浅析宜宾名小吃燃面现状及其推广

宜宾燃面干燥多油，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来，故名燃面。它原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间就有人开始经营，一直延续至今，成为宜宾传统特色的名小吃。然而，这项传统特色小吃的现状却让人担忧。

一、宜宾燃面的现状及其问题

（一）山寨燃面泛滥

走进宜宾这个城市，除了能够闻到浓浓的酒香之外，便是随处可见，让你眼花缭乱的面馆了，名称更是稀奇古怪，像是“王氏燃面”、“学府燃面”等等，大多都是打着“燃面”的招牌来吸引消费者。据笔者亲身调查，这些面馆的燃面味道却迥然不同，烹饪时间大多都是凭借个人的喜好，而燃面的拌料更是大相径庭，有些原料在这家是必须品，在另一家却根本见不着，最终形成了一家面馆一个味道的尴尬局面。其中，取名为“正宗宜宾燃面”的面馆也不少，特别是在周边城市，比如泸州、自贡、成都等有些面馆借着“正宗宜宾燃面”的招牌招揽生意，但是其做法、用料根本不正宗，有些还比不上宜宾的一个街边小摊位。结果，不仅影响该面馆的生意、也大大地败坏宜宾燃面的声誉。

全国烹饪大师曹祉清称自己生气又揪心“有的面馆做燃面，放点菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的师傅面都没甩干，佐料也用得不对，做出来的燃面真是五花八门，怎么能叫燃面。”像大师说的那样，如果这个问题再得不到解决，恐怕正宗的宜宾燃面就会淹没在山寨版的味道中，然后，逐渐的这门传承了上百年的招牌恐怕会被搞砸。

（二）“面馆”管理不规范

现在很多燃面馆不正规，以小面食店和街边摊位为主。这些小的面食店有些只有10平方米，只能安放两张桌子。有的只有一个很窄的巷道用来安放炉子，而客人们则在巷子外的过道上用餐，不仅使客人们觉得不便，也让路过过道的人们觉得不便。有的直接在一块空地上搭起了棚，炉子、桌子全部挤在这个棚里。而且分布也极其不规律，这样小的规模难以扩大“宜宾燃面”的知名度。而且这些店面和摊位的卫生条件极差，苍蝇和蟑螂多就不说了，有的摊位竟摆在臭水沟旁，异味儿重，严重影响人们食欲，让人望而却步。服务态度也差，完全按照个人的喜怒哀乐来办事，不理睬、摆臭脸、翻白眼是常有的事，更有甚者对顾客破口而骂。面馆小、环境差、速度慢、素质差、缺乏服务意识等，这些都严重阻碍着宜宾燃面的发展。

（三）市场中缺乏一个有号召力的燃面品牌

据笔者调查，许多来到宜宾的面食爱好者都遇到一个共同难题：来到宜宾却不知道哪里可以吃到正宗的宜宾燃面，面馆很多，但是牌子极杂，味道差别也很大。没有形成具有号召力的“正宗燃面”品牌，市场不规范，这导致了一些宜宾本地人还不清楚正宗燃面的味道，何况是外地的游客，至于给外地人留下的印象可想而知了，燃面不仅没有给他们留下深刻的印象，而且还给人一种徒有虚名的感觉。

大家都知道第一印象至关重要，这样的感觉给消费者的第一印象很不好，外地朋友失望至极，以后便会很少问津，最糟糕的是他们向朋友、同事、亲人说起宜宾燃面时，便会无意识地曲解宜宾燃面，甚至在网上发出微博等等，这样宜宾燃面这块招牌就彻底搞砸了。

（四）目前宜宾燃面知名度尚未在全国打响

由中国央视纪录频道推出的大型美食类纪录片《舌尖上的中国》最近颇受国内外人的关注，其主要介绍各地的美食特色，让人垂涎三尺。其中包括看似很普通的海胆水豆腐蒸蛋、角瓜馅饺子、糯米团、麻婆豆腐、小笼汤包、炸臭豆腐、咸鸭蛋、酸菜水饺、豆角焖面、芹菜猪肉饺子、粽子等等，然而最能代表宜宾美食特色堪称宜宾食文化的“形象大使”的燃面却没能上这档节目。这确实是一大憾事，也是一个值得我们深思的问题。

