秋季滋阴话药膳

秋季气候处于“阳消阴长”的过渡阶段。立秋至处暑，秋阳肆虐，温度较高，加之时有阴雨绵绵，湿气较重，天气以湿热并重为特点，故有“秋老虎”之说。“白露”过后，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，气候寒热多变，稍有不慎，容易伤风感冒，许多旧病也易复发，被称为“多事之秋”。因此，这个季节及时地通过饮食为身体补充养分及水分，并每天在饮食中加些汤水、选择适合秋补的美味菜肴，可谓是秋季清心润燥的最佳选择。

玉参焖鸭

【原料】 玉竹50克，沙参50克，鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量。

【制作】 将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净放砂锅(或瓷锅)内，再将沙参、玉竹放入。加适量水，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料即可。

【功效】 可补肺，润燥。适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

贝母甲鱼

【原料】 甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。

【制作】 将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。有滋阴补肺之功。

【功效】 适用于慢性支气管炎、肺结核患者，秋季咳嗽气喘、低热、盗汗，也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。

银杏鸡丁

【配方】 嫩鸡肉500克，白果200克，蛋清2个，盐3克，糖3克，豆粉10克，香油3克，葱段15克，猪油500克，汤50克。

【制法】 将鸡肉切成1．2厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内沥去油。原锅加入猪油25克，放入葱段开锅，随即烹入料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，然后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。

【功效】 定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。

桂花核桃冻

【配方】 鲜桂花15克，核桃250克，奶油100克，白糖适量。

【制法】 将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸，加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放入奶油和匀后置武火上烧沸，出锅倒人铝盒中；待冷后最好放入冰箱内冻结。食用时，用刀划成小块，装入盘中，撒上桂花即成。

【功效】 清热解毒、生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。