如梦似幻的美味意大利起泡酒

在中国，顶级起泡酒即为香槟酒。长久以来，香槟冠戴加顶，鹤立于众起泡酒之上，无论世代交替，它都保持着无可挑战的地位与精致。但在五十年前，一个意大利企业集团与其酿酒师们，在意国北方着手制造一种全新风格的葡萄酒。五十年转瞬而过，于是我们现在有了弗朗齐亚柯达――意大利最优秀的起泡酒，也是香槟在这世界上唯一的挑战者。

不同的风格

一直以来，弗朗齐亚柯达酒商们积极地在各方面向香槟学习、借鉴。他们使用传统的香槟制法来酿造当地的起泡酒，且使用法文而非意大利文为酒款标签，使其生色。举例来说，他们不使用广泛流行于意大利的用词“Rosato”来描述粉红葡萄酒，而偏好使用“Rosé”来标明它们。其它法语用词诸如：Extra Brut（极干型）、Brut（低甜度香槟干型）和Demi-Sec（半甜）也常常被弗朗齐亚柯达的酒商使用。

而三种被允许酿制弗朗齐亚柯达的葡萄品种分别为：夏多内、黑皮诺和白皮诺。听起来很法国吧？但它们的陈年条件甚至比香槟更严格：相较于需要在瓶中与酵母陈放至少16个月的香槟，无年份的弗朗齐亚柯达葡萄酒要求至少18个月。年份酒与特级酒款则要更长的陈放时间。而且，添加糖剂的标准皆与香槟完全相同。此外，葡萄收成和其它许多制酒过程，也都是以手工作业完成。

所有这些严格的条件和制酒过程中的手工作业，都意味着弗朗齐亚柯达葡萄酒的价格不会便宜。其价位可媲美香槟，这使它们跻身顶级起泡酒的行列。

虽然最好也最贵的起泡酒始终来自于香槟，但在无数个欧洲的盲饮测试中，几款最知名的香槟酒、美丽园（Bellavista）和其它产自弗朗齐亚柯达的酒都表现亮眼，难分高下。在盲饮时，要分辨出它们与香槟并不困难，但若要判断哪款酒更佳，则是个大挑战。我诚挚地邀请中国朋友们试试两者，以得出属于自己的结论。

Moretti效应

综观意大利的葡萄酒历史，有几个名字是永恒不朽的：如Ricasoli、Antinori和Biondi-Santi之于托斯卡纳，Gaja之于皮埃蒙特。这些意国制酒史上的巨人皆为其时代的先驱者及改革者，他们带领其麾下地区乃至全意的葡萄酒达到前无古人的全新高度。而意国葡萄酒界的下一个伟大名字又是谁呢？我会说是Vittorio Moretti。

Moretti拥有四间酒厂，两间在弗朗齐亚柯达，两间在托斯卡纳。虽然后者也很杰出，但相较于重在冲击酒界、并重新定义起泡酒世界的前者，托斯卡纳酒厂的知名度稍低。

今日在弗朗齐亚柯达，最有活力且成就非凡的人无疑是Vittorio Moretti。他从一名建筑商人成功地转型为奢华生活品味帝王。仅在几十年前，他的美丽园酒厂便跻身弗朗齐亚柯达地区最具知名度、质量最佳的代表；虽然其名下另一间在弗朗齐亚柯达的酒庄和两间其它地区的酒庄也备受赞誉，但最闪亮的酒庄还是美丽园。无论是Cuvée Brut、Vintage Grand Rosé和Pas Opere系列，还是极少量发行的限定年份酒Vitorrio Moretti，它们将其独特的生命力与全区最好的葡萄酒之美，持续展现给世人。

此外，Moretti亦身为意大利第一间米其林三星餐厅的所有者；他如今持有两间三星餐厅，也是意国最受赞誉的豪华邮轮制造商。他在数星期前初次造访中国，而我很荣幸能与他共渡一段时间，当然，也品尝了他的酒。有名的上海餐厅老吉士是我常流连的上海本地馆子之一，一个寒冷的午后，我们招待了一组中国国内的主要媒体，品尝六款不同的美丽园酒款，搭配经典的上海料理。这场宴席更印证了我和此次媒体宾客们的观点：弗朗齐亚柯达酒是如此适合与多种中国料理搭配。

其别出色的组合有吉士咸鸡搭配Bellavista Cuvée Brut；这款该酒庄主打的无年份起泡酒，其果味与酸度呈现美好迷人的平衡。而它干净爽口、清新自然的泡泡更衬托出鸡肉的咸香。另一组美妙的搭配是酥骨鲫鱼和Gran Cuvée Rosé Brut 2008；黑皮诺赐予这款粉红起泡酒怡人的鲜酸口感，并与鲫鱼的甜蜜滋味巧妙地达到平衡。而当气泡细细按摩味蕾时，更突显出鲫鱼的酥脆质地。但或许，我最爱的时刻还是当Gran Cuvée Pas Opera遇上葱香鳕鱼吧。此款酒由最好的高山坡葡萄园中的老藤葡萄酿制而成，并在上市前陈放五年，其不甜且丰富的口感将此道鱼料理中的鲜郁滋味激发到了最高点，而其纯粹的酸度也温和地清洗了味蕾。另外，我们还品尝了Vittorio Moretti 2006以及限量版的Vittorio Moretti 2004：Limited Edition Teatro Alla Scala Degorging 2014“La Traviata”。此两款酒皆展现了宛如一流香槟的优雅与顶级弗朗齐亚柯达酒才拥有的丰美特色。