精致的酒店自制巧克力喜糖。在菜肴上，考虑到各种宾客的总体口味需求，还是以本帮和粤菜为主，但是在烹饪的过程中比较注意客人食用的方便，很多盘菜在上菜的时候，其实已经为客人们做好了分菜工作。

清蒸游水东星斑

在各种婚宴的菜肴里，海鱼中的东星斑近年来成了主角，大家对东星斑的味道都深深迷恋，更重要的是，在这种喜庆的场合里，通体红亮的东星斑也的确很适合作为主角，这是老式婚宴中的红烧鱼所不能比的，可惜了价格更昂贵的老鼠斑，因为名字和相貌，就没法在婚宴上占得一席之地了。

四季酒店的清蒸东星斑在烹饪后又进行了加工处理，将鱼肉分成小块，分别客人们食用，这是一个值得一提的细节，与其端上餐桌再问客人是否需要分菜，还不如在第一时间分好，以前的那些形式主义，现在已经慢慢不流行了。其实，切分好的东星斑也是很好看的，红白相间的鱼肉，加上适当的绿叶菜点缀，再看看那个威武的鱼头，—下子当这道菜变得很有气场。

厨师说婚宴：

以前很多人都对在酒店吃婚宴颇多微词，但是现在高档的酒店都能让客人们吃饱这一顿了，继而又开始满足大家更高的要求——怎么吃得好。而我们在考虑让客人味蕾上满意的同时，更考虑让客人们在心里满意，那就是在“吃得好”的基础上，再让客人“吃得舒服”。

上海四季酒店

地址 地址：上海市威海路500号

电话 电话：021—6256 8888

芝上焗龙虾

婚宴上怎么能少得了澳洲大龙虾呢？四季酒店的大龙虾用芝士煽的西式做法来烹饪，将龙虾与芝士调好味后，在烤箱中烤成，上菜后，光看着那层厚厚的芝士，就食欲大增，何况下面还有鲜香的龙虾肉呢。

龙虾也是事前就一块块分好的，烹饪的时候在盘子拼成一个整体，每只龙虾一般分成十块，正好够一桌的客人都吃到，食用起来很方便。厨师说，有时候客人会选择大桌子，一张桌子上的人数要超过十个，在这种，情况下他们会根据事先了解到的情况，来调整龙虾的使用数量，但还是会保证每个客人都能吃到标准的分量，所以在这种情形下，一道芝士焗龙虾其实所使用的就有可能是一只半龙虾了。

不要以为这道菜只是简单的芝士煽，当你们挟掉上面的龙虾肉之后，还会发现下面另有一层面条，原来，下面铺的是一层中式的伊面，这道菜其实是中西合璧的。当带着龙虾味的芝士在烹饪的过程中慢慢渗入伊面的时候，面条也具有了难以抵挡的口味，所以很多人在吃完龙虾肉之后，还会继续努力享用下面的面条。

经典提拉米苏

提拉米苏本是一道普通的西式甜点，在中餐宴席中出镜率不是很高，但是四季酒店却把这道甜点加进了菜单里，当整桌婚宴即将结束的时候，做工精致的提拉米苏就出现在大家面前了。

酒店婚宴菜单的设计者对此有自己的一番想法：这样做可以省去客人准备大蛋糕并且在现场切分的麻烦，虽然多层的大蛋糕在婚宴里是一个重要的环节，但是在吃这个大蛋糕的时候就往往不那么雅观了，一般的情况就是大蛋糕被分成很多大块，每个桌子上放上一块，大家根据自己的需要用勺子去挖，这跟在五星级酒店享用婚宴显然不搭调。所以酒店就为每一个客人都准备了一份提拉米苏来代替蛋糕，这样一来，就更为贴心了。

提拉米苏的呈现方式有多种，一般是方形的，盛放在小餐盘里，如果客人有特殊需求的话，也可以做成其他造型，今天我们所看见的提拉米苏，就是放在卡布其诺咖啡杯里的，非常有趣。

