止泻痢来一碗白扁豆花小馄饨

“脾弱湿胜”

拉肚子

一天下午，一位女士双手捂着肚子，痛苦地对我说：“大夫，我不知道是因为吃了什么闹的，几天前开始拉肚子，一天便好几次，浑身无力，不想吃饭，也没法正常工作，您有什么办法能止住我这拉肚子的病吗？”

我说：“你以前也有拉肚子的问题？”

她说：“以前也有，但是，这次更严重些，吃药也不管用，都快一个星期了，也没好转。”

像这位女士这样拉肚子，如果长久不愈，就会变成久泻。这看起来似乎是大肠的疾病，但其实多是脾胃虚弱。

张景岳在《景岳全书》中说：“泄泻之本，无不由于脾胃，盖胃为水谷之海，而脾主运化，使脾健胃和，则水谷腐熟，而化气化血，以行荣卫。若饮食失节，起居失时，致脾胃受伤，则水反为湿，谷反为滞，精华之气不能输化，乃致合污下降，而泻痢作矣。脾强者，滞去则愈，……脾弱者，因虚所以易泻。”这是说食物经过胃的消化后，由脾经过运化，把水谷精微等营养输送全身，同时把糟粕通过大肠排出体外。脾强的人，“滞”去了，就好了，但是脾弱的人，水谷不化，清浊不分，那么人就易泄泻不爽。

“脾弱湿胜”，这是说脾虚，体内的湿就会多。《内经》“湿多成五泄”，可见，湿多就会引起泄泻。所以治疗上要加强脾的运化功能，这样湿就不易产生，人也不会因为脾运化无力而拉肚子了。

一天多次拉肚子，使人出现神疲倦怠、面色萎黄、不思饮食、隐隐腹痛、消瘦，头昏眼花等症状，严重影响人的身体健康，一定要及时治疗。治疗拉肚子，最主要的就是进行健脾化湿。

古方：

白扁豆花小馄饨

明代胡的《卫生易简方》里的一个治疗泻痢的方子，具体方法是这样的：“用白扁豆花不拘多少，掸净不洗，滚汤淖过，和小猪脊膂肉，葱一根，胡椒七粒酱拌匀，将淖花汁和面，包作小馄饨，煮熟食。”

市场上很容易看见白扁豆，而白扁豆花正是在结白扁豆之前开的白花，一般是在花朵未完全开放时摘取。如果采摘不方便，那么也可以到中药店里买。

“膂”是傍脊的肉，也就是指人们通常所说的通脊肉，这里的肉是最嫩的瘦肉。葱自然是指大葱了，胡椒七粒，也可以用胡椒粉。“酱拌匀”是指什么呢？就是把肉、葱切碎，胡椒压碎，一起搅拌成馄饨馅儿。

准备好适量面粉，一边倒入白扁豆花汁，一边和面，揉成面团。然后擀皮，包上肉馅，做成馄饨，煮熟即可食用。

馄饨自古有之，最早就是饼中夹馅，入汤煮之，所以也称煮饼、汤饼，后来，才成为精美的馄饨。

煮馄饨的方法是“一滚二满三清”。“一滚”，指煮馄饨的沸水要大滚，像跑马般，这样馄饨易定型，无松散露馅。“二满”，指锅中的水要满，要给馄饨翻滚提供足够的空间，减少彼此的碰撞。“三清”，指煮馄饨的水要保持清，不因皮上的干粉而变得黏糊。

白扁豆花，

百花中的健脾祛湿良药

郑板桥说“满架秋风扁豆花”，道出了秋季扁豆花盛开的场景。扁豆花通常有紫、白两种颜色，紫色的花结紫扁豆，白色的花结白扁豆，而我们要用的，正是这白扁豆花。

《四川中药志》中有“白扁豆花，和胃健脾，清热除湿。消暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏日腹泻及赤白带下”。可见，白扁豆花具有和胃健脾，清热除湿的功能，能够治疗腹泻、痢疾等症。

白扁豆花气味微香，中医认为它味甘，性平，入脾、胃、大肠经，能起到健脾祛湿的作用，是百花中少有的健脾良药。《本草便读》有“扁豆花亦者入血分而宣瘀，白者入气分而行气，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等证也。”这说明它的汤汁被人体吸收以后，可以起到行气的作用，也就是说能祛除湿气。湿邪散去后，气血运行畅通起来，这样也就起到健脾的作用了。

脾为后天之本，有些人脾本来就比较薄弱，再吃点刺激性的食物，就免不了拉肚子，这时，取白扁豆花，就能止泻。

白扁豆与白扁豆花的作用一样，也是健脾的食物。李时珍在《本草纲目》中说“白扁豆脾之谷也，人太阴（指脾）气分，透利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病。”这里的“中宫”，是脾胃的代名词。可见，如果白扁豆花临时没有得到，那么也可以用常见的白扁豆研为末，冲入水中，和为面，它也是地道的治脾补脾气之品。

健脾食材

巧搭配

对于猪肉，大家最熟悉不过了，它在菜肴上最为常见。中医认为，猪肉性平，味甘咸，甘入脾，咸入肾，所以猪有滋养脏腑、补中益气的功效，可用治热病伤津等症，自然能缓解拉肚子了。

再说说胡椒，胡椒，又名浮椒、玉椒，为常绿藤本植物胡椒的干燥果实，这不由得让人想起它那麻麻香香的浓烈气味。作为一种调味品，人们对它已经很熟悉了，其实它还有一个重要的药用价值，就是祛寒。

中医认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛、开胃消食之功。胡椒有排气的作用，可治疗受凉引起的食欲不振、泄泻痢疾等症。

但是，胡椒不能多食。明代医学家李时珍在《本草纲目》中写“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”这是说李时珍自己在年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来才发现年年复发的眼疾，与自己平时特别爱吃胡椒有关。所以古方中明确提到“七粒”，也就是说不要放多。

葱是非常好的辛温解表食品。面粉是由小麦磨成的，中医认为，小麦性味甘、凉，入脾、肺、心经，具有健脾益肾之功。可见，古方中的馄饨，食材搭配合理，不仅能治疗泻痢等疾病，同时也能给人补充营养，起到强身的作用，是“扶正祛邪”的食疗佳品。

“久病及肾”，一个人长期拉肚子，有的患者甚至拉肚子好几个月，这就不仅是脾虚了，说明脾病累及到肾，肾病及脾，形成循环，才使泄泻缠绵不愈。这也告诉人们平时就要保护好“后天之本”脾。日常饮食上要注意，不要吃肥甘厚腻、生冷瓜果、馊腐秽浊的不洁食物，起居上也不要长期处在潮湿的环境，这些都会酿成湿蕴内积而伤脾。