现代餐厅的Loft情结

餐厅的装修有很多风格，都是为了能在第一时间吸引客人们的眼光，因为精明的食客从餐厅的环境就能大致判断出经营者的品位，以此来推测餐厅的食物是否可口。在餐饮业高速发展的今天，虽然高档餐厅的理念越来先进，但是在餐厅的环境上，很多人家对Loft这个形式还是有着很深的情结。不过，虽然他们选择了看起来简约的Loft效果，但是在细节上，却并不简单，总是会有不少亮点让客人们把玩一番的。

怀旧与开拓的融合

Madison

推柞菜肴：牛骨髓配脆面包片·肋排汁·腌小洋葱头、山羊芝士配脆面包片·蘑菇·苦叶生菜·松露油、芝士肉丸配番茄茴香酱·马苏里拉芝士、烟熏鸡肉三明治配烤番茄·芝士、

芝士通心粉·布朗黄油、酸辣海螺配椰奶·辣椒·红洋葱

地址 上海市汾阳路3号2号楼1楼

电话 021-64370136

￥ 人均：200元

“终于又开业了”

对于Madison这家餐厅，我们还是很有感情的，当初不论是创意丰富的正餐，还是轻松实惠的brunch，都让大家津津乐道，而坚持使用本地食材的理念，也告诉了客人们，国货也能做出出众美味。所以当餐厅因为装修新店而歇业的这段时间里，总有人念念不忘，时常听人相互询问：“Madison什么时候开业？”

现在，全新的Madison已经出现在了我们面前，人们相互传到：“Madison终于又开业了！”。选址的时候经营者就看中了这里合适的层高，花费了整整一个夏天的时间来装修，慢工之下，果真能出细活，与以往老派欧式餐厅的环境相比，Madison一下显得明亮起来。

大铁门的故事

一走进大楼，那道深红铜色的铁制大门仿佛一下子把我们带到了老店，想当初，餐厅的忠实食客们都会在这道大门前等待餐厅营业。这次餐厅搬家，老板兼主厨Austin Hu还是坚持把它运来了新店，据说其中颇费了一番周折，又是锯门轴，又是从窗口吊下来（楼道无法让那么大的铁门通过），又是运来安装，承载了一段记忆的大铁门就这样重新出现在了我们眼前。与以前的情形相比，大铁门旁边又多了一道落地玻璃墙，从门外就能看见整个餐厅的样子了。

餐厅内部完全是一个Loft的感觉，简洁的白色墙面，天花板上的管道都告诉了人们这一点，不过仔细看看，有些管道其实是用作装饰的，需要的时候应该还能挂挂东西。看似普通的天花板其实密布着电线，因为上面有很多排射灯，将灯光投射到每一张桌子上，夜晚，这里的感觉就会慢慢浪漫起来。

老外的“深夜食堂”

架子是用水管搭起来的，结构简易，用木板横搁，上面摆了餐厅在过去一段时间内所获得的奖牌，告诉着人们这里的实力。一同放在架子上的，还有餐厅主人的一些书籍，也有部分书籍是餐厅员工的，内容大多与烹饪有关，显然是经过精心挑选的，内容都比较吸引人，如果是喜欢烹饪的客人，大可以将此地当做是提供美食的图书馆。另外就是一些相片，在这些相片上，我们既能看见老店的回忆，也能看见新店刚开始时朋友们的到来——在怀旧的同时，Madison已经准备迈开新的步子了。

说到美食，餐厅的食物依旧是创意的美式菜肴，现在开业的部分提供相对随意的菜肴，大量使用中国本地食材，通过一个个有趣的组合来达到视觉效果和口味效果。菜肴的价格并不贵，对于周围众多的商务楼来说，提供午餐并且下午时间不停止营业是一大福利，对周围众多的娱乐场所来说，餐厅计划将营业时间延长到凌晨两点半又是一大福利，要知道，在上海西餐宵夜是很少的，位于老租界的Madison是否会成为老外们的“深夜食堂”，这个问题的答案很值得我们期待。

理想中的吧台

还记得老店那个吧台吗？以前客人们都喜欢在餐前餐后到这里来喝一杯，餐厅也一直在增加酒的种类，特别是威士忌，时常有冷门的牌子出现在这里。不过那时候吧台不算很大，酒瓶子放得密密麻麻，几乎已经没有空间了。

现在的情况大为改观，新的吧台是以前的两倍有余，上面漂亮的灯饰让这里成为餐厅里的焦点，靠墙的部分除了葡萄酒柜外，还有一长溜酒架，虽然已经摆了不少品种的美酒，但我们还是能看见有扩写酒单的空间，这才是理想中的吧台嘛。值得惊喜的是，Madison以后将每天从青岛登州路的啤酒一厂购入青岛啤酒原浆，这在上海是独一无二的，据说每天的进货过程非常劳累，不过能让客人坐在这里喝青啤原浆，也是餐厅值得骄傲的地方，唯一让我担心的是，这个讯息一旦广为人知，每天一桶的进货量是否能跟得上需求？