柏悦酒店

汇聚世界美食的婚宴

上海环球金融中心93楼柏悦酒店的宴会厅，可谓是世界上最高的婚宴场所，俯瞰众生，林立的高楼如同满场的宾客出现在眼中。在云端举办婚宴，餐桌上的菜肴也是很高端的，精心挑选的食材非比寻常，每道菜都展示出了宴会厨房的强大实力，在汇聚亲朋好友的同时，也汇聚了世界上各种珍奇的美味。

柏悦酒店的婚宴场地有着很强的功能性，这里可容纳200人的仪式前鸡尾酒会，用作晚宴则可容纳118人，非常适合中小型的讲究品质的高端婚礼。宽敞舒适的原木色调仿明式桌椅，显示出一派儒家文人格调，与顶上璀璨的金属感顶灯恰似东方文化与西方艺术的美感碰撞，给人带来如春风拂面的清雅之美。

相配套的庭院、休息室、多功能厅和厨房，为新人和来宾营造了体贴入微的私享空间，彷如将大师设计的空间搬到了自家一般。婚宴厅一旁的休息室，以银灰色为主要色调，极富视觉冲击力的雕塑装饰、具有光泽感的大理石装饰墙面，简单几何体造型的沙发、灯饰在随意间体现着设计师对于品位的独到理解，徜徉其中，让人赏心悦目。

夜晚来临时，25米高的玻璃落地窗，更是让窗外的美景一览无余。满天的繁星似乎触手可及，与宴会厅内的灯光连成一片，让人分不清是在天上，还是在人间。与此同时，酒店的花艺师也可以将婚宴的场所打造成一个无比绚烂的空中花园，身处此景，新人定如巨星般闪耀光彩，成为众多宾客瞩目的焦点。人们口中所说的梦幻婚礼，大致指的就是这样的情形吧？

酒店婚宴负责人 松木紫衣奈

上海柏悦酒店宴会销售及会议统筹总监有着8年多的宴会、婚宴策划经验，带领柏悦酒店专业婚礼策划团队倾力为新人打造独一无二的婚宴。提倡让紧张的筹备期更加轻松愉悦，在整个筹备过程中和新人们更是建立起更为亲密和信任的关系，在婚礼的当天与新人及他们的亲朋好友共同分享人生蜕变重要时刻的激动与喜悦。

最难忘的婚宴

随着时代的变迁，婚宴的客人对于配酒的要求越来越高，他们已经不再仅仅满足于菜肴，特别是那些很有生活品位的新人。在这方面，我们酒店的优势是有着丰富的藏酒，酒窖备有全世界各地500多种红酒、白酒品牌，由国际级的品酒大师来制定酒的种类以及年份。在一次最让我们难忘的婚宴上，酒店的专业调酒师为婚宴上每一道菜都度身定制了专用配酒，令这里菜肴愈加散发出魅力，整个婚宴如同一场西式的宫廷宴会一般高雅，又带着自身所具备的热闹，其专业的程度让人叹服，也让到场的客人们有了物超所值的感受。

柏悦酒店的婚宴菜肴是中餐的集大成，冷菜以江南菜系为主，热菜则以上海菜、粤菜为主，带有川菜的烹饪方式，并且原料以海鲜为主。所有的婚宴菜肴都有一个吉利的中文名字，而在下面的英文菜名中，却透露了菜肴食材的产地，原来这些食材都是经过精心挑选的，从最好的产地运来，最后出现在宾客们的盘中，比如牛仔粒的产地，我们就看见了澳大利亚。餐后的点心品种丰富，不但有中式点心，还有巧克力拼盘和西式的甜品，最后才是水果。这一点凸显了酒店西饼房的实力，巧克力棉花糖、巧克力浆果慕斯、柑桔水果配香草奶冻、香草奶油卡思达配焦糖沙司、浆果奶油芝士慕斯蛋糕这些甜品在婚宴上的出现，也标示着中国人的婚宴已经开始走进新的时代。

