简约之美的日本料理

有人用书法比喻日本料理，而用油画比喻法国料理，当然油画可以增增减减表现复杂的厨艺，但是书法没有回头路，则是一笔定输赢。看到日本料理达人的生鱼片刀功，就知道加法易做减法难求，看似简单的挥毫一刀，里面的精华和神髓却是多年的功夫所致，各种简约里面的极致灿烂，便是日本料理的呈现。

当年首度问世的《米其林餐饮指南》东京版中，三家餐厅获得米其林三星称号，而三位厨师均出自一位大师的门下，众人皆有些震惊，因为这种轰动效应显然是对分子美食炫技大行其道的一种回归。日本料理在全球时尚饮食的顶级厨艺领域展现了迷人的东方魅力。倨傲的欧陆料理对日本料理心悦诚服之后便是热情拥抱，作为美食极致追求的代表，日本料理一如既往的简约成就了它的世界地位。但是简约绝非空洞寡味的单调，也绝不是随心所欲的碌碌无为，各种关于食材的小细节和技法的内外追求，都体现了其精工细腻的完美苛求。最难得的是纹理脉络的讲究与最终造型的形态样貌，都显示出不见繁复不见锋芒不见矜持的自然，所谓谦逊、朴素、宁静致远和浑然天成的登峰造极，就是来形容这种简单难做的料理的至高境界。这也是今日日本料理以超然地位屹立于世界美食之林的直接原因。

当亚洲国家GDP高速成长之后，随之而来的是中产阶级的兴起，与此同时造就了庞大的市场需求，而瞄准这群消费者的是全球性的连锁速食餐饮机构，他们不约而同来到亚洲，来到了那些以前讲究手工制作美食的国度，广开速食连锁店并创造了丰厚的利润。他们通过大量的生产来降低成本，通过各种广告刺激着人们大量消费这些通过工业方式制造的食物。为了使消费者更加迷恋他们的产品而投其所好地用香料和油脂唤醒消费者的食欲，并让它成为习惯。看看喝着可乐吃着汉堡的美国人伟岸的身躯就知道这样的速食如何成就异常肥胖的人群，这就是饮食工业化的直接后果。

现在更多的精英阶层开始关注食品里面的各种添加剂和抗生素的使用，这是一个非常有意思的醒悟过程。当业者为了让食品看上去更加美观可口，于是加入各种染色剂、防腐剂、人工的香料和调味料。精英阶层的醒悟在于消费的转向，但是更多的消费者还是选择了便宜和方便，他们是速食工业的主要客户。社会作为一个整体在财富分界之后，在餐饮的选择上也出现了两极分化的阶级现象。可乐和汉堡作为一种现代化和市场化的象征继续大行其道，但是日本料理重视食材的行业背景使得它们重新成为很多人的首选。将热量降低并使食物纤维丰富更加接近自然，已在全球蔚然成风，高热量的法餐都已经屈居侧位的今天，好的日本料理是健康丰盛的首选。饮食作为文化和历史的一面镜子，在经济发展的滚滚大潮中，饮食文化的变迁成了一个风向标，回归东方正是一种世界大潮的体现。