蛋挞与葡挞

【前言】蛋挞与葡挞由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。在上世纪90年代，香港突然吹起一股葡挞风，为了买到一打或半打葡挞，香港人不惜大排长龙。有聪明人看出商机，纷纷开出葡挞店，起步快的几位还真赚到钱了。一时，葡挞抢尽了蛋挞的风头。但强龙斗不过地头蛇，葡挞风光了一阵就悄悄沉寂下去了，而今只能与门不当户不对的...

说到茶点，笔者还是力推广东点心，又称饮茶。尽管广东饮茶不如西式下午茶讲究餐桌礼仪和氛围环境，但仍洋溢着平常生活的自如和轻松。

广东茶点中我最心仪蛋挞，特别是刚出炉的蛋挞，香喷喷、热烘烘的，再配一杯奶茶，绝对是价廉物美的享受。

广东蛋挞带着西方元素

蛋挞与肠粉、粉果、虾饺、凤爪等广东点心不同，带着几分洋气。一般的中国点心都是用蒸、煎、焖的手法烧制，唯有蛋挞是烘焙出来的，且有黄油、牛奶、鸡蛋等十分西式的原料，加上烘焙本身就是西洋典型的烹调手法，因此笔者一直怀疑，蛋挞是由西方传入的。这可能与早年广东大批为生计飘洋过海的人有关。他们最早接触西洋生活习俗，又把这种文化带回老家，并融合本地的生活文化。比如茶餐厅，就是带有岭南风味的饮食文化。早在上世纪20年代，茶餐厅在广东就分布很广，那高高的火车椅，分明就是美国、加拿大餐饮布置的遗风，而蛋挞就是茶餐厅的主打点心。那起酥的带有浓浓牛油香的底托以及黄澄澄飘着蛋奶香的溏黄，其制作方法其实是完全西化的。

说起蛋挞，上世纪五六十年代，在上海的四川北路，广东点心店林立，“利男居”、“一定好”、“新亚”的门市部都有售出炉蛋挞。在香港，蛋挞更是犹如上海的大饼油条，是普通香港百姓喜欢的点心。在香港有个惯例，每天下午三点一刻（港人称“三点三”），几乎是全港办公室不成文且雷打不动的茶叙时间。大家都会暂时放下手头的工作，泡上一杯咖啡或奶茶，轮流做东叫外卖请客，叫得最多的就是蛋挞。有香港饮食界做过一份调查，最能代表香港饮食的是云吞面、鱼蛋，还有就是蛋挞。

在上世纪90年代，香港突然吹起一股葡挞风，为了买到一打或半打葡挞，香港人不惜大排长龙。有聪明人看出商机，纷纷开出葡挞店，起步快的几位还真赚到钱了。一时，葡挞抢尽了蛋挞的风头。但强龙斗不过地头蛇，葡挞风光了一阵就悄悄沉寂下去了，而今只能与门不当户不对的美国炸鸡作伴，且都不如以前那么精工细作了。

里斯本的修女发明了葡挞

葡挞与蛋挞一字之差，确实十分相似，只是葡挞带有浓重的焦糖味和肉桂香，因此笔者怀疑葡挞是蛋挞的前世。它们外形如此相似，口感是一样的酥脆而不腻，软滑干香，只是葡挞香料更浓一些。

说起来，葡挞的祖宗在葡萄牙里斯本，已经有近2个世纪的历史了。葡挞的葡文是pastel de nata，意为起士饼。它的诞生地在建于16世纪的里斯本——世界著名的罗尼莫斯修道院。这令人有点不可思议，我们想当然地认为修道院的生活是清泊朴素的，怎可能会诞生这种美味的甜品。不过，据说，法国最大的葡萄酒生产者也是一位修士。在十八九世纪，修士修女都是欧洲最懂得饮食的人。

说起葡挞的诞生也挺有趣，据说，当时的修女都习惯用蛋清来烫衣服，认为这样烫出来的衣服更加服贴挺括，因此余留了大批的蛋黄。这些蛋黄若被扔掉未免太可惜了，而当年盛产蔗糖的巴西是葡萄牙的殖民地，里斯本到处可见大小加工的糖厂，恰巧在莫尼道斯修道院隔壁就有一家糖厂。不知哪位修女灵机一动，将蛋黄、糖和牛奶做成馅，以酥皮做底托，再加上肉桂粉，烘焙成香气四溢的点心。因为它源自葡萄牙，就称它为葡挞，不过一般老百姓是吃不到的。

直到1820年，葡萄牙发生，所有的修道院遭查封。为了生计，修道院的人不得已出售葡挞秘方，买家就在1837年于修道院隔壁开了家叫Antiga Confeitaria de Belém的葡挞店，因为可口美味，很快就流传开来，甚至漂洋过海，进而被许多商家仿制，生产了大批的山寨版葡挞。尽管不正宗，却也大受欢迎。

葡挞已成里斯本的代表性美食。不过，最正宗的葡挞配方还是掌握在这家店的老板和三位制饼师手里。这家持有秘方的葡挞店，自1837年开业至今已有100多年的历史。每天，做饼师傅在密室里配好配方，通过管道输出，再由人工加工制作。为了保存秘方，师傅都要签署保密合约。同时，为了避免秘方失传，老板和三位师傅都不能乘坐同一架飞机、同一班列车，也不能驾驶同一辆车，甚至不能同时吃同一种食物。哇！还真有点北非谍影的味道呢。

犹如广东人习惯以一盅两件开始每天的生活，葡国人也是以两件葡挞一杯咖啡开始新的一天。这家店装修十分朴素，传统的葡萄牙瓷砖是其唯一的装饰。最高峰时，一天可以卖5万个葡挞，每个售价1.8欧元。虽然地处远离里斯本市中心的郊区贝伦，仍顾客盈门，客人从好莱坞明星到国家元首都有。读者何时去地中海旅游，不妨一试。