二、解决对策

（一）统一制作标准

首先由宜宾市餐饮烹饪行业协会严格编写宜宾燃面制作手册，包括对燃面各个材料的选择和制作的先后顺序，比如面条的质量、煮面时间、捞起后甩几次、芽菜的颜色、花生杂碎程度等等制作标准都应该一一体现，然后将其公布于众，特别是要注意对各家面馆的的宣传。公布的渠道不仅限于手册，也可以将其直接挂在网页上，或者以微博、博客的形式公开。以达到统一制作标准的目的。

（二）清理卫生不合格的摊贩、加强管理意识

如今宜宾街头大大小小商贩摊的卫生条件不得不让人替他们捏一把冷汗，为了维护宜宾燃面百年形象招牌，宜宾相关城市管理部门、食品卫生检查部门要采取必要的措施，严格规划摊贩的选址问题，清理卫生不合格的街边摊贩以及店面不符合要求的面馆，提高卫生执法力度，对卫生条件不合格的应予以罚款或者接受相关食品安全教育，为宜宾燃面的推广树立“健康、安全”的形象。也向保留下来的店面宣传服务态度，加强各家的服务意识。

（三）加强宜宾燃面的品牌建设

要想完成一种产品的品牌推广，重要的是找到体现其产品的核心价值的方法，在策划时要从消费者的角度出发，探究他们的消费心理。对于宜宾燃面的核心价值，笔者认为在于其独特的地方文化、较高的营养价值、市民的文化向往等等。

1、把地方文化融入燃面

宜宾不仅有享誉中外的白酒五粮液，还有各种各样的美食，比如入口清凉，回味无穷的葡萄井凉糕；南溪豆腐干等，但这些并不足以代表宜宾美食的特点，最能代表宜宾美食的是大名鼎鼎的宜宾燃面，宜宾燃面不仅是宜宾美味的招牌，更承载着宜宾饮食文化的内涵，体现“长江第一城”的美食风格。如果说五粮液是宜宾酒文化的“杰出代表”，那么，燃面则堪称宜宾食文化的“形象大使”，其见火就着的热辣性格，足以让天下所有的“面”们汗颜。

为此我们可以利用著名的风景名胜蜀南竹海和兴文石海来提升宜宾燃面的知名度，将宜宾燃面带入蜀南竹海、兴文石海，让广大游客在感受宜宾独特的旅游文化的同时，也体验到宜宾特色小吃燃面所带来的地方食文化。

2、体现燃面营养价值

据研究，面条中含有丰富的微量元素，比如每100克面条含硒11.76eg、钠28mg、磷162mg、钾135mg、锰0.86mg、铜0.17mg、锌1.43mg、蛋白质4.67g、碳水化合物46.67g、热量120kcal、脂肪0.67g等等，而不是所谓的垃圾食品。其含有的热量、脂肪也较少，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食品，所以每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。另外，燃面里的佐料芽菜和金条辣椒也含有丰富的营养。每100g芽菜中含有钙660mg、磷146mg、铁27.7mg、碳水化合物35.7g、蛋白质4.9g等。辣椒中含有丰富的维生素C、[―胡萝卜素、叶酸、镁及钾。经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化，民间也有辣椒能抵抗身体里的‘寒’的说法。

综合面条和佐料的营养价值得知宜宾燃面具有很高的营养价值，而且还能使人产生饱腹感，抵抗饥饿能力强，同时面条也具有消化吸收，改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，并且其物美价廉。特别适合中小学生、上班族、城市流动人口、旅游观光者、休闲购物者，体力劳动者等等食用。

3、激发市民的情感

当初以弘扬民族文化、抵御西方文化（麦当劳、肯德基）为核心价值的红高粱在当时引起轰轰烈烈的反映，当时“红高粱”的创始人乔赢公开叫板洋快餐，“哪里有麦当劳，哪里就有红高粱”的豪言壮语而一炮走红。面对媒体，他开口挑战洋快餐，闭口要树民族快餐全球品牌，激起了很多食客的民族情绪，生意很快爆火。红高粱一下子声名远播，在国内外引起轩然大波，可是因为其经营管理不善而倒闭。后来成立的荣华鸡也是如此。而如今麦当劳在中国的连锁店达到1200多家，肯德基更是高达3000多家，面对发展如此迅速的洋快餐，我们也可以效仿红高粱的那种以弘扬民族文化精神，发展以中式快餐为主的核心价值，激起中华儿女们的文化情结。

