葡萄可以预防心血管病

相声演员侯耀文的逝世引起了人们对心血管病的担心。防治心血管病是一个全面的系统工程，在生活方式中，葡萄对预防心血管病的作用不可低估。

吃葡萄不吐葡萄皮

葡萄素有“水果皇后”之美称，尤其外观美、颗粒大、口味甜的优质葡萄，更是果中珍品。李时珍在《本草纲目》中说：“葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞出使西域还，始得此种。”

葡萄属在全世界约60种，在中国约有25种。

然而，除了食用，人类近年来还逐渐了解到，葡萄有预防疾病、抗御癌症和延年益寿的功效。红葡萄皮中含有两种物质，能有效地预防心血管病。这两种物质分别是逆转醇和类黄酮素成分，它们都是抗氧化剂，因而有降低血压和降低血脂的作用，但以逆转醇最为显著。

逆转醇又称白黎芦醇，化学名称为芪三酚，分子式为CI4HI203。产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害感染反应的结果。它以游离态和糖苷结合态两种形式存在，都具有抗氧化效能，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。

由于人们吃葡萄是要吐葡萄皮的，而且也只有红葡萄皮里才含有丰富的逆转醇，人们吃葡萄也还有季节性，因而人们饮食中摄取逆转醇主要是通过喝红葡萄酒。

比如，每克新鲜的葡萄皮中包含着大约50毫克至100毫克的逆转醇，而每升红酒中的逆转醇含量则在1. 5毫克～3毫克间。由于人们并不吃葡萄皮，尽管红葡萄皮中含有丰富的逆转醇，但还是摄取较少。而在用红葡萄酿酒中，特殊的酿造工艺能使果皮中的逆转醇渗透到酒中，喝红葡萄酒则能使人摄取较多的逆转醇。

常喝葡萄酒首先能让人远离心血管病。原因在于红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续抑制血小板凝集。

美国研究人员的一项研究是测试红葡萄酒中抗血小板凝集功能。将红葡萄酒稀释1 000倍后测试，发现1.2mg／L的逆转醇可使血小板凝集的抑制率达到80％。而血小板在人体内凝集后会造成血栓，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。

另外，其研究也发现，逆转醇有助于防止血管的收缩，从而帮助控制高血压。舒缓血管和降低胆固醇都是防止心血管栓塞的重要因素。所以，喝红葡萄酒预防心血管病的作用是明显的。但是，即使红葡萄酒好喝和有益，也不能太贪杯，以每天50mL～100mL为宜。

当然喝白葡萄酒也有益，但其中的逆转醇含量较少，白葡萄酒中的浓度约为0.2mg/L，而现在的红葡萄酒中逆转醇的含量平均为1mg/L。许多人认为红酒就是红葡萄所制成，而白葡萄酒就是白葡萄所制成，这并不完全对。红酒和白葡萄酒的最大区分在于，发酵的过程中是否有葡萄皮的加入，红酒颜色较深，这是因葡萄皮一起发酵所致，而白葡萄酒则没有。正因为如此，红酒普遍被认为对人体的保健作用大于白葡萄酒。

抗癌抗菌作用

葡萄皮中所含的逆转醇和葡萄籽中的前花素低聚物(opc)都有较好的抗癌作用。逆转醇可以在治癌的化疗中让保护癌细胞的蛋白质失去活性，因而可以获得较好的疗效。

1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的John Pezzuto教授领导的研究小组在美国《科学》杂志上发表了《天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，证明白藜芦醇(逆转醇)能有效抑制与癌症各个阶段相关的细胞活动。

葡萄籽和皮内还含有丹宁酸。丹宁酸可使染色体不变型，并维持细胞良性成长。这也是葡萄抗癌的原因之一。葡萄可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

几年前，研究人员发现逆转醇还可抑制细胞发炎。而细胞发炎与关节炎和其他疾病有关。研究表明，葡萄受到葡萄霜霉菌浸染后，能有效地抑制坏死区的扩展。逆转醇对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、甲型或乙型链球菌、大肠杆菌、流感亚洲甲型京科68―1株病毒、单纯疱疹病毒等均有抑制作用。葡萄中的丹宁酸能减少病毒活力，用挥发过的红葡萄酒涂于口角疱疹可减轻疼痛，欧洲人常用这样的简易方法来治口角疱疹。

葡萄所含的维生素Ｂ2可以对抗贫血，果酸能帮助消化。葡萄中所含的钾不但能平衡钠盐摄取，还可防止脑血管老化。葡萄中的碘可以预防甲状腺功能异常及动脉硬化。

葡萄的营养价值很高，包括丰富的蛋白质、维生素A、B1、C、D和氨基酸、果胶、铁质、磷、钙、碘等，其中以葡萄糖的含量最丰富，进入体内后最容易被吸收，并快速转化为能量，因此经常精神不济、体力差的人可以常吃。不过，千万不要大量饮用葡萄酒，因为可能造成酒精中毒。

延年益寿作用

葡萄中的逆转醇也被视为可以延年益寿，但作用机理需要进一步阐明。逆转醇有助于延长脊椎动物非洲齿鲤的寿命，并且随着喂食逆转醇剂量的增加，可以明显延长这种平均只能活9个星期的小鱼的寿命。

切莱里诺等人对这种原产于津巴布韦的小鱼喂食了三种不同剂量的逆转醇。最低剂量对这种鱼没有效果，但中等剂量让这种鱼的寿命延长了三分之一，而摄入了高剂量逆转醇的鱼的寿命则延长了50％以上。此外，喂食了逆转醇的非洲齿鲤即使达到了10周的“高龄”，也仍然表现出旺盛的生命力，不但游动活跃，对光线也十分敏感。

此外，研究人员通过解剖发现，喂食逆转醇的非洲齿鲤脑神经细胞衰老较慢，这也提示逆转醇也许有保护中枢神经细胞的作用。

不过，以葡萄酒中的逆转醇剂量似乎还不足以担当延年益寿的重任，因此，在葡萄和与葡萄相似的作物中提取足够的逆转醇才有望起到延年益寿的作用。应该指出的是，常喝红葡萄酒对心血管有益还是能肯定的，更何况红葡萄酒还有养颜作用。编辑/谭明