餐饮空间设计中地域性文化内涵的表达

摘 要：受经济全球化进程的影响，世界各国文化或多或少的呈现出文化趋同现象。文化趋同现象的产生，从侧面反映了地域性文化多样性、独特性正逐步丧失。当前，在我国餐饮空间设计领域，也正遭受这种现象的影响。在设计上表现为盲目地，过度地追求新技术、新的设计潮流，以至于对本土的地域文化关注度不够，进而导致设计样式雷同，文化多样性、独特性缺失。《北京》中提出“随着全球化的增加，发掘地方文化精华愈显迫切”。文化是我国各族人民精神的家园，是民族的灵魂。因此，对餐饮空间中地域文化的研究，并探讨地域文化如何才能得到更好表现的问题，显得尤为重要。

关键词：餐饮空间；设计；地域性文化

0 引言

受经济全球化进程的影响，世界各国文化或多或少的呈现出文化趋同现象。文化趋同现象的产生，从侧面反映了地域性文化多样性、独特性正逐步丧失。当前，在我国餐饮空间设计领域，也正遭受这种现象的影响。在设计上表现为盲目地，过度地追求新技术、新的设计潮流，以至于对本土的地域文化关注度不够，进而导致设计样式雷同，文化多样性、独特性缺失。《北京》中提出“随着全球化的增加，发掘地方文化精华愈显迫切”。文化是我国各族人民精神的家园，是民族的灵魂。因此，对餐饮空间中地域文化的研究，并探讨地域文化如何才能得到更好表现的问题，显得尤为重要。

1 地域性文化

所谓地域性，就是对于某特定的地域，其中一切自然环境与社会文化因素共同构成的共同体所具有的特性。它应包含：不同国家、不同民族、不同地区、不同民俗、不同文化特征，诸如人类在社会实践中所创造的物质与精神财富、社会意识形态、自然科学科学技术、政治、文化、艺术等。地域性设计足指设计师在设计中吸收上述的地域因素进行的设计创作。它是融合地方文化、自然环境与营运功能的整体性设计。地域性文化则为地域性概念下的各种主流文化现象的总集。

2 餐饮空间设计

餐饮空间设计属于建筑设计的一部分，区别于一般的建筑工程设计。建筑设计不仅要体现一般的功用性，还要体现文化方面的内涵。餐饮空间的使用功能与安全性能不在本研究的讨论范围，本研究主要就建筑空间的文化性，餐饮空间设计的地域性文化内涵表现方面来探讨。餐饮空间的设计也是集就餐的功用，安全性能与体验文化于一体的集合体。由于受经济全球化的影响，我国餐饮空间设计目前地域文化内涵缺失，如何在餐饮空间设计中更好表达地域文化，从而体现对人的关怀，即文化归属感、认同感，让不同人群都能够在为自己量身打造的餐饮空间中找到归属感，在获得物质享受的同时，获得一种更高境界的精神文化享受，将是一个亟需解决的问题。

3 地域文化与餐饮空间设计的结合

当代建筑已进入了一个缤纷灿烂的多元化时代，现代技术文明赋予了建筑创作以广阔的天地。然而与此同时，建筑界开始重新审视决定建筑的主要因素——文化的内涵和影响其发展更新的因素。在餐饮环境设计领域中，审美层次将由着重对纯形式美感的追求发展成为强调兼容文化内涵意义的表现。浅层的物质文化，更富时代性，是最活跃的因素，发展快，深层的精神文化则最富民族性，相对稳定，变化最慢[1]。但由于“商业主义”的冲击，目前一些餐饮酒店设计装修工程成了一些人的生财之道，致使设计不讲文化内涵，缺少本土装饰文化与民族传统精神[2]，不讲艺术品格，装饰装修粗制滥造，盲目抄袭，一味攀比造价，成为装饰材料的堆积。以上种种弊端使我们面临许多品味不高的所谓传统室内设计作品，造成了室内装饰材料、技术的滥用和浪费[3]。因此，具有地域特色的餐饮空间设计一定要注重文化内涵的表达，而不是对地域文化元素简单引用。当然，地域文化与餐饮空间设计结合，并不意味着一味复古，在充分利用地域文化内涵表达设计主题的同时，也要兼顾时代特征。

香港设计师梁志天设计的香港东来顺餐厅，在表达地域文化内涵和时代感方面做得比较到位，设计师将传统的龙纹绸缎当做大幅壁纸贴于墙面作为装饰，在空间中形成一个视觉中心，使人一进入此空间中就能够感受到中国传统文化的氛围，整个空间的地域文化的基调得到了很好的奠定，同时将绸缎当做壁纸的做法也是一种创新，给人一种耳目一新的感觉。而餐厅的灯具也是经过设计师精心设计的，圆形灯具的以中国传统花卉图案为原型进行艺术加工，以黑色镂空材质制成，在外观上具有中国传统剪纸的意向，因其采用的色彩和材质的不同，呈现的效果也相当不同。但是有一点可以肯定的是，二者均很好的将中国地域文化内涵在此空间中表现得淋漓尽致。

