冰淇淋美味史

每个食物都镌刻着历史与文化的密码，连这小小的冰淇淋也不例外。这个曾是欧洲新贵专属的美味，进入到寻常百姓的生活中，其间也经历过近千年的转折。

无论是冰淇淋口味的改良发展历程、还是在人们的臆想中，冰淇淋的发展历程构成了一部独特的历史交响曲。冰淇淋的千年发展史，也正如其本身繁复的种类一般，是历史长河中独特的美味风景。

贯穿东西方的信使

和众多发明一样，冰淇淋最早也出现在中国。

在商汤时期，人们就知晓“冬季取冰，藏之凌阴（冰室）为王公贵族们消夏之用”。然而，将冰从消暑的工具转化成美味的，是公元前四世纪的罗马帝国。

据史料记载，宁录王是食用水果沙冰的第一人。他命人取来雪山上的积冰，碾成碎块，上面浇上蜂蜜和水果。在随后的时代，宁录王发明的水果沙冰成为了南欧王宫贵族们待客的最佳食品。

13世纪，生活在亚欧大陆中心的蒙古人突然崛起，横扫东西方世界。然而，无论是征服了中国南方的蒙古人，还是铁蹄踏进多瑙河畔的金帐大汗，都无法忍受高温的痛苦。然而，以肉为食的他们也无法适应水果沙冰的枯燥味道。于是，蒙古王公的御厨们将乳酪与沙冰混合。就在大汗们赞誉的眼神下，冰淇淋的最早雏形诞生了。

从此，冰加乳酪，这种高明的做法风靡畜牧业发达的意大利、法国、德意志、奥斯曼等欧洲国家，成为王公大臣们的最爱。

乳酪冰淇淋走向多样，还要归功于地理大发现，尤其是拜香料贸易所赐。在16世纪初，西班牙探险者科尔特斯・赫尔南在征服美洲阿兹特克的过程中，见阿兹特克皇帝生前总喝一种叫作Chocolatl的液体，这种液体由可可豆、玉米和“黑色的花”混合而成。而这种“黑色的花”因有着迷人的香气，故被人称为香草。

随着殖民扩张的加剧，香草、可可豆实现了在非洲、美洲的大规模种植。这让价格高昂的香料也成为了欧洲美食的主要组成部分。一次在为西班牙国王准备乳酪冰淇淋的时候，别出心裁的御厨将香草和可可粉末放在其中，使其口感大幅提升。随即，香草味和可可味冰淇淋成为风靡欧美皇室的佳品。

民主：冰淇淋的催化剂

美国独立是件好事，至少对冰淇淋爱好者来说是这样的。

1774年，来自伦敦的甜点师菲利普・林茨在一家纽约的报纸上宣布他将在纽约开设甜点店，其中商品包括冰淇淋，这条消息在当时引起了巨大轰动。因为这是世界上第一家公开向民众出售冰淇淋的甜品店。

和民主制度一样，有了普通民众的参与。连冰淇淋的味道也变得多样起来。举例来说，现代冰淇淋中最具革命性创新的事件，就发生在一个普通的糕点师身上。

1832年，一个名叫奥古特斯・杰克逊的糕点师无意中想到用盐来调和冰淇淋的温度。请不要小看这个发明，因为这让冰淇淋的温度更加接近熔点，从而使以往硬邦邦口感的冰淇淋变得蓬松，在没有人工膨化剂的年代，松软的口感已经很接近于现代冰淇淋。

缺少保温措施，是当时冰淇淋没有实现量产的最大障碍，制作冰淇淋的民间糕点师们也在群策群力去做冰淇淋的保温。1846年，南希・约翰逊利用了几个简单的保温装置发明了可以手推的冰淇淋售卖车。

随着越来越多的人开始接受冰淇淋的夏日美味，制作冰淇淋所带来的巨大利润也吸引着工业巨鳄的目光。1851年，商人雅各布・福塞尔在巴尔的摩建立了世界上第一条大规模生产冰淇淋的商业生产线。于是，冰淇淋开始真正走向了黄金时代。

曾经封闭的冰淇淋一旦融入了工业商品的基因，其创新的火花就一直迸发着。1874年出现冰淇淋苏打，1890年出现了“圣代”冰淇淋。1896年，一位不知名的意大利移民用做华夫饼的方法为冰淇淋制作了模子。6年后，一位冰淇淋制作师厄内斯特・华威将这个绝妙的点子申请专利，制成了如今市面上售卖的甜筒冰淇淋。

1897年2月，阿尔弗雷德・卡里发明了冰淇淋勺，简单的小球，加之上方装饰的饼干、水果等食材，让冰淇淋变得如艺术品般精致。

在此后的年代中，装有广播喇叭，播送儿歌的彩车成为了流动冰淇淋零售店的标准配置。每日在公寓小区内慢速行驶，彩车上设有雅座。可供3-4个顾客享用。美味的冰淇淋，也成为了美利坚民族基因的重要组成部分。

打入东方的“新艺术”

近代，打开国门的中国也迎来了来自西洋的冰淇淋。可是，冰淇淋甜腻的口感、昂贵的价格，让普通国人望而却步。

在清末民初的上海滩，冰淇淋被人称为“摩登食品”。相比两分钱一大碗的酸梅汤，两角钱一份的冰淇淋的确不是平民百姓能负担得起的。初入中国的冰淇淋也仅在租界内的社会名流圈子里打开了销路。

真正撬开中国冰淇淋市场大门的，是来自法国的犹太人开斯普。他在1906年哈尔滨中央大街上开设了城市中第一家冷饮店，取名“Modern”，寓意为“中国新艺术的代表”。

这个被后来哈尔滨人音译为“马迭尔”的冰淇淋品牌，为了适应中国人的需要，将中国北方的老冰棍儿与冰淇淋相结合。并合理配置冰棍中牛奶、鸡蛋的比例，取消了制作冰淇淋通常使用的膨化剂。创造出了风靡当时全哈尔滨的“马迭尔冰棍”。

融合东西方传统的“马迭尔冰棍”开创了中国冰淇淋市场的先河。正是有了这样的过渡，才使得越来越多的中国人逐渐接受了冰淇淋这个“摩登食品”。

在随后的岁月里，越来越多冷饮店出现在上海和广州的租界内。到1937年，青岛、大连、天津、厦门等地的商业区也陆续出现了冰淇淋商铺，来自西洋的美味让中国人啧啧称奇，无论是三伏热暑还是数九寒冬，冷饮店门口的长队成为民国时代中国城市的奇景。