而且现在城市快速化发展的一个明显问题是地方文化特色逐渐丧失，这些城市在千百年的发展中才形成了独特的地方文化和城市风貌，城市的文化特色也是一个城市竞争力的根本所在，是城市的文化竞争力和经济竞争力的主要来源，也是人类文明的重要组成部分，所以保护好这些历史文化特色，就是在保护人类文明。

因此，以弘扬民族文化和保护人类文明为核心价值来引起人们的文化向往，也是推广燃面的不错方法。

4、举行宜宾美食节，让燃面成为主角之一

宜宾白酒文化节，不仅可以传播白酒文化，还可以带动白酒的销售，还可以增进人们对万里长江第一城的宜宾的印象，达到令厂家、政府、销售商都十分满意的效果。因此，我们也可以模仿白酒文化节，举办以燃面为主的美食节。由宜宾市餐饮烹饪行业协会主持，各大燃面馆、各家小吃店及各大彰显宜宾地方特色文化食品商赞助，邀请各界人士、相关新闻媒体前来品尝，这样不仅可以借助宜宾政府的力量来弘扬燃面文化，也可以借助节日气氛来扩大燃面影响，还可以借助新闻媒体来增强燃面印象。据媒体报道，宜宾市商务局相关负责人表示：宜宾市商务局目前正在着力打造一批彰显宜宾特色、知名度较高的餐饮品牌，保护燃面等宜宾名小吃的知识产权；并考虑举办宜宾美食节等类似活动，这些活动可以包括行业展览，技能比赛，美食展示，市民参与体验等多种形式。以此来扩大以燃面为代表的宜宾美食的美誉度。

建立以宜宾燃面为主打的美食节，以燃面为龙头主打产品，加入其它的小吃，比如红桥猪儿耙、筠连水粉、富油黄粑等宜宾名小吃，既可以丰富市民的饮食，又可以通过组团效应提高宜宾美食的美誉度，对外统一推广宜宾名小吃。

三、宜宾燃面的广告宣传

现在，广告越来越受到各厂商和消费者的青睐。厂商利用广告来销售产品，扩大产品知名度，消费者也借助广告来了解产品，“追逐”产品。于是广告成了必不可少的宣传工具。

（一）电视广告

这是一个非常有效但是成本颇高的宣传手段，为了节约成本且达到良好效果，笔者认为，没必要请哪位大明星来代言，相反，我们可以一改惯常作风，请憨厚、淳朴、老实、亲切的普通民众为我们代言，主要是表现出一种温馨、美味、过瘾、愉快、享受的感觉。最重要的还是要在美食节到来前大肆传播，吸引广大市民前来品尝。

（二）户外广告

虽说这是最传统古老的媒体形式，不过这种方式依然十分受欢迎且成本低。我们可以在各长途、短途火车站、汽车站粘贴燃面的广告并附上一碗看着冒热气、香喷喷、极具吸引力的燃面图片。并在路边设立路标，指引宜宾本地人和外地游客来到我们的正宗燃面馆一睹正宗燃面的风采。同时还可以在沿途农户的墙上用油漆刷上‘宜宾燃面、中华名小吃’等字眼，让外地朋友们从沿途开始接受视觉冲击从而期待燃面带来的味觉冲击。

四、结论

宜宾燃面，从促进地方经济增长的角度看，既可以带动个体经营户收入水平，又可以带动区域经济的发展；另一方面，宜宾燃面是宜宾上百年来传承下来的地方特色文化，也是人类文明的重要组成部分，保护和弘扬宜宾燃面即是在弘扬民族文化和保护人类文明。宜宾，不但是一座来了就要吃面的城市，更是一座能吃出面的文化、吃出面的精华、吃出面的品位的城市。相信经过整改宣传，宜宾燃面必会成为当之无愧的地方乃至全国性的名小吃！

（作者单位：宜宾学院经济与管理学院）