目鱼大烤

目鱼大烤是传统的江浙菜，“目鱼”其实就是墨鱼，因为谐音而得名，与北方沿海产的目鱼是两个种类。江浙一带的目鱼大烤用酱油来着色、入味，鲜中带甜，大多在烹饪的时候会配上猪肉，烧成满满的一大碗。

柏悦酒店的目鱼大烤自然与普通的规格不一样，要符合王牌喜宴的水准，就要有所开拓。目鱼是单独烹饪的，色泽比较纯，每块目鱼都用刀划过，这样在烹饪的时候很容易入味，这次，与目鱼搭配的就不是红烧肉了，而是酱烧的鸽蛋。鸽蛋今天并不常见，以前大家住老房子，养鸽子的人多，鸽蛋在市面上时常能看见，现在住房条件好了，鸽蛋反而少了，价格也一直上涨，“鸽蛋”慢慢成了大钻石的代名词。目鱼与鸽蛋的搭配可谓巧妙，前者口感有些嚼劲，后者口感却是嫩滑，都用酱烧的方式烹饪，一般滋味，两种境界。

如果我猜得不错的话，羽翅状的目鱼片和鸽蛋搭配在一起，应该还有“比翼双飞”的涵义，看来在讨口彩这方面，婚宴厨师也是要下不少功夫的。

婚宴主厨：李伟民

上海柏悦酒店宴会

中餐厨师长李伟民曾在中国各地研习厨艺近20年，2010年起担任上海柏悦酒店中餐宴会厨师长，凭借丰富的阅历和大胆的创新精神，将四川与广东风味融入本地特色菜肴，造就了无与伦比的中式美味，他对食物品质和新鲜度的一丝不苟，更确保了每一位客人能享受到纯正的美食。

厨师说婚宴：

婚宴菜肴不仅要在对传统婚宴菜品熟悉，而且要在此基础上融入现今婚宴餐饮发展理念进行不断的创新和改变。在婚宴中，食物的原材料一定要新鲜，才能制作出精致而美昧的喜宴，让参加喜宴的客人才会铭记于心。

上海柏悦酒店

地址：上海市世纪大道100号环球金融中心79-93楼

电话：021-6888 1234

金蒜黑椒牛仔粒

这道菜的前身是粤菜中的蒜香牛仔粒，用煎过的蒜片和黑胡椒粒来为牛肉提香、调味，因为蒜片煎香后，颜色会转为金黄，所以称其为“金蒜”。黑椒牛仔粒的牛肉是来自澳洲的，以这种牛肉的品质，通常会在高档西餐厅中被做成牛排，但是在这里，柏悦酒店用中餐的烹饪方式来展现了它美妙的口感。牛肉中丰富且分布均匀的脂肪，令它在口中能散发出持续的香气，细腻的肉质不用多咀嚼就可以慢慢融在嘴里，即便是宴席中有上了年纪的长辈，也能轻松地享用美味。

牛仔粒装在用粉丝炸成的容器中，一层碗状，一层盘状，可以吸掉菜肴中的油分，也给这道菜在造型上增添了许多立体感，令原本并不出彩的外观—下子华丽起来。

烤乳猪是广东人在大型宴席必上的一道头盘，相当于一顿普通宴席中的“烧味”，但是相比叉烧、烧肉、烧鸭等搭配出拼盘，烤乳猪的气势自然是不言而喻的，而且在讨口彩方面，烤乳猪也会更胜一筹。

在价值13800的（另加15%服务费）婚宴上出现的烤乳猪，至少在外观上要让人看得很舒服，这一点柏悦酒店做得很不错，整只乳猪体态端正、骨架匀称、外皮完整，就连耳朵这种很难保存的部位也非常完整，且边缘清晰，这是很难做到的。

