慕斯蛋糕 体验味蕾盛宴

慕斯（Mousse）是一种奶冻式的甜点，与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化，也可以直接吃或做蛋糕夹层。柔软的质地也让它非常有可塑性，各种造型的慕斯都非常讨巧。

慕斯是由鸡蛋与奶油（古典的作法不使用奶油，仅使用蛋黄、蛋白、砂糖、朱古力或其它香料）所制作的乳脂状甜品，主要为朱古力和水果的组合。蛋自在与其它材料混合之前会先搅打至发泡，产生轻盈的口感与芳醇的风味。慕斯的制作通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。

慕斯蛋糕最早出现在有“美食之都”之称的法国巴黎，那时西点大师们在奶油中加入一些果蓉用来改善蛋糕的结构、色泽、口感和风味，但仅仅添加果蓉是不够的，蛋糕还不够松软、爽滑，一直没能得到大多数人的认可。直到有一天一个聪明的大厨，在这个基础上添加了一种辅料，使这种蛋糕的结构和口味发生丰富变化，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。这种辅料就是“意大利蛋白”。

最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用更其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕，并在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻。

由于慕斯蛋糕有着相当大的可变化空间，所以在相当长的时间里，一直流行于欧洲，后来这股旋风刮到亚洲，尤其是日本。厨师们将日本特有的原料，如抹茶、樱花等也作为制作慕斯的原料，制作出适合日本人口味的蛋糕，将慕斯发挥到了极致。而慕斯蛋糕传入中国大约只有二十多年的历史。

慕斯蛋糕的文化内涵集中反映时尚、健康和品位。在口味中具有纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕的油腻，口感细腻凉爽，具有高级冰品的特点；成分天然、健康；外形装饰具有层次清晰、色彩协调、主题明确，无非是一款制作精制的甜点。然而，慕斯的制作其实并不复杂，加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。然后将它们放在饼干或蛋糕上。放进冰箱（2―4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。不需要繁琐的工作和步骤，在家便能DIY。