冬天吃什么?

冬季进食四要点

1.补肾填精，宜为温补。传统认为冬季天气寒，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以食物热气治寒。肾是人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏的阴气发五脏的阳气。所以，冬季养生调养摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调养摄取的食物宜温性，忌寒凉。常吃鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、虾仁、栗子、胡桃仁可温补肾阳，以海参、龟肉、芝麻、黑豆等可填精补髓。从现代营养学的观点，冬季温补类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有极为丰富的蛋白、脂肪、糖、矿物质等。一般的蛋白质含量大于每千克体重1.5克，脂肪含量大于每千克体重1克，糖含量大于每千克体重6克。

2.持续进补，宜适量适度。针对自身体质类型辩证施用，在冬季对症进补，能增强体质、促进健康。正常体质的人群更要注意选择抗衰老、强身健体的膳方，坚持冬季养生进补，既补充足够营养，又保护人体阳气。但要注意，腻滞厚味的滋补的物品不宜过量，免得伤及脾胃反而效果不佳，伤害健康。

3.温补有讲究。仅适用于体质阳虚或寒、湿等病理变化的人们，不适宜体质阴虚火旺和实热征候的人们，若有大热、大渴、便秘、五心烦热等症状者；如患有急性疾病患者，进补应暂停，待病情稳定后才可予以继续进补。

4.滋润防燥。冬天虽然清爽，但是过于干燥了，难免会唇干舌燥。干燥的冬天又特别容易引起咳嗽，而这类咳嗽大多为燥咳，治疗方法以润为主，人们宜“润一润”，防干燥。如吃些煲老糖水（用冻水放入陈皮、冰糖煲约2小时即成）、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。

5.注重食补巧用补品。为了增强体质，许多人往往习惯于在冬令服用些补品。人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类，固然对人体各有益处，但如果服用不当就会带来一些副作用，而适当地进行食补，既经济又没副作用之虑。所以，冬令进补养生，首先应遵循“药补不如食补”的原则。

在这个时节，饮食应多样化。另外，在寒冬阳气日衰，脾又喜温恶冷，所以应多吃点温热之品，比如桂皮等调味品。

五款经典养生粥

胡桃粥

[原料] 胡桃肉10个，粳米100克

[制作] 将胡桃肉捣碎，粳米淘洗干净，同放入锅内，加水适量，先置武火上烧沸，再用文火熬熟即成。

[功效] 补肾、益肺、润肠

[应用] 适用于肾亏腰痛、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路结石及病后虚弱等。

[按语] 方见《海上集验方》。胡桃粥是一种深受群众喜爱的滋补强壮的佳品。根据近代临床报道，胡桃可能有溶石作用，因此，可作为泌尿系结石的一种辅助防治方法。胡桃性温、滋润，对有痰热者，阴虚火旺者以及便稀、腹泻的病人不宜服用。

海参粥

[原料] 海参15克，粳米100克，调味品适量（葱、姜、食盐等）

[制作]

1.将海参用温水发泡，洗净，切成小块，备用。

2.把粳米淘洗干净，放入锅内，加海参、葱、姜、食盐、水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。

[功效] 适用于精血亏损、形体消瘦、皮肤枯燥、低热盗汗、干咳久咳、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰等。

[按语] 方见《饮食辩录》。海参为常用之滋补食品，其有刺者名刺参，无刺者白光参，其性温补，可与人参比美，故名海参。海参含多种营养成分如脂肪、碳水化合物、丰富的蛋白质及钙、磷、铁等，并且含有碘较多，每千克海参含碘6000微克，故缺碘的病人尤为适用。对脾弱不运、痰多便滑者不用。

羊肉粥

[原料] 鲜羊肉100克，粳米100克，调味品适量（食盐、葱、姜）。

[制作]