为了让不同饮食习惯的宾客都能吃得尽兴，酒店为客人提供了两种吃法，一种是蘸糖和酱的吃法，另外又准备了一笼面点，方便客人夹着乳猪肉吃，这些比较周全的考虑，也让这道身价不算很高的菜肴最好地完成了增加婚宴喜庆气氛的任务。

丽思卡尔顿酒店

享受明星级的婚宴

丽思卡尔顿酒店，是一个有着明星气质的酒店，作为上海顶级酒店中一颗耀眼的新星，受到了不少新人的追捧。同时，也因为酒店成了众多明星的婚宴场所选择，更令人们对这里的婚宴充满了向往，而最终与那些明星们一样在丽思卡尔顿酒店度过人生最喜庆时刻的新人们，也都受到了明星般的礼遇，那些华丽的场景、温馨的服务，还有精美到极点的菜肴，会成为人生里值得时常回昧的片断。

丽思卡尔顿酒店位处陆家嘴上海国金中心，大宴会厅由蜚声国际的设计师Richard Farnell精心设计，雍容华贵而匠心独运；大宴会厅面积达1，135平方米，层高7.4米，可容纳最多800位宾客同时聚餐；又可根据宾客的不同需求，划分成三个独立空间，灵活使用。

酒店无柱大宴会厅的装潢设计，完美融合了上海装饰艺术和时尚新颖的布局，更配置了高科技的设备。婚庆团队除了为新人量身订造的宴会主题设计、还会进行有关的舞台装饰、灯光效果、音乐编排；酒店在婚宴当天，也会安排私人管家、资深音响操控师、专业摄影师和摄像师为新人尽心服务。大宴会厅门外得天独厚的宽敞走廊，让一对新人在迎接来宾时显得气派优雅，也是亲朋好友在正式入席前举杯浅酌的理想场所。

丽思卡尔顿品牌以举办绚丽婚宴而闻名全球，从新人决定于上海浦东丽思卡尔顿酒店举办婚宴的一刻起，就可以尊享酒店的一系列礼遇。首先，酒店会安排一位婚礼策划专员提供全程专属服务，从婚礼主题构想和设计，以至婚宴的策划安排和当日流程的监制和督导。

婚宴酒席方面，酒店会提供精致豪华的12道中式佳肴选择。新人们也可以别出心裁，以西式晚宴宴请宾客。婚礼当日或之前，新娘更可莅临酒店，体验丽思卡尔顿ESPA水疗独一无二的奢华护理，让佳人在婚宴上更为明艳照人、光彩夺目。

最难忘的婚宴

在我们酒店所承办过的婚宴中，有两对明星伉俪的婚宴让我很难忘。一是邓超和孙俪的婚宴，两个指明婚宴上不吃鱼翅，另外因为成婚时孙俪已有身孕，所以每个客人都会有一个单人份的水果拼盘，上面用巧克力画了一对小脚丫，算是对所有宾客的一个预告，显得非常可爱。这就是我们“菜式根据氛围，装盘迎合气氛”的理念。

还有就是陈龙和章龄的婚礼，新郎主张在迎宾的地方使用相对低调的色系，而宴会厅则是非常喜庆的色调。所以在迎宾的地方我们用巧克力色为主体，在托盘中放置饮料和巧克力色的甜品供到场客人拿取，另外还在一边放置了一个巧克力喷泉，大家可以用小点心蘸取巧克力来吃。婚礼的夜晚，还打开了宴会厅的落地大窗，在户外的地方放了冷焰火，喜庆的气氛达到高潮。

丽思卡尔顿酒店的婚宴菜单有一些与其他地方不一样的地方。首先，在冷菜的设计上，一改其他酒店将江浙本帮菜为冷菜主角的传统，以粤菜为主，配以川菜，有拍黄瓜、蒜泥白肉、麻辣海蜇丝这些在婚宴上比较少见的冷菜，这些冷菜在出品上自然也与寻常时候不一样，定要尽善尽美。另外，热菜的第一道是四川辣汁西芹炒虾球，也是川菜风味的，属于开胃热菜，看来厨师对于川菜确实感情不浅。热菜部分基本以粤菜为主，这就能最大限度地发挥中餐总厨的功力了，诸如荔茸海鲜八宝盒、瑶柱竹笙烩燕液等吃功夫的菜肴，也只有粤菜大师能够调理了。

