干燥对卷烟质量关联度的影响

本文作者：丁乃红 严志景 查 勇 单位：安徽中烟工业有限责任公司技术中心 安徽中烟工业有限责任公司芜湖卷烟厂

叶丝干燥工序是卷烟制丝生产过程中的关键工序之一，各卷烟工业企业针对各自的原料和产品对叶丝干燥工序进行了大量的研究，取得了较多的研究成果［1-6］。然而，目前在混合型卷烟分组加工中，不同干燥模式对不同模块烟叶感官质量的影响，及不同干燥模式的组合对成品卷烟感官质量的影响尚缺乏系统的研究。为此，研究了不同干燥模式对各模块烟叶感官特性各项指标的影响，并在此基础上，运用灰色关联分析法对混合型卷烟干燥模式组合的选择进行综合评价，旨在为卷烟分组加工中干燥模式组合的选择提供依据。

1材料与方法

1.1材料、设备与仪器混合型卷烟“都宝A”牌号的白肋烟、香料烟、烤烟各组分叶丝。SH6国产薄板烘丝机（4800kg/h，昆明船舶设备集团有限公司）；HXD气流烘丝机（6000kg/h，英国Dickinson公司）；KLD薄板烘丝机（5000kg/h，德国Hauni公司）；DD60填充测定仪（德国Borgwalt公司）；TM710型红外水分仪（美国DNC公司）；CJ301烟丝振动分选筛（郑州烟草研究院）。

1.2方法

1.2.1试验设计白肋烟、香料烟、烤烟3个模块的叶丝分别经过SH6，HXD，KLD3种干燥模式进行烘丝。每一模块均有3种烘后烟丝，将3种烘后烟丝在同一机台上，按相同条件分别卷制成烟支样品，用于评价不同干燥模式对不同模块烟叶感官质量的影响。按照“都宝A”牌号卷烟产品叶组配方设计比例，分别从白肋烟、香料烟、烤烟中各选取1种干燥模式的烘后烟丝进行人工掺配、加香。在同一机台上，按相同条件卷制成烟支样品，用于干燥模式组合对成品卷烟感官质量影响的灰色关联度分析。

1.2.2评吸由10位专家组成评吸小组，评价方式为暗评方式，主要评价指标有香气特性指标（香气质、香气量、杂气、协调性），烟气特性指标（浓度、劲头、细腻程度）和口感特性指标（刺激性、干燥感、干净程度）。干燥样选择某一干燥模式为对照样，各评吸指标经所有评委讨论，确定对照样的基准分，另外两种干燥模式分别与对照样进行对比评吸。成品样选择某一干燥模式组合为对照样，确定对照样的基准分，剩余组合分别与对照样对比评吸。对比评吸时，需对感官质量指标变化方向和变化程度作出判断，分别用-2，-1，0，1，2打分，其中正负号表示变化方向，数值的大小表示变化的程度。

2结果与讨论

2.1干燥模式对不同模块烟叶感官质量的影响干燥模式对不同模块烟叶感官质量的影响见图1~图3。从图1~图3可以看出：①白肋烟模块，相比HXD，SH6和KLD干燥的烟丝香气质好，香气量足，浓度劲头大，但细腻程度和干净程度较差，刺激性较大。总体上SH6干燥的烟丝在香气特性上表现最优、浓度和劲头较大；HXD干燥的烟丝在口感特性上表现最优。②香料烟模块，相比KLD，SH6干燥的烟丝香气质好，香气量足，杂气轻，干净程度高；HXD香气质差，香气量不足，协调性差，浓度劲头小，但刺激性小，干净程度高。总体上SH6干燥的烟丝在香气特性上表现最优，浓度和劲头较大；HXD干燥的烟丝在口感特性上表现最优。③烤烟模块，相比SH6，KLD干燥的烟丝香气质好，香气量足，杂气少，协调性好，浓度大，刺激性小，细腻程度和干净程度高。HXD干燥的烟丝香气量不足、香气质和协调性略差、劲头小，但刺激性小、细腻程度和干净程度高。总体上KLD干燥的烟丝显著优于SH6和HXD，SH6干燥的烟丝在香气特性上优于HXD，且浓度劲头较大，在细腻程度和口感特性上差于HXD。

2.2干燥模式对成品卷烟感官质量影响的灰色关联度在了解干燥模式对3大模块烟丝感官质量影响的基础上，运用灰色关联分析法对混合型卷烟干燥模式组合的选择进行综合评价。依据灰色系统理论［8-9］将所有的干燥模式组合看成一个灰色系统，而每一种干燥模式组合则是该灰色系统中的一个因素。新型混合型产品主体要突出“混合型优雅香气”，浓度和劲头不是追求的目标，因此在本次试验中只选取感官评价指标中的香气质、香气量、杂气、协调性、细腻程度、刺激性、干燥感、干净程度为灰色关联度分析的指标。并以各指标的理想得分值10分组成的序列为参考序列X′0；其他27个序列为比较序列X′1X′27，其元素值分别为10个评委打分的平均值。原始数据矩阵见表1。应用灰色关联度分析法［8-14］，对27种不同的干燥模式组合、8个感官指标进行综合评价，结果见表2。从表2可以看出，对于产品“都宝A”，第2种组合方式BS-XS-KK，即白肋烟用SH6烘丝，香料烟用SH6烘丝，烤烟用KLD烘丝，是最优的干燥模式。在产品设计时，浓度和劲头有时也是追求的重点指标，故将浓度和劲头也纳入研究指标，按照各指标等权重，再利用灰色关联进行分析，结果见表3。从表2和表3的对比中发现，尽管最优组合没有改变，但是从第2至第27位都发生了变化，因此，可依据不同产品的风格定位，对产品重点追求的指标赋予较高权重，其他指标赋予较低权重，再按照灰色关联度分析，设计出产品质量贡献最大的干燥模式组合。

3结论

①“都宝A”牌号卷烟中的白肋烟模块叶丝，用SH6薄板干燥后，烟丝的香气特性最优，浓度、劲头大；用HXD气流干燥后，烟丝的口感特性最优。香料烟模块叶丝，用SH6薄板干燥后，烟丝的香气特性最优；用HXD薄板干燥后，烟丝的口感特性最优。烤烟模块叶丝，用KLD薄板干燥后，烟丝感官综合质量显著优于其他两种干燥方式。②适合“都宝A”牌号卷烟的最优干燥模式组合为：白肋烟用SH6烘丝，香料烟用SH6烘丝，烤烟用KLD烘丝。对应其他混合型卷烟产品，可依据产品的设计风格，对感官指标赋予不同权重，按照灰色关联度分析方法确定其最优的干燥模式组合。