保健佳品乳清蛋白

在超市里，琳琅满目的保健品包装上，“乳清蛋白”的字样随处可见。但什么是乳清蛋白，对人体有怎样的营养价值，很多人并不知道。随着营养学界对乳清蛋白研究的逐步深入，其高营养价值和功能特性正日益被广泛认可。

特殊人群的营养剂

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质。就其氨基酸组成而言，乳清蛋白必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，是一种营养价值很高的优质蛋白质，对运动员、老年人群、婴幼儿等特殊人群的保健作用正成为研究重点。

乳清蛋白在老年人营养中的应用集中了最多的关注。

首先，摄入乳清蛋白有助于维持机体瘦体重，这是因为老年人摄入乳清蛋白更有利于蛋白质合成，可保持良好的蛋白质营养状态，抑制肌肉组织丢失；乳清蛋白的特点包括快速的消化率，刺激餐后蛋白质高合成和调节蛋白质平衡；乳清蛋白几乎不含脂肪和糖类，是低能或低脂饮食计划的完善补充；乳清蛋白含有比牛乳蛋白、鸡蛋蛋白和大豆蛋白更多的亮氨酸，以保护瘦体组织，同时减少脂肪合成；乳清蛋白比酪蛋白、牛奶中的其他蛋白更能产生饱腹感。其次，乳清蛋白可阻止骨骼中钙的丢失，预防骨质疏松。作为饮食钙的来源，每100克乳清蛋白可提供500~800毫克钙。

对于非母乳喂养的婴儿来说，母乳中乳清蛋白与酪蛋白之比是60∶40，而牛奶中两者之比是18∶82或20∶80，因此以乳清蛋白为主的婴儿配方奶粉更接近母乳氨基酸组合，是理想的婴儿营养剂。其次，以乳清蛋白为基础生产的食品具有低致敏性，可降低婴儿腹痛发生率。再次，乳清蛋白含有调节睡眠的神经递质，有助睡眠，可促进婴儿大脑发育。此外，研究还证实，乳清蛋白可增加益生菌，改善肠道免疫力。

还有研究证实，乳清蛋白可为那些追求优异成绩和迅速恢复体力的运动员和健身消费者带来益处。

预防疾病保身心

乳清蛋白有多种防病作用，包括防治“四高症”（即高血糖、高血压、高血脂、高体重），预防心脑血管疾病，降低血清胆固醇，防治消化系统疾病（包括肝炎、脂肪肝、肝硬化、消化性疾病）。

此外，乳清蛋白在癌症防治上的效果正被发掘。乳清蛋白因其易消化、对机体无刺激的优点，可作为癌症患者蛋白质的良好来源。在动物和体外实验的结果显示，乳清蛋白可以抑制某些癌症的肿瘤细胞的增长，如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等。

科学选购防受骗

因为乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多假冒的乳清蛋白产品。

其实，要做一个聪明的消费者也很简单，只要掌握以下小窍门，就可大大减少上当受骗的机会：

用开水冲。大豆蛋白等用开水冲后迅速溶解，乳清蛋白用开水冲后，会出现许多絮状和粒状的白色物体。

新闻链接：

10月11日，美国乳品出口协会在北京东方君悦大酒店召开“美国乳清蛋白2007年秋季媒体专业论坛”。美国田纳西大学营养学院的教授麦克・泽梅尔博士和北京大学第三医院运动医学研究所副研究员常翠青教授出席此次论坛，一起探讨乳制品和乳清蛋白在健康的体重控制中的应用。

面对日益严峻的由超重和肥胖引发的一系列健康问题，国内外的营养专家不约而同地把目光投向乳清蛋白。营养专家建议，保证充足的乳制品摄入，并将乳清蛋白纳入日常膳食的一部分，适当补充乳清蛋白或含有乳清蛋白的食品以促进全面的身体健康。随着乳清蛋白在控制体重、改善肌体组成、抑制肥胖、增强免疫力、预防慢性疾病上的重大潜在价值进一步得到专业人士的肯定和挖掘，乳制品和乳清蛋白也必将在健康领域发挥更大的作用。