湖北菜肴三款

“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽――在“油腻腻”的春节时光，怎能少得了湖北菜的身影？

莲藕炖排骨

原料：莲藕200克，排骨300克，红枣3粒，葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹调油30毫升。

做法：将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块；锅中加油烧至起烟时，放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味；取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火；炖1小时，加盐和胡椒粉调味即可。

提示：莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的；炒好的排骨中一定要加开水，以免肉因受冷而紧缩，影响口感、鲜味；一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但影响汤色，且会掩盖骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香。

凉拌鲜蕨菜

原料：蕨菜500克，葱丝25克，精盐4克，白糖2克，干辣椒20克，麻油25毫升。

做法：将蕨菜洗净、沥干水分、切成段，干辣椒洗净、切成末；炒锅内倒入麻油，烧至油面可看到波纹产生时，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放凉备用；将蕨菜放入盆中，在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝，拌匀后再放入辣椒油拌匀，倒在蕨菜上，掂匀即可装盘。

提示：要将盐和白糖先倒在麻油中，而不是直接撒在蕨菜上，以防拌不均匀；在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易些，特别是拌一大盘时；如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜，最好先用开水焯一下去掉草味。

热干面

原料：手擀面，芝麻酱，蒜水，胡椒粉，醋，酱油，香油，葱花，雪菜，辣椒酱。

做法：笼屉上放上屉布，把手擀面抖散放在上面，隔水蒸25分钟至面条九成熟；蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油拌匀晾凉，以防面条风干变硬，随后可放进冰箱保存、待用；吃时，将蒸好的热干面条放在漏勺中，进煮锅中过开水3分钟，让面条达到全熟，捞出沥干水，放入碗中后调入配料，依口味撒上榨菜碎和香葱碎。

提示：蒸面的过程中，要不时打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条因水汽过大粘连成面团；面蒸好后要尽快在案板上摊开，淋油拌匀，晾凉后备用，以免使面条出现粘连；拌面时，可用烹调油替代小麻油，调料里的芝麻酱最好用色拉油调过，这样不会太干，易和烫好的面条拌匀。（据《山西经济日报》）