对食品理化检验中存在问题的探讨

摘 要：近年来，随着我国综合国力的增强和卫生事业的发展，食品卫生理化检验工作有了长足的发展，食品理化检验是食品卫生工作的重要组成部分，理化检验的结果对于其卫生质量的判定具有重要的意义。本文论述了现阶段我国食品理化检验工作中存在的问题，并提出强化食品理化检验工作质量的有关措施建议。

关键词：食品 理化检验 加强措施 检验方法

食品与人们的生活、健康有着密切的关系，随着社会的进步，时代的发展，人们对食品的要求已不再仅局限于量的问题，而是质的选择。在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能，一旦污染可大量繁殖，引起食品腐败变质，可导致食源性感染和食物中毒。同时假冒伪劣产品和食品防腐剂、着色剂等的滥用是导致理化指标不合格的常见原因。既给 社会 造成经济损失，更严重地危害了人们的身体健康。在这里就我国在食品理化检验工作中遇到的问题及应采取的对策提出自己的见解。

1 现阶段我国食品理化检验工作中存在的问题

近年来，危害人民生命和健康的食品安全方面的重大事件频频发生，事件数量和危害程度日益呈上升的趋势。同时经过多年的发展，我国现已基本建立了以质监、 农业 、卫生、商务、粮食、 科技 、轻工、商业、进出口等行业主管部门为主体的食品检验检测体系。但是，我国食品检验检测体系也存在不少问题。首先是标准体系落后；其次是食品检验检测技术水平不高。如，检测方法不够，多残留检测方法较少，快速筛选的检测技术不成熟，缺乏超痕量分析等高技术检测手段，样品前处理技术过于传统等。各地、各部门投入大量的人、财、物用于检验检测机构的建设，质监、工商、卫生、 农业 、检验检疫等部门都有自己的检验检测机构，但检验检测机构设置没有统一规划，相互之间缺乏有效的合作，甚至一些机构只是低水平的复制。从国家级、区域中心来看，重复建设不仅表现在硬件方面，还表现在一些研究项目上，许多课题是国内同行已经开展的项目，更不要说追踪或赶超国际上的先进水平了。检验机构的重复设置严重影响了我国检验技术水平的提高。

2 对强化食品理化检验工作质量的应采取的措施

2.1 加大立法力度 尽管食品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，但在许多方面，有关食品安全的法律法规仍存在空白，最为突出的就是执法主体多头。比如目前涉及到动物疫病，特别是动物源性食品安全控制的部门有：畜牧、卫生、质检、环保、食品药品、商委、工商等部门。这种 管理 极易造成职能分散、责权分离、部门不协调，有利益的事大家争着做，无利益的事互相推诿。为此国家对食品卫生安全要完善法律法规体系建设，成立协调组织或一个部门执法，责权结合，加大打击力度。

2.2 完善理化检验方法 食品检验工作是一项以技术为基础的工作，没有技术保障，检验工作将无法展开。因此需要有配套的仪器和完善的技术设备作物质保障，各级政府应加大对检验基础设施建设的投入，改善食品检验条件，应有计划有步骤地完善必要检验设施，尽快研制出高质量的快速检验工具与方法，切实提高食品中有害物质的检验水平，从而促进检验检疫工作规范科学开展。

2.3 正确采集样品 在食品检验分析中，常需测定大批产品中某些组分的平均含量，但在实际检测时，只能称取几克或更少的式样进行分析。取这样少的试样，所得的分析结果要求能反映整批产品的真实情况，则分析试样的组成必须能代表全部产品的平均组成。因此在进行检验分析前必须了解试样的来源，明确检验目的，作好试样的采取和制备工作。在实际工作中要求检验人员熟悉和执行标准，在检验中遇到的分析对象，不外是气体、液体和固体三类。对于不同形态和不同的产品应采取不同的采样方法。液体试样的采取：装在大容器里的物料，只要在贮槽的不同深度取样后混匀即可；对于分装在小容器里的液体应从每个容器里取样，然后混匀作为分析试样。固体试样的采取一般分为四个步骤：破碎、混匀，缩分装入磨口瓶中备用。采样时尽可能的注意不使样品质量发生变化。采样后如不能立即进行检验分析，要采取与所检品种类适应的运送和保存方法，特别要充分考虑温度与湿度。

2.4 开展室间质控 开展室间质控的主要目的是提高日常检验工作质量。因此，质控应有的放矢，选择常规的能反映一定分析水平的项目开展。建议在每个质控样品分析时均作空白试验、平行试验、加标回收试验增加测定次数，以平行试验误差小于5%，加标回收试验在95%-105%之间，求其均值报告（平时对超标样品也如此），以确保检验结果准确可靠。采样开始到分析的整个过程中，都不要接触，以免玷污样品。蛋白质分析时，要注意降低空白值，在水蒸汽发生器中加少量硫酸使呈酸性，防止氨干扰，同时要防止蒸馏液泡沫进入吸收液中使空白值增高。在滴定分析中，标准清定溶液的准确与否对测定结果有直接影响，应根据GB601-2002《化学试剂滴定分析用标准溶液的制备》中有关要求，严格掌握标定操作技术。

2.5 正确记录和处理检数据 在食品检验中为了得到准确的测定结果，不仅要准确地测定各种数据，而且还要正确地记录和计算。分析结果的数值，不仅表示试样中被测成分含量的多少，而且还反映了测定的准确度，所以记录实验数据和计算结果应保留几位有效数字是件很重要的事。须根据使用仪器的准确度只保留一位可疑数字；在运算中弃去多余数字应以“四舍六人五留双的原则”进行数字修改或按标准规定取舍。另外在计算过程中可以暂时多保留一位可疑数字得到最后结果时再弃去多余的数字。

2.6 建立信息共享机制 检测资源浪费、检测信息不能共享已影响食品安全监管的有效开展。食品安全的特殊性要求进行分段监管，实现无缝隙监管，以确保上市食品质量安全。分段监管的框架下，任何一个环节发现不合格的食品都可能涉及其他环节的监管部门。生产环节检出不合格产品应当查明其流向，及时通知 企业 召回，并由工商、卫生等部门在市场监管中进行清查，且部门之间应及时通报；终端环节发现不合格产品应当追溯至生产 企业 ，其间也离不开部门之间的配合。因此，必须尽快建立检验检测信息平台，运用现代 信息技术 ，打破部门对检验资源和信息的垄断，在此平台上建立并健全食品生产 企业 的质量电子档案，建立检验检测信息共享机制，以利于相关监管部门在第一时间掌握食品检验检测信息，为有效监管提供有力支持。

2.7 提高人员素质 我们要努力开拓理化检验人员进修、学习的途径，支持检验人员参加本专业的学习班、培训班，创造条件使检验人员能不断充实专业知识和周边知识。同时建议实行某种形式的轮换制度，使之能打下较坚实的基础，以利于以后的提高。

参考文献 ：

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[2]石舜华，张秀华，张浩明.食品理化检验中相关标准存在问题的探讨[J].无锡预防 医学 通讯，2000，3：14-16