4 餐饮空间设计地域文化表达方法探讨

（1）空间构成形式。在进行空间设计之初，可以结合地域特有建筑形制、结构，巧妙加以运用。空间是现代室内设计的主要内容。空间是不定形的，它的视觉形式、光线特征、量度和尺度完全依靠形式要素限定。而形式要素是依靠形状进行辨认和识别的。因此室内设计中可采用其空间形体与不同地区和民族的民居传统建筑形制相呼应的处理手法，理清不同地区和民族的民居在空间处理和艺术风格上的风采。在室内空间的墙面、天棚、地面、窗、门、隔断、罩等的形状上进行挖掘富有特色的空间造型，这些典型无疑是激发创作的良好素材。同时按照空间性质和用途决定空间衔接、过渡、渗透、序列等关系。对空间进行合理的划分，强调、调整、确定空间动静，私密、开合与封闭、虚拟的程序，从而使空间能够传达出协调、自然的感受。

（2）当地材料的运用与改进。因地制宜，就地取材。现代科学技术的不断发展，使得装饰材料的变化日新月异，其在艺术效果、安全性、节能环保等方面表现了一定的优越性，大大地丰富了设计师的表现手法。在进行艺术创作时可选择余地更多。这对现代室内设计的不断发展起到了一定的推动作用。

材料的选择应注重乡土、地域性的体现。对于室内装饰材料的研究，除了掌握其功能特点外，主要应研究材料本身的素质和艺术表现力，以及人的视觉、心理反应等。材料的肌理形态必须与人的审美情感、审美习惯相统一。现代人的审美观念是多种多样的，它随国家、地区、民族的不同而不同，因文化、年龄、性别的差异而差异。

（3）装饰符号的提取与转换。对于地域特有的装饰元素要善于提取，避免直接引用，尽量进行艺术提炼转换，在尊重地域传统的前提下进行大胆创新。我们可以按室内设计的立意，对典型装饰素材进行提炼、打散、变形、重构，并合理调动形、光、色、质等物质手段来全盘考虑整个空间的视觉效果，通过恰当的设计，艺术地表现出来，触发置身其间的人们在形象和感情上的一系列的连锁反应。创造出具有地域特征与时代气息的餐饮空间环境。如建筑大师贝聿铭设计的北京香山饭店，在外窗设计上借用中国传统图案，对其进行概括、变形，在色彩上以黑白为主色调，在室内设计中也大量运用传统元素，创造出具有地域性特色的现代建筑。

（4）色彩归纳。色彩是人第一时间感受到的最直接的信息，它能够使人产生联想，活跃人的视觉神经，影响使用者的心理。每个特定的地域都有其独特的色彩，反之，特定的色彩能够反映地域特色。因此设计师应善于归纳地域色彩，结合色彩心理学，合理运用于餐饮空间设计中。色彩的审美心理是在不同民族、地理、宗教、政治、习俗的历史发展中长期形成的，从而引发的色彩喜好和色彩喻意也具有极大的区别。例如红色在汉族看来是喜庆和吉祥的象征，但对某些民族来说则有相反的意义。同样，不同地理环境在建筑室内中对于色彩的处理也是千差万别的，如东北民居喜好对比分明而浓重的色彩，南方民居更注重雅致清丽的装饰色彩等。因此，充分了解和尊重不同地域文化中对于色彩的审美差异，在餐饮空间设计中把握好色彩的地域性特征，处理好主体色彩、背景色彩与点缀色彩三者的关系，从而唤起人们的情感联想与共鸣，才能使室内色彩作为视觉符号所传达的意义发挥出恰如其分的作用。

（5）陈设品的选用。陈设品是传达文化内涵的重要载体。室内的陈设物包括工艺品、插花、挂画、雕塑、织物、绿化等多种类型。陈设品在室内有着不可低估的作用，它可改变室内的格调，反映空间的定位，创造美观宜人的环境，体现出一定的格调意境，同时能够软化空间，使单一的墙体家具变得柔和。

5 结语

在全球经济一体化导致的全球文化的趋同的今天，地域传统建筑文化逐步被商业文化所淹没，建筑的民族性被建筑的“国际性”所取代。中国室内环境正处于将被“全球化”的思潮席卷而失去自我的危险境地。而随着中国经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，人们对室内餐饮环境特色更进一步的要求，所以创造出适合中国并具有特色文化内涵的餐饮空间环境，并且在设计作品中科学的，正确的表达地域文化内涵，是每位中国设计师的职责所在。正如《马丘比丘》中所提到的“不仅要保护和维护历史遗迹和古迹，而且还应继承一般文化传统”。

参考文献：

[1] 张文勋，施惟达，张胜冰，等.民族文化学[M].北京：中国社会科学出版社，1998.

[2] A.ROSSI.The Architecture of the City.MJ Cambridge，MA，USA，1980

[3] 史庆堂.更新室内设计观念[J].室内设计与装修，2003.

作者简介：顾杰（1985—），男，江苏淮安人，江南大学设计学院硕士研究生，主要研究方向：建筑设计及理论。