茶中桃香“眼儿媚”

我的家乡是一个山清水秀的地方，水中山的影子如同碧玉，满山的茶树，浑如翡翠雕琢。这茶树上的茶制出来就是本地有名的天竺毛尖；当地人又给取了个很韵致的名字，叫“眼儿媚”。

“眼儿媚”出产于陕西省山阳县著名旅游景点天竺山下。天竺山得名的缘由，传说唐朝慧圆禅师杖锡于此，见此山很有些像印度天竺，故命名为天竺。天竺山里雨量充足，土地丰茂，很适合茶树栽植，因此山里人家，户户门前屋后，沟边地畔，都会郁郁葱葱一团，碧色阴阴，走近了，才发现是茶树。

炒制茶叶始于何时，山里的茶农也说不清，只记得前几年还有一棵茶树，瓦钵粗，虬枝盘曲，苍劲枯老，一到开花季节，绿绿的叶子间，白色蝴蝶一片绕叶飞翔；走近一看，朵朵都是茶花，一片浓香。

村人传说，最早制茶的人是一个叫作英子的女孩。那女孩白净如玉，眉清目秀，十分聪慧。一日，上山干活，当时正是三月，她经过一片嫩绿的树林，鼻端闻着隐隐的清香，细嗅，竟是发自这些叶片。于是，她摘下一些，放在嘴里细嚼，清香满颊，清爽无比；就又摘了一些，拿回家去泡水喝，结果味道果然不一般。以后，她又将这些叶子进行炒制，边炒边用手搓，搓成什么样子呢々她决定搓成眉毛状，又弯又细又好看。搓成后，她给这种茶命名为“眼儿媚”。

当然，这只是一个传说而已，不足为信。但眼儿媚确实形似人眼，细长而弯，很像女孩子的眼睛。

眼儿媚的制作，手工胜过机器。也只有手工制作，才能真正显现出眼儿媚的地地道道的味道。眼儿媚的手工制作，基本上分两大步：第一步，制茶；第二步，贮藏茶叶。

制茶，程序和别的茶叶手工制作没有什么区别，也就是炒制、揉搓、晾晒。别的茶叶，晾晒之后，就算完事。而眼儿媚，还只是做成了一半的工序。接下来，要将炒制的茶叶放在瓦罐里，茶叶里放上几枚头年桃树上留下的干毛桃，而且这些毛桃必须在第二年春天桃花绽苞时摘下。茶农们认为，这样的毛桃，聚集了两年桃花的芳香，也收集了两年的春天气息。毛桃放在瓦罐里，必用布帛包着，否则，桃毛混入茶叶中，会坏了茶味，口感也会大打折扣。这样一罐茶叶，贮藏半年，拿出来，泡一杯尝尝，茶里漫溢着一种春天的气息，桃花的芳香。――一罐眼儿媚至此，才算制成。

制成的眼儿媚，色绿如碧玉，碧色中又泛出隐隐的白色，毛茸茸的。因为眼儿媚的叶子在采摘时，必须极小，小到什么样子，也就比一粒米大不了多少，刚刚努出叶芽，上面还有毛茸茸的叶毛。每一粒茶叶都弯弯的，如古代女子的黛眉，秀气，娇媚，给人无限遐思。

由于是山里人的茶叶，在冲泡上，就没有诸多讲究。一般一个粗瓷大碗，或者一个瓷缸子，捏一撮茶叶，白开水一冲，田头地脚，柳阴树下，三两个农人，一边说着家常，谈着桑麻，一边有一口没一口地喝着。这让茶道中人见了，一定会长叹暴殄天物，可对这些农人而言，并没有如此感觉：自己山上产的，自己家里人手工炮制的，自己祖祖辈辈都是这样喝的。没讲究，没规矩，反而是喝茶的大规矩，舒坦。喝茶，不就图个舒坦吗?

当然，随着经济的发展，随着旅游业的兴起，泡起眼儿媚来，慢慢地，这儿也有了一整套的方法了： 首先，是水质的讲究，必须用本地山里的水。这儿的山，由于茶树遍野，四季常青，水质也十分甘甜爽口。水都是泉水，不大，茶杯粗细，一股一股的，旱天不减，雨天不加，汇在一起，就汇成了一条河，银子一样地流着。大概是经过了茶林叶香的润泽吧，水中也仿佛蕴含着无尽的茶香，泡起茶来，格外有味。

其次，煮水时，水不能过沸，否则，泡茶时会烫伤茶叶，败了茶色。也不能水温过低，泡不出茶味来，糟蹋了茶叶。再次，要；中好茶叶，必须将茶叶充分冲泡，让粒粒茶芽展开，与水充分接触，释放出它们全部的味道和香气。

冲好之后的茶叶，粒粒展开，如少女的眼睛，铺在杯底，仿佛在含情脉脉地望着每一个饮茶的人，隔着一层水汽看来，隐隐绰绰的，波光潋滟，倾城倾国。杯中茶汤，碧色莹莹，如隔着水晶的一道绿纱，又如一个碧绿色的梦。拿一杯茶，仿佛置身于青山绿水之间，对着一群天仙一样的女子，个个睁着一双清凌凌的眉目，在望着自己，在对自己诉说着满腹的相思。

喝这种茶，要慢，要细细地品咂，茶汤入口，不要急急咽下，而要在口腔中回环一下，缓缓咽下，随之，一种香气直透鼻腔、脑门。

眼儿媚的茶香里，有一种山里特有的青草味，还有一种花香。村里人说，这就是那毛桃的味道润进了茶叶中去了。嗅着这种味，秋冬之间，也让人如行走在草长莺飞的季节，满眼繁花照眼，阳光如洗。身心，也一片洁净。

在山里，一杯茶，一张竹椅，对着满山的青青茶树，细细地品咂着，一颗心也变得轻松、清闲。

我母亲如果头痛、上火，或者有别的病时，不吃药，说药太贵了吃不起。她有土方，方法很简单，就是捏一撮眼儿媚，放在嘴里嚼，一天嚼几次。我母亲至今耳不聋，眼清明，有时高兴了，还绣花呢。以她的说法，这都是咀嚼眼儿媚的缘故。