浅谈教师在食品营养与卫生教学中提升学生学习素养的作用

摘 要：职校教师指导学生提升学习素养，其作用为：教师不仅是学习理念的引领者，而且是课程功能的指导者，同时也是手脑联盟的同行者。

关键词：职校生 学习素养 提升 教师作用

学习素养是指学生为完成学习任务，在学习过程中修炼的涵养因素，是在先天生理基础上经后天培养形成的、有助于持续学习的、内在和稳定的基本品质，是从学习中培植而又高于学习的学习意识、学习专业技能、学习方法和学习品质的综合素质。笔者结合中等职校食品营养与卫生课堂教学，谈谈在指导学生提升学习素养过程中教师的作用。

一、教师是学习理念的引领者

学习理念的内源性决定了它是由“知”向“行”转变的力量源泉。身居心灵深处的信念最易转化为那种不经意间自然而然表现出来的行动。如在对“自主学习、合作学习、探究学习”等学习理念的深刻思索产生的矛盾的解析中，在对自身生命发展的深切关怀中就能产生行动的巨大力量，迸发出学习的主体意识和自觉精神。有信念支撑的收获是成功职业教育的理想和追求。

优秀的学生对所学内容有执著的热爱。通过“食品营养与卫生”中诸多理念性内容的挖掘，引领学生热爱自己的生命，从而热爱生命所必需的“食品营养与卫生”的知识，进而积极参与能高效收获“食品营养与卫生”知识和能力的自主合作探究性学习。如“健康第一” 的观念，全息营养学和陈昭妃的“营养免疫学” 的健康理念，昭示了饮食营养是健康的基石。我们可以从中培养学生学习“食品营养与卫生”的兴趣、求知欲、习惯和心态等意识方面的学习素养。

二、教师是课程功能的指导者

“食品营养与卫生”的课程理念强调：“要着重培养学生掌握食品营养与卫生的基础理论及其应用技术，同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。”因此让职校生明确课程学习是一个比知识性学习有着更大的空间，懂得课程是学生成长的土壤，是生命发展的必需。教师要在广阔的视界下从“食品营养与卫生”的学科课程的整体性生成上开发教学资源，寻求教学策略，达成教学目标，追求课程的整体化效益。这种课程价值观从学科内容的深刻性，以及从学科教学与生命成长的关系中，由知识层面到实践层面，由心理层面到精神层面，从生命自身的健康成长和未来发展的高度实现教学的理性与从容。

在教学中通过“油条哥”的感人事迹解读课程功能：河北青年刘洪安在知道“食用油反复加温会产生大量有害物质，会对人体造成很大危害”后，他“安全用油，杜绝复炸”而被消费者称为“良心油条哥”，而他自称“卖的不是油条，是生活”的独特经营理念赢得了人们的信任。2013年9月26日刘洪安被评为第四届全国道德模范――全国诚实守信模范。“食用油反复加温会产生大量有害物质，会对人体造成很大危害”包含了哪些食品营养和卫生知识？“安全用油，杜绝复炸”与“复炸”的程序有何不同？消费者称刘洪安为“良心油条哥”说明了什么？而他自称“卖的不是油条，是生活”的独特经营理念有什么影响和收获？这些问题的思考和精神碰撞拨动学生的思维之弦，激起积极思维的层层浪花，使学生产生强烈的动手欲望和高涨的学习热情，促进学生主动发展。因此，我们从中收获的思维品质和情感、态度、价值观等品质，提升了学生的学习素养，让学生感悟到课程对培养知识和能力的价值，以及促进心灵成长的功能，看到了学科知识的有效运用所带来的个人价值和社会价值，产生了学习专业知识的强大精神动力。

三、教师是手脑联盟的同行者

在知识性教学中，学生有着各自的学习习性，只有积极参与合作探究性的学习，转变方式，才能创造性地学习，从而善于合作，主动探究，自觉形成手脑双全的创新性人才。在教学中，我们选取与学生认知水平吻合、能力与方法匹配的探究活动，把握好探究时机和探究尺度，为职校生搭建走向社会的桥梁。在与学生的共同学习中，教师要多留意生活和科技资讯，留意学生智慧的火花，给予实验、文本、调查以及搜集和解释数据等多种探究方式，拓展探究空间，丰富探究内容，让源于生活和社会的科学技术知识回归生活，走向社会，改变影响创造性学习的身心图式，打破惯习对学生的思想和行为的自发引力，发展学生的学习力，提升学生的素养。

例如在学习营养与食品卫生学中脂类的分类、功能及食物来源这一重要内容时，我们提出了这样的探究课题：揭秘“巴马―长寿之乡”和“会宁―状元之乡”之谜，让学生对脂类的种类、质量有了深刻的认识，对不饱和脂肪酸，特别是ω-3系列不饱和脂肪酸的食物来源和功能有了全面的认同，并对由此引发的饮食革命有了由衷的期待。

（作者单位：江苏省徐州市张集中等专业学校）