“反营养物质”关键词

在国外的媒体上，经常会看到“反营养物质”这个词，“反营养物质”到底是一些什么物质呢？这些物质有什么坏处呢？哪些食物中含有反营养物质呢？

其中，这里所说的“反营养物质”，是一个新的概念，是指加工食物中添加的一些对营养有反作用力的物质。如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。

“反营养物质”不是天然物质，没有保健作用，基本上是存在于加工食品当中，不能通过加工除去，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引人，但对于预防慢性疾病有害无益。目前，人们最关注的“反营养物质”包括以下几种：

反式脂肪：主要存在于含氢化植物油配料食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中，能让食品保质期延长，口感更酥脆或更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心脏病、糖尿病、儿童神经系统发育障碍的危险。

磷酸盐：存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中，能让食品口感改善，保水性更强。它们严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。对处于生长发育期，生长迅速的宝宝极为不利。

亚硝酸盐：存在于各种粉红色的肉制品、餐馆肉菜、肉类熟食当中，能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐败。它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。

合成色素：存在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料当中，使颜色更加逼真诱人。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等。

铝：常常存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇和粉丝粉条等淀粉制品当中，能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，能让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨的发育。

如果膳食中含有大量“反营养物质”，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且心脏病、糖尿病、癌症等危险都会加大。事实上，富含“反营养物质”的食物，其营养价值通常都较低。所以，在人们摄入大量“反营养物质”的同时，身体所需的营养素往往也处在不足状态，真是雪上加霜！