美味虾干自家晒

冬季，是起虾的好时节。每年的这个时候，虾子们都密密麻麻地趴在池塘底，面对一天冷过一天的池塘水不知所措。而这时也是我用南美白对虾做虾干最当季的时候。亲手制成的虾干，留住了虾的天然滋味，一个个自然弯曲，红彤彤，亮晶晶，无论煲汤还是烩菜，都是一等一的好料。

今年的南美白对虾特别肥美，如果把它们搁在冰箱里做成速冻虾菜实在可惜了。于是，和儿子商量，母子俩一起在家进行自制美味虾干。要选2~3天连续晴好的天气，如果不能在太阳底下一次暴晒透，虾干的品质就会受到影响。

材料：新鲜南美白对虾2 500克，柠檬1个。

调料：盐、料酒、生姜、大料适量，葱结1个。

做法：

1.虾在刚买来时东跳西跳很活络，所以我一般会先将它们放进冰箱冷藏5分钟，这样它们就不淘气了，接着就可以笃定地剪虾须了，长长的红红的两根须一定要剪掉（图1），不然会影响之后成品的卖相；

2.最麻烦的工序就是去虾线，很考验耐心，如果处理得不到位，晒好的虾干就会沙沙的。我和儿子自创了一套“麦氏去线法”：首先，左手捉牢虾，右手拿刃口好的剪刀，在尾部干脆利落地剪一刀（图2）；接着，将牙签轻轻伸入虾头部后第二节（图3），以挑到黑色的虾线下为准，越近越好，然后慢慢地拉出来，整根线就被挑干净了；

3.将虾放进超大号锅子里，加入清水、料酒、生姜、葱结、大料煮开，等虾全都煮熟后，加盐、柠檬调味；

4.把虾捞出，在干净的竹筛上排好，放在太阳底下（图4）；再在上面加一层绿色的纱布，既能让阳光自由进出，又可避免异物的侵扰（图5）；

5.晒2~3天后，鲜香干净的虾干就做成了，收藏进密封的保鲜盒里，随吃随取（图6）。

萝卜烩虾干

虾干可以直接下酒，也可以用来煲汤做炖菜，还可以当零食吃，咬在嘴里有虾的鲜爽和柠檬的清香。经过自己一番劳作的食物，吃在嘴里，香在心里！

材料：小白萝卜3个，虾干10个，姜丝少量，高汤适量。

做法：1.小萝卜切成细丝后用盐水浸泡10分钟去涩；2.虾干用黄酒和温水浸泡；3.起油锅爆香姜丝后，下萝卜丝，略微翻炒后加入虾干和高汤焖煮；4.约20分钟后加盐调味，关火；5.装盘后撒上细碎葱花末即成。