夏季警惕食物中毒

炎炎夏季，该如何度过完呢？请遵守以下饮食原则，防患于未然，避免食物中毒的发生。

豆浆中毒

中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对肠胃有刺激作用。

中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。

预防措施：豆浆煮开再喝。

豆角中毒

中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为肠胃炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感。

预防措施：烧熟煮透。

沙门氏菌属食物中毒

病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，这种细菌在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃。

中毒食物和污染源：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。

临床表现：以急性肠胃炎为主，潜伏期短的数小时；长则2~3天。前期症状有恶心、头痛、全身乏力和发冷等。主要症状有呕吐，腹泻、腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和黏液。一般发热38℃~40℃。重病人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。

预防措施：冷冻控制食品中沙门氏菌的繁殖。

变形杆菌食物中毒

病原菌：变形杆菌为腐物寄生菌，在自然界分布广泛，粪便、食品等均可检出该菌。

引起中毒的食品：主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。

食品被污染和中毒发生的原因：在烹调制作食品过程中，处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；或者操作人员通过手污染熟食品，受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖，食用前不再回锅加热或加热不彻底，食后引起中毒。

中毒表现：潜伏期短者1～3小时，长者60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈等症状，多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛，腹泻多为水样便，一日数次至10余次。体温一般在38℃～39℃。

预防措施：加热彻底杀死变形杆菌。

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夏季教你如何防止食品发霉

干粮干货：干粮干货最喜欢干燥通风的地方，在这样的环境中，一般不会变质。有些海味如干鱼、干虾、干贝、淡菜等，在存放期间很容易受温度、湿度的影响而霉变，可剥些大蒜放在罐子下面，再放入海味干粮，将盖子拧紧，可贮存较长时间。

酱油：在装酱油的瓶子里滴一层麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。

香肠、肉类腌制品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

醋：醋瓶内加入少许芝麻油或花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。

干香菇、木耳、虾米等干货应置于密封容器内保存。

土法防霉：

在白米中放海带（每10公斤米放100克海带），可有效杀灭害虫、抑制霉菌。

对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，那样将会伤害身体，影响健康。