双宝炖绣球官燕

双宝炖绣球官燕是一道汤点，看上去比较普通，唯有汤盅里的一个小布袋很惹人喜爱，其实却很花功夫。

“双宝”指的是四川野竹笙和日本千贝，由此又可见厨师对四川的感情了。官燕没有如往常般散开，而是装在一个小“布袋”里面的，布袋是用蛋白做成的蛋皮，收口的地方用韭菜花扎起。想象一下，如果接待一个40到50桌的婚宴，光是做蛋皮、包官燕、扎袋口这些活儿，就要耗费很多的人力了。

汤汁用的是事先熬好的高汤，颜色为淡黄色，清澈见底，味道却很鲜美，再加上千贝的海鲜味和竹笙独特的口感，复合型的鲜味与口感非常诱人。

吃的时候千万不能弄破小布袋，要整个放进嘴里，咬破的时候，带着浓鲜汤汁的燕窝在嘴中散开，嫩滑的蛋皮又夹杂其中，形成两重的口感，给人一种幸福美满的感觉。

厨师说婚宴：

婚宴这一餐，对于新人们来说，可能是一生中最重要的，所以制作菜肴要从多方面考量，既要美观美味，又要能讨得口彩。我们也欢迎新人们提出个性化的需求，我们的酒店不论是中餐还是西餐，都有着很强的应变能力，可以满足新人们的各种需求。

上海浦东丽思卡尔顿酒店

地址：上海市世纪大道8号上海国金中心

电话：021—2020 1888

蚝皇大连鲍拌百灵菇

这道菜的主角是上等大连鲍，看个头以及其清晰的边缘就知道价值不菲，垫在下面的是一只百灵菇，也做成鲍鱼的样子，这是中国素食中仿荤菜的代表作，顶级的百灵菇鲍鱼可以让人真假难辨。两只鲍鱼一上一下，相依相偎，在婚宴上正是讨了一个好口彩。

菜肴中的汤汁同样是高汤，还加入了蚝皇一起熬制，令汤汁的味道更加浓郁，色泽也呈现出深金红色，煞是好看。配菜是几种绿色蔬菜，点缀着这道颜色华贵的菜肴，视觉上很相宜，蔬菜选用的都是时蔬，根据季节的不同进行更换，保证客人吃到的都是最天然的当季食材。

黄焖蟹肉脆贝烩丝苗

黄焖蟹肉脆贝烩丝苗用的烹饪方式是粤菜传统的黄焖，将蟹肉和贝肉过油后，用文火慢焖，汁水极少却味道极浓鲜，然后用汁水烩丝苗米，再将蟹肉和贝肉与其他配菜一起堆置于上。菜肴中的蟹肉由两种蟹组成，一种是本地的青蟹，一种是阿拉斯加雪蟹，经过厨师的反复试验，将两种蟹肉的味道在烹饪中调整至最佳口味。

所谓的“丝苗”，指的就是丝苗米，被称为“中国米中之王”、“米中碧玉”，产于广东增城，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质，软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感柔软，饭粒条状而不烂。这种上等的稻米经过蟹肉和贝肉精华的洗礼，再做成墩状的造型，—下子就变得异常尊贵了。

外滩华尔道夫酒店

梦幻奢华的佳肴

外滩边，华尔道夫酒店如同一副稀世的墨宝，或许在一些人眼里并不起眼，但是深晓其价值的，都会神往之。在这里举办自己的婚宴，对于大多数人来说，犹如在梦境之中，可梦境一旦实现，你会发现一个比梦境更加美好的现实，整个婚宴的过程让你有一种不虚此生的感觉。在这个奢华的夜晚，一个个奇幻的片段出现在你的身边，当然，也包括餐桌上那一道道华尔道夫级别的菜看。