各司其职的时尚农场

最硬朗的墙面涂鸦

在外滩三号，每家餐厅都各具特色，新开张不久的Mercato是全球著名的米其林星级大厨Jean Georges在上海的新作，跟老店正式的用餐环境不同，这里还原了老建筑的风貌，又融合了多种设计元素，Loft味道十足，又带有明确的现代餐厅功能分布。

外滩三号是上海第一座钢筋水泥结构建筑，当时上海也是中国的工业中心，上世纪20年代，熙熙攘攘的外滩已经有着很重的工业气味，就如同早些时候的泰晤士河畔一样。所以餐厅在设计的时候，还原了原建筑的纯粹美感，在拆除了原有多年前的室内装修的同时，又很注重保留建筑最原始的老结构及施工工艺。

于是，我们就能看见接待台上方支离破碎的维多利亚式石膏天花板、外露的钢粱和钢结构柱、餐厅LOGO背面残缺不全的墙面，这些正是表达了对当年建筑界创举的敬意。同时，新增的钢结构与现有充满质感的砖墙、混凝土、石膏板形成鲜明对比，通过新与旧的对比，叙说着外滩的悠久历史，反映着上海的岁月变迁。墙面上的装饰画是工业机器的结构图，有机床、蒸汽机、滑轮装置等，附有各部件的标注，硬朗冷峻，带着深深的工业时期烙印，虽然看似很有涂鸦的风格，却将我们带到了那个认知范围以外的年代。

酒吧、披萨吧与香草盆栽

餐厅的公共用餐区面积很大，并没有将酒吧与吃饭的地方隔离开，只是象征性地围了一圈空心框架。于是，餐厅各个功能区域就能相互看见，客人们可以随意走动，就像是一个街边的露天市场，摊贩们各自为阵，顾客们各取所需。这个场景在世界上的任何一个地方都可以看见，而当初的上海外滩，更是一个偌大的世界级集市。

客人在餐前餐后都能坐在酒吧区域里享用美酒，如果说餐桌上的葡萄酒是礼仪的一个部分，那么吧台后的各种烈酒就是现实生活一个部分，在这里可以把拘束抛在一边，能够聊开很多放松的话题。

披萨吧位于酒吧的旁边，是另一个开放式的独立区域，作为一家意大利餐厅，这是让客人们近距离接触披萨制作全过程的一个好机会。吧台的内部是一个巨大的披萨炉，里面熊熊燃烧着火焰，厨师在吧台里现场制作各种口味的披萨，你可以通过与他们的聊天，学上一两招，如果想吃上一餐比较轻松的饭，和你的朋友坐在披萨吧周围的位子上就可以了。

在酒吧和披萨吧的中间，有两张木制桌面的长桌，上面摆放了不少盆栽，仔细一看，种的都是一些香草，比如辣椒、薄荷、迷迭香、鼠尾草等。这些香草是Jean Georges本人在做菜时非常喜欢使用的，而餐厅里在烹饪的时候，也会使用自家种植的这些香草，所以这些香草盆栽的作用并不仅仅限于装饰。

整个酒吧和披萨吧区域包覆着钢丝网，夹丝玻璃和回收木料，吧台上方的空心钢管结构，灵感来自旧时肉店的吊杆，这些钢管和的金属吊杆错落交织在一起刚好悬挂置物架和灯具。这些造型奇特的灯具很像古代欧洲马厩里的马灯，经过现代艺术的改造，点亮了新派的欧洲式餐厅。

海边的意大利菜

Mercato的菜肴是意大利菜，但是与传统的意大利菜又有着很大的区别，被以“意大利海岸风味”来分类。菜肴大量使用新鲜的海鲜与产自沿海地区的各种食材，以相对比较简单的烹饪方式为基础，加上JeanGeorges创意式改造，巧妙地融合了美观、美味和健康等多种元素，整个餐桌犹如一个时尚的农场，显出一派生机勃勃的景象。

被Jean Georges指派为餐厅主厨的韩国裔女厨师Sandy Yoon有着极高的烹饪天赋，带着对食物的尊重，将菜肴的美味通过Mercato传达给身处上海的人们，至今对于女厨师抱着怀疑态度的人可以来这里试试，一定会打破你的传统观念。

MerCato

推荐菜肴：辣金枪鱼塔塔配黑橄榄，黄瓜，牛油果和薄荷、木炭烤芦笋，芳汀那芝士和意大利风干火腿、细长面配新鲜蟹肉，樱桃辣椒和薄荷叶、酥脆牛肋排，炸玉米条和烟熏辣椒红酒酱、新鲜蓝莓配马卡蓬奶酪和蜂蜜

地址 上海市中山东一路3号外滩三号6楼

电话 021—6321 9922

￥ 人均：400元