康熙与宫门献鱼/嘉庆与爆烤鸭/乾隆与富川“爽神汤”

康熙与宫门献鱼

文/春礼

“宫门献鱼”为清御膳名菜。传说康熙九年(1670年),康熙南下暗察民情。一天,他来了云南“宫门岭”,品尝到此美味。欣喜之余,他便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字,落款“玄烨”。不久,江浙总督路过这里,见店门上挂着“宫门献鱼”、署名“玄烨”的牌匾,大吃一惊,经了解原委,果真是当今天子所赐。自此,此菜名声大振。

据说御医曾将其列入养生食谱,成为清宫廷大典中必备的菜点之一。

制法:

将整条鲜鳜鱼洗净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码头尾中间,两色两味,形如宫门中跃出条鱼。

用法:

每日食用1次,可多食。

功效:

鲜嫩醇香,健脾利胃。鳜鱼具有补气、益脾、利肺的滋补功效。它富含各种营养成分,肉质细嫩,极易消化。对老幼及体弱、脾胃功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

嘉庆与爆烤鸭

爆烤鸭始创于清代乾隆末年,1795年嘉庆皇帝继位后,去东陵祭祖,路过通州宫庄,有人献上爆烤鸭,嘉庆食后龙颜大喜,赞不绝口。1801年赐封御用贡品,名振京城。

制法:

采用陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、白枳、沙仁、花椒、香叶、桂皮等药材熬汤,加入黄酒、食盐、蜂蜜等,浸泡鸭肉,最后爆烤制成。

用法:

佐餐,每次适量。

功效:色鲜味美,外脆肉嫩,香酥爽口,食后具有消食化气、开胃健脾、强筋壮骨、抗衰老的功效。

乾隆与富川“爽神汤”

文/廉勇

广西富川瑶族自治县有一特产富川油茶,一如广东人喝的早茶,是富川人一日三餐不可或缺的美味佳肴,可作为正餐,也可作为饭前饭后的保健饮品。据说其成名与乾隆皇帝有关。

当年乾隆皇帝下江南,各地官员大献殷勤。山珍海味吃多了,倒害得乾隆茶饭不思、见食生厌,急得众御医束手无策。这时有人想起油茶之功效,便让一位富川籍的御厨赶制工具,做出来奉上御前,乾隆喝后顿时口舌生津、胃口大开。于是龙颜大悦,御赐富川油茶为“爽神汤”。

制法:

选用清明、谷雨时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡片刻,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,用油茶滤把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配米花、麻旦果、酥花生即可。

用法:

早晚酌量食用。

功效:

富川油茶集汤、饮品、茶一体,色香味俱全;具有暖胃健脾、助消化、驱寒湿、抗衰老之功效,长期饮用可以强身健体、延年益寿。