1.将鲜羊肉洗净，切成薄片，将生姜、葱切成颗粒备用。

2.把粳米淘洗干净，同羊肉及调味品一起放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥即可。

[功效] 益气血、暖脾胃、补虚损

[应用] 适用于阳气不足、气血亏损、体弱消瘦、恶汗怕冷、腰膝酸软等。

[按语] 方见《饮膳正要》，中医历来认为，羊肉味甘性温，能补元阳，益精血，是一种滋补强壮的食品。据近代研究，羊肉以瘦肉为例，含水分68％、蛋白质17.3％、脂肪13.6％、碳水化合物0.5％、灰分1％、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸4.9毫克、胆甾醇70毫克。羊肉脂肪虽较猪肉低（猪肉含脂肪32~59.8％），但仍属高脂肪、高热量的食品。有人认为羊肉有种羊肉气，俗称羊臊气，对喜欢吃羊肉的人来说，毫无影响，不习惯羊肉气味者可将羊肉同萝卜同煮一下，去掉萝卜与水，再煮羊肉时羊肉之膻味可大减或消除。由于阳虚的病人，冬天怕冷，因此，在冬季服用羊肉粥更有裨益。羊肉性温，对阴虚有热的患者不宜食用。

狗肉粥

[原料] 狗肉250克，粳米100克，调味品适量（生姜、食盐）。

[制作]

1.将狗肉洗净，切成小块；生姜切成颗粒。

2.把粳米或糯米淘洗干净，共同放入锅内，加食盐适量及水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。

[功效] 补中益气、温肾助阳

[应用] 适用于老年体衰、阳气不足、营养不良、畏寒肢冷、腰膝酸软等。

[按语] 方见《食医心镜》。食用的狗肉以黄狗为上，黑狗肉次之，猎狗、狼狗肉一般不做食用。狗肉性咸味温，营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、肌酸、钾、钠、氨等，还能供给人体大量热能，所以可以作为冬令进补之品。《本草备要》指出,狗肉“畏杏仁、恶蒜”，此外，在热病后亦不宜服用，故在服用时，应加以注意。

麻雀粥

[原料] 麻雀5~10只，粳米100克，白酒少许，葱白3根

[制作] 先将麻雀用水淹死，去毛和内脏，洗净后，炒熟，然后放入少量白酒，稍煮，加入洗净的粳米及适量水同煮，待粥快熟时，加入葱白，继续熬煮成粥。

[功效] 壮阳、暖肾、益精

[应用] 适用于阳虚羸弱、阳痿、肾虚多尿、腰酸怕冷等。

[按语] 方见《食治通说》。据中医理论，麻雀肉甘温无毒，有“壮阳益精、补肾强腰”的作用，有助于对中老年减退的治疗。冬令服之最宜。对性机能亢进者，不宜多食。

为什么冬季“适当”吃点凉？

冬季适当吃点凉，关键要因人因地因时。随着气候的变化，冬季的温度不同以往，人们的体质也会随之有变，饮食自然也要有所调整才是。下面我提供几点贴示：

1.喝点凉白开

科学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的养生保健方法。俄罗斯学者研究证实：喝凉开水对人体好处极大，若能坚持整年经常饮用，尤其在冬季有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。特别是清晨起床喝杯凉开水，能促进肝脏解毒和肾脏排洗能力增强，有利于新陈代谢，加强免疫功能，同时有稀释血粘稠度，降低血压，预防心脑血管意外。那么在冬季喝点凉白开，但要提示胃肠不适体虚怕寒者不宜。

2.吃点凉拌菜

在冬季，我们的饮食上相对其它三季，摄入的热量高了，含有油脂的食物多了，吃点凉拌菜，它迫使身体自我取暖，这样能消耗一些脂肪，调动免疫系统，有利于保健。

3.去点“火”

人体的肺腑火盛不论冬夏均可产生，而冬季“上火”的现象似乎更为突出。冬季气候虽冷，但人们穿的厚而保体温，在暖房中不爱外出，活动减少，反而会造成体内积热，不能适时散发，再加上冬季饮食所含的热量较高，就很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用，治表不治本，为此不妨适量吃些性凉的食物，如萝卜、白菜、莲子、黄瓜、葡萄、梨、马蹄等。

在冬季若适当吃些凉菜、冷饭、喝点凉水，不但对我们的身体无害还会有利的。

王宜：全国三八红旗手； 中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任；中国乒乓球队出征雅典奥运会、北京奥运会的营养指导； 中华人民共和国60周年首都阅兵唯一军外专家；2009健康中国十大“最具有影响力的健康教育专家”；中国烹饪协会营养美食委员会理事营养专家