上海外滩华尔道夫酒店位于旧日东风饭店的遗址——外滩2号。东风饭店昔日曾是广受欢迎的婚礼举办场所，时至今日，上海外滩华尔道夫酒店仍沿袭了昔日的传统，并华丽转身成为城中最典雅奢华的婚礼举办地。如同传奇般的纽约华尔道夫一样，上海华尔道夫也已经成了新人们的向往之地。

华尔道夫上海总会厅如同旧日的东风饭店一样，典雅而风情万般，是举办堪称皇家级豪华婚礼的绝佳去处。具有历史意义的上海总会厅面积420平方米，布置成宴会餐厅的风格，可容纳200位贵宾，是社会名流举办豪华社交聚会，且可让宾客私密互动的绝佳场所，这里可让宾客们形成亲密的互动，在此尽情享受华尔道夫无与伦比的优雅氛围。

上海总会厅的露台是绝佳的观景台，视线与黄浦江成900角，是外滩诸多建筑中真正“正对黄浦江”的地方，屋顶的花园则可以做餐前酒会的场所，给整场婚宴提前营造出一个奢华而又欢乐的前奏。酒店精选的华尔道夫婚礼套餐，为新人们把梦想中婚礼的每个精致细节完美呈现，令人叹为观止。华尔道夫酒店的婚礼专员和私人婚礼管家将与新人一同参与婚礼的每个步骤，努力打造一个最精致、最唯美的婚礼盛宴，令这一重要时刻更加熠熠生辉。在这特别的日子，婚礼专家们将全权负责所有的事务，确保精美的花朵和无懈可击的餐桌布置形成一幅完美而又精致的图画，省却新人的后顾之忧，作为主角的新人只需沉浸在这浪漫的时刻。

最难忘的婚宴

在我们这里举办婚宴的客人，很多都有着非凡的经历，婚礼对他们来说，是人生一次重大仪式，所以他们总是会想尽一切办法，把自己的故事，特别是爱情的历程在婚宴上做一次浪漫的演示。我们曾经接待过一对新人，在通过沟通之后，我们为他们特别定制了一套菜单，菜单上的每一道菜都包含了一个有关新人爱情历程的故事，并且制作一张卡片放在旁边，上菜的时候同时放置卡片，上面印有与这道菜有关的故事，让宾客们一边享用美食，一边同新人一起回顾他们不平凡的爱情之路。在上甜品的时候，我们也根据新人的要求将甜品做成很多好玩的形状，那些都是新娘喜欢的东西，包括名牌包包样子的蛋糕。

华尔道夫酒店的婚宴菜肴设计由中餐厅主厨亲自操刀，为客人们打造出的菜肴选料上乘，加工精细，烹饪手法新奇巧妙，呈现方式精彩纷呈，让出了大价钱的新人大叹物有所值。酒店为宾客们奉上烤乳猪、葱爆大龙虾和红烧鲍鱼等传统中国美食，新人们还可自行选择多种菜式套餐。现在，越来越多的婚宴开始趋向于西式化或者是中餐西做，这就需要酒店厨房的高度灵活性，在华尔道夫酒店，如新人们心目中已经有特定的菜式，技艺精湛的厨师团队便会将打造独一无二的中西合璧菜单。总之，在婚宴不论是中餐，还是西餐，酒店都会在餐桌上令大家感受到前所未有的体验。

汇江南精选八小碟

冷菜是一个拼盘的组合，以“汇江南”为名，意为这些菜肴都是江南各地的代表菜，现在汇聚一堂。这一盘冷菜是单人份的，每道菜的量都不是很大，但是八种口味基本代表了江浙菜肴中的冷菜和粤菜中的前菜之精髓，用料新鲜，加工细致，让客人们在短短的时间内就能尝遍江南的冷菜风味，一览鱼米之乡的佳肴。

