爱蒙塔尔:瑞士最美的地方

引文 在去瑞士的飞机上，我问邻座，瑞士最美的地方是哪里，那两位瑞士人回答都是：爱蒙塔尔（EMMENTAL）！

爱蒙塔尔？那不是一种著名奶酪吗？淡黄色的“大车轮”，奶酪上散布着樱桃般的大孔……

后来遇见瑞士国家旅游局中国区主任包西蒙先生，我再向他请教，他笑道：“瑞士奶酪大多以产地命名，爱蒙塔尔是瑞士4大奶酪名乡之一，那儿的风景之美，绝对不亚干奶酪的味道！嘿嘿，你最好去看看……”

当火车驶进爱蒙塔尔的广阔草原，我开始明白了他们的意思。这是伯尔尼东面的丘陵地带，高高的雪山下，植被丰茂的小山包有着沙丘一般柔美的弧度，山形层层错落，延绵不尽，大片松林耸立在绿野上，传统的瑞士小木屋隐现其中，花斑奶牛像彩色纸片一样漂浮在草海里，叮当的牛铃声沿着铁轨洒了一路……

老牧人乌斯来火车站接我，带我去一个叫阿弗尔特恩的小镇参观奶酪厂。爱蒙塔尔是德语区，会法语的老乌斯作为牧人中难得的外语人才，被镇上安排来给我做翻译和向导――你可以想象那天的雷人场面：我的法语只会5句：您好谢谢干杯抱歉再见，他的英语大概比我的法语好十几倍。

语言如此不通，只好连比画带图画，好在说的是奶酪，听不明白可以看，看不明白可以尝。总之乌斯在奶酪厂一路指点，让我明白了奶酪制作的过程：鲜奶检测、加热、搅拌、装模、压制、翻转、浸泡，最后是熟化，送进发酵地窖2个月（那著名的樱桃大气孔，就是在这期间形成的），再放到贮藏地窖待3个月，就可以吃了。

大半个下午比比画画，我们都很头晕眼花，但乌斯大叔越是艰险越向前，接着邀请我去他家做客，还安慰我：“我儿子，英语，OK的说。”

从镇上去乌斯家的那段路，是我在瑞士见到视野最开阔的美景，银色雪山如同画在天幕上，草原的颜色出奇的丰富，鹅黄、嫩绿、小麦绿，碧绿、亮绿……还有树林的浓绿墨绿，深深浅浅，像一块块不同色调的绿色毯子拼接而成。密密点点的野花开得喧嚣无比。远足的人们像一个个彩色小点晃动在其中。不同于我们内蒙古草原的苍茫豪迈，爱蒙塔尔草原在天离地阔之中，竟是“春来江水绿如蓝”的明媚。

我问乌斯，为什么爱蒙塔尔奶酪味道这么好，他得意地一指，“这儿风景好，空气好，草好，牛的心情就好，牛奶就好，奶酪就好！”

我们一路走一路停。有时候要等红色小火车开过去，更多的则是为牛们停下来。这儿的牧草不知都是些什么品种，特别长，柔软如丝；阳光下慢嚼细咽享受美味的奶牛们，有一种奇异的安详。但它们其实是我见过的最“八卦”的牛，只要有人走近，它们就会争先恐后跑过来围观，一副天真到憨的模样。乌斯笑：“牛和人，大家是一家子嘛！”

有一次我们停下来等着牛群过马路，忽然有两头牛在路上出恭，赶牛的牧人立刻拿了铁锹扫把来清理，乌斯也下了车上前帮忙，冲洗路面。难怪这一路的车道干净得不可思议！

经过草原上的小木屋，乌斯常常会停下来指点：这是我妻子出生的屋子……这是我父亲出生的老屋……这个是我爷爷出生的老屋……这里住着我最要好的邻居，他下棋可臭了！

乌斯和妻子、老母亲一起，住在草原深处的上椴树村，村口一棵高大的椴树是他家牧场的标志。他家的祖传木屋已经200多岁了，屋前屋后鲜花围绕。牧场养着17头牛、24头母猪和几百只小猪仔。

前几年，爱蒙塔尔一个小镇奶酪坊，在来自18个国家1793种奶酪参评的“世界奶酪大赛”获得冠军，奶酪坊主人的获奖感言给我印象深刻：“这一荣誉应该属于为我们提供优质鲜奶的众多牧场，要做好的奶酪，第一条件是有好牛奶！”

的确如此。乌斯家有130平方公顷的优质草场，给牛们提供源源不断的美餐。他家的牛只吃草，不吃任何饲料，事实上，瑞士奶酪名区的牛都是如此。当地有相关法规：奶牛的食物必须全部为青草和干草（冬季），其牛奶做成奶酪，才有资格被打上“爱蒙塔尔瑞士”的标志。

乌斯每天的主要工作是往镇上的奶酪厂送牛奶，太太马格琳忙着做饭和种花，牧场每天的重头戏――挤牛奶，则由住在邻村的儿子罗尔夫每天过来完成。

我们到牧场时是下午，正赶上罗尔夫他们把牛群赶回挤奶棚。挤奶其实不费什么事，挤奶装罐、冷藏都是机器工作。

“大概产牛奶300升左右。”罗尔夫说，“用机器挤奶很快，就是一个人活儿。”

在我看来，比较费时的倒是清洁工作；不仅要清理牛群回棚这一路的粪便，每天还要给牛清洁身体。罗尔夫的未婚妻艾弗莲娜来帮忙。这是个美丽的邻村女孩，干活儿特别麻利，一来就脱下高跟鞋，换上长筒胶鞋，钻进牛棚，挨个儿给牛擦澡，洗屁股。84岁的老奶奶也闲不住，铲牛粪、扫地……一家人忙活了不到半小时，牛奶挤好了，牛们洗干净了，地上也被打扫得干干净净。

洗洗手大家就坐下来喝茶。茶点里有艾弗莲娜做的巧克力蛋糕，松软可口。准婆婆马格断傲地说：艾弗莲娜不止蛋糕做得好，她还是科班出身的园艺技师呢，我种花儿有什么难题，她都能解决！

喝完茶，乌斯抓紧时间开车去镇上送牛奶。爱蒙塔尔奶酪只能用最新鲜的牛奶制作，这一传统从13世纪就开始了。至今这里每家牧场的牛奶都是随挤随送。我跟着爬上车，再叹：一路的美丽风光，想到先前在奶酪厂吃到的那些美味奶酪，里面也有乌斯家的牛奶，不禁莫名的欢喜。

（摘自北京出版社《到瑞士》 作者：灯不鲁姑）