香菇和金针菇提取物抗氧化能力的比较研究

摘 要：分别将香菇和金针菇通过单因素实验在不同浓度蒸馏水中提取，确定香菇提取物和金针菇提取物的最佳提取条件，得出适宜工艺为：当料液比均为为90%香菇、金针菇有最佳提取率。通过上述方法获得2种多糖提取物，利用DPPH法对二者抗氧化能力进行比较，实验表明香菇和金针菇均有体外抗氧化能力，但香菇提取物抗氧化能力强于金针菇提取物。

关键词：香菇；金针菇；抗氧化

中图分类号：S646.12 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161032012

生物体在氧化代谢过程中会产生自由基，通常自由基能够起到抑制病毒和细菌以及调节细胞间的信号传递和细胞生长的作用。同时机体既能产生也能清除自由基，使机体的自由基水平处于动态平衡，但如果体内自由基过多，则可引起蛋白质、核酸（DNA）变性，导致细胞和组织器官损伤，诱发各种疾病，并加速机体衰老[1]，机体可以通过补充抗氧化活性物质来清除自由基[2]。传统的人工合成抗氧化剂安全性受到质疑，开发安全性高、抗氧化能力强、无毒副作用的天然食品抗氧化剂是当今食品科技发展的重要方向之一。所以寻找新的具有抗氧化活性的物质，无疑是可持续发展的关键，越来越多的研究者把目光投向了蘑菇。有实验证明菇类中所含有的提取物具有清除自由基，调节代谢的作用[3-4]。

鉴于此，本文以香菇和金针菇为研究材料，对香菇和金针菇提取物的体外抗氧化性能进行了研究和比较，以期为蘑菇的抗氧化，延缓衰老的相关研究提供一定的基础理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

香菇和金针菇均为市售，DPPH为Sigma公司所售，其他所有试剂均为分析纯

1.2 仪器与设备

台式离心机，上海安亭科学仪器厂；722S型分光光度计，上海棱光技术有限公司；旋转蒸发仪，上海青浦沪西仪器厂；电子分析天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；微波化学反应器MCR-3，巩义市予华仪器有限责任公司。

1.3 试验方法

1.3.1 香菇和金针菇抗氧化物质提取单因素实验

分别将香菇和金针菇提取物加入不同体积的水中，并进行单因素实验进行提取效果的比较。实验设计如下表1所示。

将不同比例的金针菇和香菇60℃烘干，烘干后放入高速组织捣碎机进行粉碎，过50目筛并且在干粉中加入不同倍体积的蒸馏水，在水浴中加热至70℃，磁力搅拌提取4h（功率500w），然后将提取物在5000r/min，离心10min。测定多糖含量，确定最佳提取方式。

1.3.2 香菇和金针菇抗氧化能力实验

取不同浓度的香菇和金针菇提取液1mL，分别加入到2mL 配置好的浓度为200?mol/L DPPH乙醇溶液中，并取无水乙醇定容至4mL，混合均匀后至于室温下放置30min，在519nm处测吸光值。本实验空白对照取1mL 无水乙醇代替提取液（A0），为了避免实验过程中样品自身颜色对实验结果的影响，分别取香菇和金针菇提取液各1mL与2mL 无水乙醇混合或得样品对照吸光值（Ax），通过以下公式计算DPPH自由基的清除率（R）[5]。实验设计如下表2所示。

2 结果与分析

2.1 香菇和金针菇抗氧化物质提取单因素实验结果

不同的料液比会对提取率产生一定的影响，研究表明普遍呈增高趋势，香菇提取时的料液比和提取率结果如图1所示，从图中可以看出：当料液比浓度为50%时，提取率为35%；料液比浓度为60%时，提取率为42%；料液比浓度为70%时，提取率为50%；料液比浓度为80%时，提取率为70%；料液比浓度为90%时，提取率约为83%；根据我们的实验结果，表明料液比的浓度为90%时，香菇能够获得最佳提取率。

金针菇提取时的料液比和提取率结果如图2所示，当料液比浓度为50%时，提取率为28%；料液比浓度为60%时，提取率为46%；料液比浓度为70%时，提取率为53%；料液比浓度为80%时，料液比浓度为72%；料液比浓度为90%时，提取率为88%；所以，确定料液比为90%时，香菇有效物质的提取率最高。

2.2 香菇和金针菇抗氧化能力实验结果

香菇和金针菇都有较强的抗氧化能力，结果如表3所示。从表中可以看出：香菇和金针菇抗氧化能力都随着浓度的增加而增强，呈一定递增趋势；从表2发现同样的样品提取物浓度下，香菇的抗氧化能力略高于金针菇，从而可以判定香菇较金针菇具有更强的抗氧化能力，是提取天然抗氧化剂的优良材料。

参考文献

[1] Knight J A. Diseases related to oxygen -derived free radicals [J].Annals of Clinical and Laboratory Science，1995，25（2）：111-121.

[2] Yang J H，Linb H C，Maub J L.Antioxidant properties of several commercial mushrooms[J].Food Chemistry，2002（77）：229-235.

[3] Liu F，Ooi V E C，Chang S T.Free radical scavenging activities of mushroom polysaccharide extract [J].LIfe Sciences，1997（60）：763-771.

[4] Lee B C，Bae J T，Pyo H B. Biological activities of the polysaccharides produced from submerged culture of the edible Basidiomycete Grifoal frondosa [J].Enzyme and Microbial Technology，2003（32）：574-581.

[5] Fu H，Sh ieh D， H o C.Antioxidant and free radical scavenging activities of edible mushrooms[J].J Food Lipids，2002（9）：35-46.

作者简介：邵佳甲（1982-），女，吉林长春，长春职业技术学院讲师，主要研究方向为生物技术制药。