但有趣的是，说的是“八小碟”，出现在我们眼前的似乎只有五道冷菜，这是怎么回事呢？

原来。厨师别出心裁地将其中六道菜两两组合，颜色和造型竟然能相得益彰。再使用特殊的容器来放置另两道菜肴，八道菜以五种面貌出现，充分利用了空间，有别于以往“一菜一堆”的出品场景，煞是有趣。所以，我们看见装在两个小茶碗里的分别是绍兴醉鸡和葱油海蜇头，另外沪式煎小黄鱼与特色酱萝卜搭配、深井烧鹅与蜜汁叉烧搭配、黄梅西红柿黄瓜卷与川酱汁牛展搭配。其色酱萝卜和川酱汁牛展还担当了容器的作用，厨师的巧思不得不让我们佩服。

婚宴主厨：袁瑞生

上海外滩华尔道夫酒店

蔚景阁主厨袁瑞生先生于1994年来到中国内地潜心发展烹饪事业，任职上海外滩华尔道夫酒店之前，曾担任国内多家高级中餐厅的主厨，于2011年加入上海外滩华尔道夫酒店，担任蔚景阁中餐厅主厨一职。拥有三十多年的烹饪经验，袁瑞生先生精通调味香料，并巧用新鲜配料和时令海鲜及蔬菜的完美搭配，形成独树一帜的现代中餐风格。

厨师说婚宴：

婚宴的烹饪不同于普通的宴席，要从多方面进行考量，形成自己独到的见解，我们酒店的婚宴菜肴就赋予了本帮菜与粤菜以全新的样式与理念，并且在新人试菜的时候进行讲解，以达到婚宴当天最佳的效果。上海外滩华尔道夫酒店

地址：上海市中山东一路2号

电话：021—6322 9988

龙带玉梨香

龙带玉梨香这道菜的名字很有诗意，于最近几年开始在餐桌上流行，在规格比较高的宴席上，一般处于前菜或第一道热菜的位置；品质上，因为出品的餐厅不同、价格不同，所用带子的大小也有差别，我们在华尔道夫酒店所看见的带子，就属于比较大的，用的是来自澳洲的带子，俗称“澳带”。在烹饪的过程中，将海虾与香梨打成泥，与带子黏在一起，然后在油里炸熟，颜色至金黄最佳。

与别的菜肴相比，龙带玉梨香上桌的时候在视觉上并没有带来巨大的惊艳，但是如前面所说，内行人一看带子的大小就能估量出此菜的规格不低了。这时候，带子和海虾经过油炸所散发出的诱人香味开始钻进鼻孔，—下子就令人把持不住，放弃抵抗，所以这道菜被消灭的速度一定是很快的。

鲜松茸枸杞炖官燕

鲜松茸枸杞炖官燕，一看菜名就知道是很看重食材的，松茸与官燕都是不可多得的食材，不论是口感的角度，还是养生的角度，都很有看点，两者各成一派，让它们同盘竞技，也彰显了华尔道夫酒店厨师用料的大胆。有趣的是，这道菜里所使用的三种食材分别来自中国不同的地域：官燕出自南方的海边，松茸出自西南的山区，而枸杞的产地则是干旱的西北，三方跨界台作，亲密无比。

这道菜出品的时候，炖好的官燕在盘子正中呈金字塔状，犹如一峰纯洁的雪山，其间点点红色的枸杞作为装饰，颜色喜人，一只只新鲜的松茸经过烹饪，切成细丝与官燕堆拌在一起，顿时雪白、金黄、亮红三种颜色相间，给婚宴的餐桌添了一道热闹的风景。食用的时候，还要将事先熬好的高汤淋在盘中，让官燕充分吸收汤汁的味道，高汤用老母鸡、猪肉和金华火腿熬制6小时而成，味极鲜，与松茸天然的菌菇鲜香味相辅相成，一筷子下去，满是美味，这道菜绝对会成为宾客们今后津津乐道的谈资。