夏季清凉大比拼

成都保利公园皇冠假日酒店

行政总厨　吕菁Lester

参比菜品：青蒜汁羊酪鸡肉卷

准备原料：鸡肉、橄榄油、羊乳酪、茴香、青蒜、红椒、蕃茄、芦笋、牛肝菌、金葱丝

外型充满写意，味道变化无穷的一道菜。做法比较传统，但充满细腻之处。将牛肝菌加茴香用新鲜香料腌制后，放入橄榄油低温浸泡8小时，将菌的芳香充分提升，完美保持食材的原滋原味，这是法国菜的传统做法。随后将精选鸡腿肉腌制后包裹羊乳酪和泡好的牛肝菌，低温烤至金黄，色泽饱满，配以清香的金葱丝和鲜嫩的青蒜汁，淡淡的辣味，还有最特别的红椒提炼而成的精华酱汁，隐约散发着爽口的清甜，与青蒜汁相辅相成。此外，同样用橄榄油低温浸泡的迷你蕃茄和芦笋，加上香草酱，也是不错的佐餐小食。

加入STELLA啤酒元素菜品霜降迷你蔬菜配彩虹啤露

准备原料：樱桃萝卜、手指胡萝卜、红甜椒、黄甜椒、黄瓜、紫薯、菠菜、啤酒、意大利黑醋、椰子

像画、像彩虹还像调色板的一道夏季写意菜品。新鲜凉爽的口感、耳目一新的视觉冲击，这道大厨独创餐前小吃让人眼前一亮，食欲满满。将啤酒冰镇，小心取其细碎的冰屑，放入色彩丰富艳丽的各式冰镇时鲜蔬菜，看着都无比清凉。整道菜最大的亮点则是由五颜六色的新鲜时蔬加入啤酒原味打造的彩虹啤露，紫薯、菠菜、甜椒、胡萝卜、椰子……健康的选材和制作手法最大程度地保留了蔬菜的营养成分和清脆口感，选你中意的可爱迷你蔬菜蘸一点彩虹啤露，让啤酒的清甜与蔬菜的清香完美融合，消暑爽口。

四川岷山饭店

The River House西餐厅行政总厨　岳彪

参比菜品：法式煎鹅肝

准备原料：精品鹅肝、芒果蓉、自调大黄酱、苹果

非常精致的一道西餐前菜，如果看到这道菜的外表可能觉得很简单，但是做法其实比较复杂和考究。首先选用的是精品的鹅肝，采用煎的方式，表面需要煎得很酥脆，表皮呈金黄色，然后在用烤箱烤大概2－3分钟，吃起来口感很细腻。这道菜最特别的地方还有两种特别的酱搭配。一种是芒果蓉，其中加入了薄荷及红酒醋以及各种调味，吃起来酸酸甜甜的感觉，清爽自然；还有一种是大黄酱，这种酱也是自制的，首先是用新鲜的大黄菜，自己熬出来，口感也有点酸味，增添了鹅肝的层次感。然后再配上秘制的白兰地煨苹果，各种解腻清爽之后，鹅肝吃起来也不会觉得太油腻。搭配红酒感觉更好。

加入STELLA啤酒元素菜品煎烤芝士馅猪柳

准备原料：猪里脊、雪豆、青豆、啤酒：牛肉、洋葱、番茄、鸡蛋、香料、啤酒

这道菜的啤酒元素溶入得比较巧妙，是在酱汁中体现的。首先是选用的猪里脊肉，然后把里脊切开，在中间灌入奶酪，再用培根卷将菜品卷起来，采用煎的方式，煎大概5分钟左右。大概达到的程度是培根煎香，两头的猪肉煎黄，这样切开之后，露出粉红的猪肉。吃起来口感就更丰富了，既有猪肉的清香，还有奶酪的味道，最后再有培根卷的烟熏味道，如果再搭配一点少司，即用啤酒和高汤勾对的酱，一切美妙滋味，尽在这一口，回味无穷。