精彩醒胃 第7期

西柚土豆丝色拉

材料：西柚1/2个，土豆丝28克，炒香椰丝28克，炒香碎花生2汤匙，砂糖2汤匙，青柠汁2汤匙，生菜丝1/3量杯。

汁料：蛋黄酱1/3量杯，芒果1个，炼奶1茶匙。

制法：1、西柚去皮，剥开果肉备用。

2、土豆丝用大滚水煮5分钟后，过冷。

3、把所有材料混合一起。

4、芒果刮肉与其他汁料拌匀，淋上色拉油。

番茄色拉

材料:车厘茄(樱桃番茄)1杯，黄甜椒1个，洋葱丝1/4个，瑞士芝士50克(切成小粒)，珍珠笋(即小粟米)6条，

青豆角/四季豆40克，蘑菇40克。

调味料:盐1/2茶匙，色拉油/橄榄油2汤匙。

汁料:意大利调味汁1/3量杯。

制法:①车厘茄原粒洗净，抹干水分备用。

②黄甜椒和洋葱切粒。

③蘑菇洗净和切片，用蒜油略炒。

④青豆角/四季豆洗净、切段和灼熟，备用。

⑤在所有材料拌入调味料后，再加入汁料便成。

梅酱鸡色拉

材料:鸡1只1，480克，老抽1/3量杯，糖2汤匙，锡纸1张，油2汤匙。

调味料:盐2茶匙，糖2汤匙，酸梅2粒，酒1汤匙，葱2根，姜3片。

芡汁料:酸梅酱3汤匙，苹果醋2汤匙，水1/3量杯，糖2汤匙，生粉1茶匙，清水1汤匙。

制法:①鸡去内脏、抹干和洗净，把调味料倒入鸡肚内，用竹签封鸡肚。

②烧一锅滚水，把鸡浸入；使鸡皮胀大后取出。抹上老抽和糖后，再涂上油。

③炉用250℃预热8分钟～10分钟，将鸡放在已铺盖锡纸的盆上，以220℃，约30分钟～40分钟至鸡全熟，取出待冷片刻。

④用手撕成鸡条。取鸡肚汁料2汤匙与芡汁料煮至浓调，淋在鸡条上即成。

熏北京素鹅

材料:豆腐衣2大张，湿发黑木耳80g，湿冬菇80g，冬笋肉80g，红萝卜1/2个，柠檬2个。

调味料:盐1/2汤匙，老抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，斋上汤4汤匙。

熏料:片糖1块，茶叶4汤匙，饭焦2大块。

制法:①黑木耳、冬菇去蒂、红萝卜削皮，同冬笋肉全洗净，切小块，放油锅中加盐炒香，加入斋上汤焖5分钟，铲起，待凉

做馅。②豆腐衣两张一叠，包上馅料并扎成长条，涂上老抽和糖的混合汁液，放蒸笼内蒸5分钟取出。

③茶叶用热水泡过，放锅内与片糖、饭焦炒匀，再放入竹笪，上盛豆腐衣卷，加盖，用大火烧至出烟再改小火熏5分钟取出，

待凉，切件放碟中，四周围以柠檬片即成。

素斋花色拼盘

材料:鲜芦笋80g，珍珠笋(玉米笋)80g，椰菜花80g，西兰花80g，湿花菇80g，蘑菇80g，小番茄80g。

调味料:盐3/4茶匙，糖1汤匙，绍兴酒1茶匙，姜茸1茶匙，生抽1汤匙，生油1汤匙。

制法:①鲜芦笋去头部粗段，刨节皮；西兰花及椰菜花切大朵，用细嫩部分；花菇去蒂；蘑菇切片，以上各料与珍珠笋一起放

入沸水锅中加油、盐煮过，捞出。

②小番茄用滚水略浸，去皮，一分为二。

③烧热油锅，将各料放入，加调味料用小火略焖10分钟，熄火。

④在大碟上将各种材料排好即成。

郎情妾意

材料:牛嘴肉160g，牛肘肉500g，熟芝麻1汤匙，碎花生仁1汤匙。

卤味料:老卤水1量杯(1公斤)，五香粉1匙，盐2汤匙，冰糖20克，玫瑰露酒1汤匙。

调味料:酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，花椒1/2茶匙。

制法:①牛嘴肉洗净，用沸水煮熟，捞起晾干。牛肘肉放锅中加入卤味料卤1.5小时，下酒煮滚，捞起，待凉，切片上碟。

②拌匀调味料和少许卤汁，淋入牛肉内，再撒上芝麻、碎花生仁即成。