牡丹花品冠群芳,百般颜色百般香

每到4月中下旬，牡丹盛开，色泽艳丽、玉笑珠香、雍容华贵的“花中之王”，吸引人们不远千里去观看。隋炀帝在洛阳辟地二百里为西苑，牡丹花被人工栽培并且进入皇家园林。唐朝时期，牡丹栽培开始繁盛起来，种植、观赏牡丹成为一种社会习尚，武则天和杨贵妃都喜欢牡丹。至开元中期，牡丹文化兴盛于长安。许多诗人都留下佳作，刘禹锡的 “庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”，李白的“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”，都是千古绝唱。牡丹除作欣赏之外，还有较高的食用和药用价值。

洛阳牡丹天下扬

如今，洛阳牡丹花卉已入选国家非物质文化遗产名录，洛阳城与牡丹花的缘分可以上溯到武则天当权时期。相传，一个大雪飘飞的日子，武则天在长安游后苑，命令百花同时开放以助酒兴。尽管各种花的开花季节与时刻不同，但是百花慑于武后的权势，都违时而开放。唯有牡丹仍干枝枯叶，傲然挺立。惹得武则天大怒，便把牡丹贬至洛阳。牡丹一到洛阳，立即昂首绽放，花繁色艳，锦绣成堆。气坏了的武后下令用火烧死牡丹，谁知经火一烧，牡丹反而开得更加红若烟云、亭亭玉立。洛阳遂成为“牡丹花城”。

北宋时，洛阳对中国牡丹文化的形成作出过卓越贡献，涌现出大批著作，如欧阳修的《洛阳牡丹记》、张峋的《洛阳花谱》等。北宋张耒有诗句“江南梅花凌雪霜，桃李开尽春无光。谁知洛阳三月暮，千金一朵买姚黄。”邵雍曾赋诗：“牡丹花品冠群芳，况是期间更有王。四色变而成百色，百般颜色百般香。”

国色天香牡丹糕

有“国色天香”美誉的牡丹花瓣也可供食用。早在唐代，以牡丹入菜就已很普遍。王维《奉和圣制重阳节宰臣及群官上寿应制》诗中云：“芍药和金鼎，茱萸插玳筵……无穷节，长奉柏梁篇。”这里的芍药乃牡丹的别名，表明在重阳节的宫廷宴会上，并不局限于正当时令的，皇家御厨还在菜肴中加入芍药等各种花卉，以展现高超的烹调技艺。至明清时期，已经有了牡丹入馔较为完善的原料配方和制作方法。

明代的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”，《二如亭群芳谱》说：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”，“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。清代《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”无论滑炒还是清炖，牡丹花瓣和花粉既可制作保健食品和饮料，又是调配高级化妆品的重要原料。牡丹花食用方法多样，炸、烧、煎或做汤等，皆成美味。菜谱中有牡丹花银耳汤、牡丹花熘鱼片、牡丹花里脊丝和牡丹花瓣酒，等等。这些以牡丹花为主的菜肴，不仅味美清爽细嫩，而且都有食疗的作用。牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。

牡丹糕也称牡丹饼，是一种以牡丹为主料的面食糕点，出自《洛阳牡丹记》，具有悠久历史，是武则天发明的点心。据《隋唐佳话录》载，有一年的牡丹盛开季节，武则天率宫女游园观花，看着争奇斗艳的花儿，突发奇想，命令宫女采下大量的各色花朵与米捣碎，蒸制成糕，命名为牡丹糕，还作为礼品赏赐群臣。随着洛阳牡丹移植各地，牡丹糕的制作技术也逐渐传播开来。南宋吴自牧《梦粱录》记载，杭州有著名小吃“金银炙焦牡丹饼”。

牡丹皮清热凉血

牡丹是我国广泛使用的重要中药材，虽然牡丹花五颜六色，但是入药只选用开白花的牡丹，用其根皮加工制成牡丹皮，又名丹皮、粉丹皮、刮丹皮等，是常用的清热凉血，活血化瘀中药。牡丹入药最早记载于《神农本草经》：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷”。在甘肃省武威县发掘的东汉早期墓葬中，发现医学书简数十枚，其中有牡丹治疗血瘀病的记载。李时珍认为野生单瓣的牡丹入药为好，人工观赏栽培的重瓣者气味不纯，不可药用。

中医药理论认为，牡丹皮性微寒，味苦、辛，无毒，入心、肝、肾三经，有散瘀血、清热、止痛、通经之功效，用于温毒发斑、血热吐衄、夜热早凉、无汗骨蒸、阴虚发热、经闭痛经、痈肿疮毒、跌扑伤痛等复方里，一般与其他中药配伍使用，如清肝火、凉血散瘀的“丹栀逍遥散”，清热散瘀、治疗急性阑尾炎的“大黄牡丹汤”，治疗阴虚发热的“青蒿鳖甲汤”，治疗肝肾阴虚的著名方剂“六味地黄丸”，都不能缺少丹皮。但是需注意，血虚有寒，孕妇及月经过多者慎用。现代研究表明，牡丹皮含有牡丹酚、芍药苷、羟基芍药苷等有效成分，有抗菌、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、止血、祛瘀血、清热解毒、镇静、镇痛、解痉等药理活性，还能促进单核细胞吞噬功能，提高机体特异性免疫功能，增加免疫器官重量。下面介绍2个药膳组方。

1.牡丹银耳汤

食材：牡丹花2朵，银耳30克，清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。

做法：白牡丹花瓣洗净。银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，择洗干净控干备用。清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出，撒上鲜白牡丹花瓣即可食用。

功效：汤清味美，清淡爽口。具清肺热、益脾胃、滋阴、生津、益气活血、润肠强心、健脑、补肾、解毒之效。

2.牡丹花粥

食材：牡丹花20克（干品6克），粳米50克，红糖适量。

做法：牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水、牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。

功效：粥稠清香，具活血调经的作用。