有机食品 第8期

“晚餐我们吃什么?”不只人类，很多动物都会面临这样的选择，人类学家称之为“杂食者的难题”。对这个问题，人类的顾虑更多，一方面是食物极大丰富，另一方面是对食品安全的忧虑。因为大家期待吃进嘴里的食物能够纯净、无杀虫剂、绿色天然，于是有机食品的概念应运而生。

全食市场(Whole Foods Market)是美国也是世界最大的有机食品销售公司，1978年在德克萨斯州奥斯汀建立，现已拥有天然食品超市181家。全食市场可不是一般的食品零售商，它是美国“新生活运动”的弄潮儿。它所提倡的高质量生活、绿色健康食品和环境保护，一下子击中了美国中产阶级的敏感神经。说到底，有机食品的魅力就在那股挡不住的精致感，全食市场里各式菇类有十几种，花椰菜有白的橘的紫的，光彩耀目，各种装盘的莓桃瓜果，让人看着都开心。

什么是有机食品?

从中世纪起，人们已经认识到所有植物都需要从土壤中吸收适量的氮、磷、钾。除豆类外，大多数植物不能从大气中直接吸取氮，因此，农民需要按比例使用动物粪肥、鱼鸟肥料来增加土壤肥力。第一次世界大战前，德国化学家弗里茨・哈伯和工业家卡尔・博施发明了一种从氮气中合成氨水的方法。此后，大批量商业生产氮肥成为可能，其结果导致了农业领域的科技革命。

而科技革命又孕育了有机食品运动。有机食品运动可以追溯到英国农艺学家艾伯特・霍华德爵士，他在1940年出版的《农业的圣约遗嘱》一书中批判了科学农业的兴起。之后，由于嬉皮士们的狂热，有机食品运动在美国兴起。这一运动主张“耕作规模缩小，食物链缩短”，大大丰富了霍华德的主张。有机食品运动的倡导者们认为，你应该知道谁在生产你吃的食物，应该通过熟悉的人和透明的农业实践来建立一个可以信赖的生产销售网络。一位营养学家称：“我们所说的有机的是指地方式的、有益健康的食物，于区域生态切实有益，有机食品的生产和食用既是对栽培者的尊重也是对食用者的尊重，是符合社会正义和平等的。”

以俄斯布恩德农场为例，我们来看看有机食品是如何生产出来的。俄斯布恩德农场是全食市场的主要供应商，也是当今世界上最大的有机蔬菜生产农场。创始人是出生于纽约的古德曼夫妇，他们在上大学时，就在卡梅尔附近开垦了有15亩的小型农场，用来生产他们心目中的优良食品，当时两人对农业可以说是一窍不通，只是因为对农药很反感，就开始了蔬菜的有机栽培。

常规栽培一块地一般都是种植同一种作物，在俄斯布恩德可不一样，一块地里不同的菜畦种植不同种类的蔬菜，呈现不同的颜色。简直是个花圃。同块地里种植蔬菜种类多得令人吃惊，多样化的种植能抑制特定虫害的爆发。

俄斯布恩德农场非常重视土壤管理，用家畜粪及各种有机作物作为原料生产堆肥。化学肥料及土壤消毒剂是绝对禁用的。由于土壤中有机质丰富，保水能力增强，土壤流失减少，微生物活动活跃。使土地愈来愈肥沃，同时也抑制了病原微生物的繁殖。土壤养分经过微生物的调节，能比较持久稳定地供作物吸收，作物生育稳健。

有机食品的尴尬

对于大多数人而言，购买有机食品更多是出于意识。俄斯布恩德农场指出，其生产工艺每年可以减少使用1.1万吨有毒化学药剂和近3.8万吨化肥，这样就节省下了5300万升为生产这些化学品所需要的汽油。有些有机农场甚至声称他们使用的拖拉机都是使用动物油的。但人们也尴尬地发现，有机食品的整个供给链条只比传统生产节省4％的燃料。

90％经常购买有机食品的消费者认为他们购买的食品更安全更有营养。一定程度上来说，这种说法是对的。但有些研究显示，这些所谓的无残留，以及较高的营养素并不能被确定。有些人说他们购买的是味道，但你又很难对别人感知的胡萝卜味道说什么，甚至你对自己感知的味道也难以清楚地说明白。

因此，我们不能不说，有机食品所追求的环保与健康离人们的梦想还有很长的距离。

20世纪初就曾经发生过因人口过剩而产生的粮食危机，粮食生产无法满足快速膨胀的人口需求。多亏了哈伯和博施发明了化肥，使粮食生产增加了四倍，人类才躲过了这次灾难。美国前农业部长曾经指出：“如果美国回到有机耕作方式，那么我们中有5 000万人必须饿死。”据最新估计。如果化肥突然从地球上消失，世界上将有十亿人饿死。如果要求一个行星上的人完全食用有机食物，那么这个星球上就不能有太多的人。

对于大多数消费者来说。出产于俄斯布恩德农场，并在全食市场出售的有机食品并不会冲击现代世界的秩序。从某种意义上来说，有机食品实现了我们追求食物纯净和环保的梦想，但直到现在，它也还只是一个梦想。