浅析消费社会视角下美食真人秀节目

【摘 要】美食真人秀类节目以其精良的画面效果、选手烹饪的精巧技艺以及令人垂涎的菜品吸引了越来越多的观众，东方卫视的《顶级厨师》展现了现代中青年人追求高品质的生活态度和新的消费观念。本文着重研究消费社会系列理论在《顶级厨师》中的体现及其影响。

【关键词】消费社会 美食真人秀 顶级厨师

上世纪70年代，法国思想家让·波德里亚提出了消费社会理论。他认为，科技把消费从稀缺资源扩张成为一种社会剩余物，使消费平民化、大众化，消费生产流行文化，通过新兴媒介被大众吸收。①在媒体大张旗鼓地宣传或潜移默化地渗透下，人们的社会逻辑和欲望逻辑悄然发生改变，追求商品的符号价值成为更高层次的消费意义。《顶级厨师（Master Chef）》作为全球最老牌、最著名的烹饪美食节目之一，已在澳大利亚、美国、意大利、中国等34个国家落户。这档美食才艺秀以比赛为主要形式，结合宏大的场面、个性十足的选手、精美的菜肴以及植入高端的产品广告，在给观众带来一场视觉盛宴的同时传递了高品质生活的精神和物质需求，充分体现了视觉文化对消费主义意识形态的传播作用。

一、消费社会崇尚的享乐主义

消费社会的一个基本特点是产品绝对过剩，丰富多彩且美轮美奂，并且是社会再生产的顺利进行动力。②社会中具有较高地位的群体以其身份、表征、外观、生活风格引领着大众的品位，因占据了生产力和流通的有利地位，拥有足以影响他人的文化权利。逐渐的，消费社会中的成员开始通过不断发明和尝试新的乐趣获取满足感。

1、烹饪美食成为享受生活的方式

美食节目从之前展现烹饪技巧或寻找特色美食发展到如今的真人秀类型，充分展现了大众对新生活方式的开发和体验欲望，他们已经不满足于观看主持人烹饪，更希望自己亲手作出色香味俱全的食物，营造生活的乐趣。在《顶级厨师》中，选手们需要经过创意菜比拼、神秘盒挑战、压力技能测试、团队赛等环节的竞争，按要求做出各式菜肴供评委评判。中式菜系、西式料理、各式甜点，玲琅满目、色香兼备的菜品让美食爱好者在大饱眼福的同时带来心理上的。

参加《顶级厨师》的选手们有毕业于俄罗斯音乐学院，现为丽江旅馆的老板娘；有毕业于法国蓝带学院的优秀厨师、有公司老板、有高校教师以及化妆师、在校大学生等等，他们的职业和生活经历各不相同，但都对美食充满了热情。担任节目评委的刘一帆和梁子庚不仅有多年海外高级饭店的工作经验，名声享誉餐饮界。除此之外，刘一帆毕业于美国康内尔大学，梁子庚曾受邀出镜《舌尖上的中国》展示中餐文化博大精深。逐渐的，我们发现人们不再追求某种特定的“高雅文化”，而往往以一种有利于自己的方式来模糊文化之间的界限，如大众文化和精英文化、先锋派与庸俗艺术、新与旧。在节目的包装下，研究厨艺成为一种时尚行为，厨艺精湛的人也能成为明星。

2、消费偶像与消费自己

当消费取代生产成为人们日常生活兴趣的中心时，表明物质消费取代精神生活、追求享乐与舒适取代劳动与创业成为人的生活目标。在公共领域中，意见领袖或者在某方面有较强影响力的阶级，在创造自身趣味和追求的同时又以这种趣味来影响其它社会阶层，因为他们占据了文化生产和流通的有利地位，通过媒介和形象的广泛传播，无形中构成了一种新的文化权力。人们把明星、偶像当做自己膜拜的对象，他们的生活方式、衣食住行被大众密切关注并且争相效仿。《顶级厨师》中，节目组定期邀请港台当红明星参与节目，尝美食、评美食、做美食，通过明星效应，扩大观众基础，增加节目关注度。

《顶级厨师》中三大评委之一的刘一帆以其俊朗帅气的外貌、精湛的厨艺、流利的法语和丰富多彩的生活经历赢得了一大批女性观众的喜爱，几位女选手更在节目中大方表明自己为他而来。这些女选手在节目中表现得收放自如，通过大胆的言辞和行为展现内心热情和奔放，获取了评委和观众关注，其行为已不是单纯地参加比赛，而把自己当做消费对象，供大众娱乐。

二、景观在消费社会中树立的文化霸权

享乐主义、消费欲望和都市空间，这些使得视觉因素僭越其他因素成为流行文化的主因，③人们所看到的世界被商品包围。因此，德波尔亦将消费社会称作“景观社会”。景观社会使视图技术成为消费社会的重要标志。美食真人秀类节目要占领市场、保证收视率，就必须保证做出的菜品令人垂涎欲滴，同时，加强比赛的戏剧性效果，保证观众养成持续收视的习惯。

1、注重对声色的渲染

在读图时代中，视觉文化彰显出其巨大优势，如通过景深聚焦的拍摄手法或宽屏幕立体声追求直接、冲击、同步的效应，为人们提供感官的刺激。麦克卢汉在“媒介即讯息”的理论中强调，媒介自身的性质、它所开创的可能性以及带来的社会变革决定了某个时代大众传播的深度和广度，影响着受众的感知和敏感度。《顶级厨师》大部分财力投入在视觉呈现和设备上，达到成本预算的45%。在拍摄现场，26台摄像机一刻不停地捕捉所有影像细节，3个机位十几分钟的资料剪辑出一个10秒的美食镜头，3到5天才可以录制一集70分钟节目。选手的一颦一笑、叹息流泪都被真实的记录下来，就连选手不小心割破手指的一幕都能被及时抓拍到，还原了真实、生动的现场。

《顶级厨师》的比赛地点设在上海世博园非洲馆，8000平方米的区域分为食材间、实验厨房、比赛区、采访区等多个拍摄环境。场面宏大、装修精良的比赛区里，几十个灶台反射出闪闪银光，制造出紧张激烈的气氛，象征着顶级厨师的大红色m字母随处可见，两者形成巨大反差，抓住人们的目光；食材间内，上百种颜色鲜艳的蔬菜瓜果整齐有序地摆放在货架上，种类繁多的生猛海鲜更是让观众大开眼界；在凸显视觉效果方面，栏目组对色调、灯光、特写技术的要求严格；在镜头语言剪辑上富有节奏感，打破烹饪的冗长过程，运用推拉摇移的拍摄手法以及蒙太奇的拍摄技巧保证菜肴的光泽度、鲜嫩度呈现出最佳效果；加上参赛选手赛前都经过精心打扮，一丝不苟，使得整体画面赏心悦目。景观社会讲究视觉注意力，为了制造视觉冲击，必须把需要推销的商品转化成夸张的、冲击力超强的视觉符号。