广西平果县2005~餐饮具消毒效果评价

摘 要 目的:分析平果县公共餐饮具消毒效果监测状况,探讨今后管理措施。方法:对2005～2009年县城区餐饮单位餐饮具消毒效果监测资料进行统计分析。结果:5年间,餐饮具消毒平均合格率为73.15%,不同年份合格率比较,差异有统计学意义(P

关键词 餐饮具 消毒 合格率 评价

doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2010.13.256

公共餐饮具消毒是法律[1]明确规定食品生产经营应当符合食品安全的标准和要求,也是预防食源性疾病和食物中毒、保障消费者身体健康的重要措施。

对象与方法

监测对象:2005～2009年平果县城区内餐饮业的大型酒店(星级)、普通餐饮店(含中小型饭店、排档、粉店等)、茶座OK厅及幼儿园食堂等提供给消费者使用的餐饮具。

资料来源:资料来自平果县疾病预防控制中心使用的全国食品卫生管理系统卫生监督监测国标软件(2005年版)录入的餐具消毒监测资料。

方法:采用大肠菌群快速检验纸片法,采样方法、结果判断和评价标准按照GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》规定执行。

结 果

不同年份餐饮具消毒监测结果:2005～2009年抽样监测36511份,合格26708份,总合格率73.15%,2005年抽检监测2756份,2006年9700份,2007年9180份,2008年12 300份,2009年2575份,各年消毒合格率分别为87.19%、82.00%、73.53%、59.07%和90.68%。不同年份餐具消毒合格率呈逐年下降趋势,经检验,差异有统计学意义(X2=2308.00,P

不同类型餐饮单位餐具消毒监测结果:大型酒店监测1060份,合格率83.11%,幼儿园监测6464份,合格率79.86%,茶座OK厅监测6506份,合格率73.04%,普通餐饮店监测22 481份,合格率70.78%,不同类型餐饮单位消毒合格率比较,差异有统计学意义(X2=265.76,P

讨 论

餐饮具消毒效果监测是食品卫生监督管理工作中的一项重要内容,也是评价消毒质量的惟一标准[2]。监测资料结果显示,平果县餐饮业餐饮具消毒合格率整体水平呈逐年下降趋势,与南宁市监测结果[3]相符。主要原因一是随着市场经济的蓬勃发展,餐饮业经营单位数逐年增多,而卫生监督机构已十多年没有增加编制和人员,执法队伍力量薄弱,监督不到位,监督力度逐年下降;二是2005～2008年我县卫生机构改革,正处于监督监测分离和人员调整前后阶段,监督监测力度受到一定的影响和削弱。

从不同类型餐饮单位餐具消毒结果看,大型酒店合格率较高,这与聘请的管理者和从业人员文化素质较高,卫生意识强,洗消制度健全,管理严格到位,消毒设备高档,餐具配备充足等因素有关;幼儿园消毒合格率接近80%,有赖于多年来教育、卫生行政部门加强对学校食堂卫生的监督指导,学校领导对消毒工作比较重视,设备投入足够,配备专职消毒员,但是从业人员卫生意识尚差,洗消程序不大规范,消毒管理落实不到位;普通餐饮店及茶座OK厅消毒合格率偏低,原因是这些经营户重效益轻管理,聘用的从业人员文化程度较低,缺乏卫生知识,消毒意识淡薄,消毒设备和餐具投入不足,消毒柜数量少容积小,对较大体积的碗、盘、碟子难以消毒,形同虚设。另外,食客流量多时,餐具使用率高,餐具周转快而消毒进度跟不上,餐具清洗后直接供给食客使用。

建议今后重点抓好以下几方面工作:加强监督审查,严格把好行政许可准入关。把餐饮单位的消毒硬件设备建设、洗消场地布局流程、消毒效果质量等列入行政审批条件,从根本上保证消毒效果;加强队伍建设,不断充实卫生监督机构人才力量,保证卫生监督队伍后继有人,以满足卫生监督工作正常开展的需要;加强餐饮业自身管理,制定切实可行的消毒管理制度,加大消毒设备和餐具的投入,定期或不定期对从业人员进行卫生知识和洗消技术的培训,使他们真正懂得一洗二刷三冲四消毒五保洁的洗消程序,增强卫生观念,防止餐具二次污染;加强经常性卫生监督,对不消毒、消毒不合格或合格率低的单位给予处罚。

参考文献

1 中华人民共和国食品安全法.

2 周良君,江智辉,王学军,等.绵阳市餐饮业餐饮具消毒效果监测结果分析.职业与健康,2009,25(17):1834-1836.

3 苏萍,龙兮.2004～2008年南宁市餐饮业公共餐具消毒质量监测分析.实用预防医学,2009,16(2):448-449.