中学生膳食情况调查

摘 要：本文探讨的是我校初中生膳食中的问题。我校学生都是走读生，主要问题是家长和学生合理膳食的意识不强以及缺乏合理膳食知识。

关键词：中学生；合理膳食；调查

笔者是辽河油田实验中学一名生物教师，最近几年每当讲到“人体营养”这一章时都会对学生膳食情况进行调查，调查中发现许多问题。

一、早餐情况调查

最近的一次调查发出596份问卷，收回595份。在上学期间每天都吃早餐的仅有256人，经常不吃早餐的有86人，至于早餐经常吃什么约60学生回答吃面包、牛奶，约有20的学生回答记不清，父母给钱随便吃点什么。问到早餐是否吃蔬菜、水果时，仅有105人回答有时吃，但不经常吃。有的学生常常因为早晨贪睡来不及吃早餐，带几块饼干、一袋奶或巧克力，有的下课匆匆吃，有的上课偷偷吃。

早餐要吃好。营养早餐应包括4大类食物：（1）谷类食物如馒头、米饭、面条或玉米窝头；（2）动物类食物，如鸡蛋、肉类；（3）大豆制品和奶制品；（4）新鲜蔬菜和水果。人体生命活动所需能量，主要是由糖类提供的，人体所需的糖类主要来自谷物类，所以早餐摄食谷物类很重要，如果摄食不足，学生没到中午放学就感到很饥饿，会造成学习注意力不集中。一上午的学习加上课间操和体育课，学生的脑力、体力大量消耗，如果早餐吃不好不仅影响学习，时间久了对身体健康也会产生很大的影响。在调查过程中发现，很多家长对孩子的早餐不重视，不给孩子做早餐，或早餐很简单。笔者建议这些家长给孩子做营养早餐，同时把中学生每天应该获得的营养元素表印发给学生，供学生、家长参考。在后来的调查中，有许多学生家长确实这样做了，有了很大的改进。

二、正餐情况调查

俗语道：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”午餐在早餐食物的基础上，除了增加海带、榨菜、排骨、牛肉、土豆、黄豆芽、胡萝卜、青菜、鸡蛋、肉末、豆腐外，还要注意选用绿色和深绿色蔬菜代替白色和浅色蔬菜，提高胡萝卜素和维生素C的供给量，注意豆制品和肉食的搭配，增加动物肝脏的摄入，用虾皮、猪骨增加钙的供应。晚餐要吃少，以免增加胃的负担，影响睡眠。

但问卷调查是怎样的呢？

发出596份问卷，收回595份，其中99的学生主食以大米为主，除白面外，很少吃其他谷物类，有一些学生甚至不知什么是粗粮。在对鱼、肉、蔬菜等的食用调查中，有218人回答喜欢吃蔬菜，大部分都是女生。有的学生写家长做蔬菜他们也不吃，专挑鱼、肉吃，甚至有的学生写没肉不想吃饭。从问卷中反映出，大多数学生偏食、挑食。绝大多数学生没有合理营养膳食的概念，也不在意什么是合理膳食，喜欢吃就多吃，不喜欢就少吃或不吃，对常见食物的营养不了解。事实上，不合理的膳食已影响了他们的健康。调查中发现，近视眼的学生很少吃像胡萝卜、黄色南瓜、黄色玉米等含胡萝卜素较高的食物。现在学生的学习和生活离不开电脑、电视、手机、IPAD、PAPERWHITE等电子产品，有关研究表明，这些电子产品的使用大量消耗视网膜中的维生素A，如果维生素A不能得到及时补充，就容易导致学生视力下降。

调查中还发现胖孩子男孩居多，而且这些孩子喜欢吃肉，很少吃蔬菜，且不喜欢运动，有的学生课间操正常跑步跟不上，班主任只能让他离开队伍单跑。同学们跑5圈，他跑3圈或2圈，学生自己也不好意思，自尊心也会受挫。

上课笔者也经常观察，多数严重挑食、偏食等营养不良的学生，学习能力下降非常明显，在课堂上表现为困倦、不安或躁动，注意力不集中，记忆力下降，学习成绩往往较差。

三、合理安排膳食

一般来说，学生的膳食大多按照家长的习惯或爱好来安排，而家长往往曲解营养，给学生过多油腻的鱼肉荤菜，缺乏维生素、纤维素，从而使学生对蛋白质、脂肪的消化负荷过重，引起身体发育不良。

在讲课时，虽然课本上没有，但教师也应给学生讲明。如：要特别注意保持体液的酸碱平衡。成酸性食物（如肉类）吃得多，体液偏酸，人容易疲乏倦怠、昏昏欲睡，使大脑反应迟钝；而成碱性食物则使人精力充沛，头脑清晰，反应灵敏。所以，要想使大脑发挥最大的作用，则应特别注意膳食中安排成碱性食物。蔬菜、水果、豆制品都是成碱性食物，其中海带、菠菜碱性最高。一般认为，进食酸碱性食物的比例以1：3为好。

如今，严酷的自然环境如水污染、大气污染（雾霾天气）、食品污染十分严重，防不胜防，严重地影响着学生的健康。在课堂上，教师应尽力教每个学生会看质量安全图标、绿色食品图标，关注食品包装的内容，使学生学会判断包装食品是否过保质期等知识。调查中发现，绝大多数学生不认识这些图标，也不注意食品包装上的内容。

笔者所调查的学生存在的膳食问题，不能代表所有的中学生，但也能代表部分城市中学生膳食中的问题。笔者希望通过生物课，能够帮助学生及家长了解如何合理膳食，以确保正常的学习和健康的成长。当然，中学生还应该多参加体育锻炼，多进行有氧运动来保持自己的健康。为了下一代，家长、学校、社会、学生要一齐努力，这样才能培养出身体健康、心理健康、快乐成长的学生。