醇美无瑕白兰地

跟土豪做朋友，要有做诤友的心理准备。

土豪喜欢洋酒，宴客前取出十几瓶进口酒摆在一边，干红、干白、白兰地、起泡酒……酒未开樽，已闻到盛宴的奢华之气。

“男人喝什么葡萄酒？得喝这种高度酒。”土豪举起一瓶人头马 XO，“怕什么醉嘛，今朝有酒今朝醉，哪管明天 XO。这种酒味道其实也一般，兑点可乐喝就好多了。 ”

诤友来了。“高度酒也是葡萄酒。白兰地是用葡萄做的蒸馏酒。这是 XO，顶级白兰地，滴滴都珍贵，最好净饮，什么都不要兑。还有，这个不是佐餐酒……”

这场辩论的结果，诤友大胜，一瓶顶级白兰地免于被暴殄的命运。

诤友逐条消除土豪的误解。

首先，白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶贮藏后而成的酒。通常指葡萄白兰地，如果是其他水果酿成的，前面要加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。世界上最早发明白兰地的，很有可能是中国人。中国的蒸馏技术，经过丝绸之路传到西方。不过，直到 16世纪，西方蒸馏酒业仍然发展缓慢。16世纪末，荷兰海军舰队为这种便于运输、体积只有蒸馏前的 1/6～1/8的酒找到了销售渠道，包括白兰地在内的烈酒产业才得以获得显著的发展。

第二个问题，关于如何饮用白兰地。

曾有亦舒师太的粉丝在网上发帖嘲讽另一女作家的作品，对比项目包括饮酒。亦舒作品的主角喝白兰地等酒，喜欢净饮；另一作家的小说主角饮酒必兑冰块、茶等。单从白兰地如何饮用的角度来说，这几种饮法都不为错，不同品级的白兰地，饮用方式也是不同的。

法国高档白兰地，以产地命名。比如Cognac（干邑）、Armagnac（雅文邑）。干邑是把白葡萄酒蒸馏两次，雅文邑蒸馏一次。其他产地的白兰地，即使采用相同的酿制工艺，也只能称之为白兰地。

我们所熟悉的白兰地，如土豪拿出的那瓶人头马干邑，原料必须采用 Cognac地区的优质葡萄。葡萄采摘期尽可能晚，使其香味更浓郁。葡萄酿制成酒后，须在来年 3月底前进行两次蒸馏，再将没有颜色的烧酒注入橡木桶内，放入酒窖贮藏，若干年后，才能成为金黄色的高等级白兰地。

这样的酒，醇美无瑕，尤其是 XO等级的白兰地，最好的饮用方式就是什么都不加，净饮，最大程度欣赏到白兰地的高雅神韵。

而普通白兰地，贮藏年限较短，若是直接饮用，酒的刺口辣喉感比较明显，净饮就不大合适了。许多人买回一瓶白兰地，净饮一口后抱怨白兰地滋味不佳，此时可换种饮法，加入冰块或茶水，既能稀释酒精、减少刺激感，同时又保持了原酒的风味。

第三个问题，白兰地是佐餐酒吗？答案是：No。

在著名畅销书《飘》中，女主人公斯嘉丽有事没事就爱偷喝几口白兰地，以帮助她镇定心神。村上春树的《挪威的森林》，其中也多次提到白兰地。文中的“我”，看书时喝白兰地，与直子、玲子一起度过的那个夜晚，“我”和玲子把扁金属筒里剩下的白兰地分喝干净。

而在丹麦影片《芭贝特的盛宴》中，那场令人目不暇接的盛宴尾声，吃过水果，饮完咖啡，宾客的酒杯中斟上了香槟区的白兰地，美酒加咖啡，留住最美好的记忆，这，才真是盛宴最完美的结束啊！