浅谈餐饮服务与管理的技能教学

摘 要：随着社会经济的发展和进步，餐饮服务与管理的技能教学水平也需要不断的提升，加强餐饮服务与管理技能教学工作有利于提升餐饮服务与管理的质量，使餐饮服务与管理的教学围绕着“心”与“情”展开，促进餐饮服务与管理学习者技能的提升，与社会经济发展对餐饮服务与管理提出的要求相适应。

关键词：餐饮服务 管理 技能

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）05（b）-0182-01

在当今社会，服务型人才的培养成为了服务行业发展的一个关键所在，对于餐饮行业来说，加强对其服务型人才的培养有利于餐饮行业的不断发展，餐饮服务的质量与餐饮管理水平的不断提升。那么，为了提升餐饮服务与管理质量，就必须有针对性的对餐饮服务和管理所需要的人才进行培训，立足餐饮服务与管理技能，使得餐饮服务与管理的技能教学成为整个人才培训体系的重要组成部分，使餐饮服务与管理本着人性化的教学理念，结合餐饮服务与管理者的个性与客户需求，对餐饮服务与管理在技能培训上加以创新。

1 餐饮服务与管理的技能教学现状

从餐饮服务与管理这一学科课程的本质上来看，其属于一门应用性较强的理论课程，这门理论课程需要理论和实践相结合，需要符合时展的要求，使之随着社会的不断进步和人们要求的不断提升而进行相应的改革和创新。但是，从餐饮服务与管理的技能教学现状来看，其并没有真正的做到理论和实践相结合，仍然存在以下不足：

首先，从餐饮服务与管理的技能教学所依托的知识结构来看，餐饮服务与管理技能教学的教材与时展脱轨，没有形成强有力的连接，餐饮服务与管理的教材内容与现实状况脱轨。从教材本身来说，教材是不存在问题的，但是，正因为餐饮服务与管理的技能教学是一门实践性较强的课程，这就要求餐饮服务与管理的技能教学所依附的教材要具有与时俱进性，要将现实情况与教材的编排结合起来，提升餐饮服务与管理教材的时代性，使餐饮服务与管理技能教学所依附的教材能够跟上时代的步伐，具有一定的时代气息。

其次，从餐饮服务与管理的技能教学方式来看，餐饮服务与管理的技能教学缺乏灵活多变的教学方式，教学方式过于单一导致了教学质量无法提高，教学过程无法吸引学生的注意力。信息化以及网络化的不断深入，各个学科的教学方式都可以依据这些外在载体进行适当的改革，以迎合餐饮服务与管理专业的学生对教学方式的需求，保证餐饮服务与管理教学质量的提升。从目前来看，餐饮服务与管理的技能教学方式没有突破传统的单一教学模式，缺乏餐饮服务与管理的技能教学应该具有的与时俱进性，缺乏对餐饮服务与管理的技能教学创新和改革。

最后，从餐饮服务与管理的技能教学所利用的教学用具和教学设备来看，教学资源十分有限，阻碍了餐饮服务与管理专业学生的技能水平的提升。教学资源是教学内容充分展现，教学思想真实化，教学模式多样化的一个保证，只有具备丰富多彩的教学资源才能从各个方面实现餐饮服务与管理的技能教学的创新。但是，从目前餐饮服务与管理的技能教学所涉及到的教学资源来看，仍然停留在一系列的课堂旧教学资源，没有将餐饮服务与管理的技能教学的实践性展现出来，缺乏餐饮服务与管理技能教学资源上的拓展。

2 餐饮服务与管理的技能教学创新

为了谋求一条餐饮服务与管理的技能教学创新的实践之路，改变餐饮服务与管理的技能教学现状，提升教育者对餐饮服务与管理的技能教学的重视，促进餐饮服务与管理的技能教学与客户需求相适应。从目前来看，餐饮服务与管理的技能教学需要进行如下方面的改革。

2.1 明确餐饮服务与管理的技能教学目标

只有拥有详尽的餐饮服务与管理的教学目标，以目标为着眼点，进行餐饮服务与管理的技能教学的改革才更有利于餐饮服务与管理技能教学的优化。从目前来看，餐饮服务与管理专业需要的是一批具有一定技能水准的人才，在人才管理体系上需要进一步的完善，从而体现出餐饮服务与管理技能教学的真正意义。因此，在餐饮服务与管理的技能教学目标的设置上就要有所针对，针对餐饮服务与管理服务的领域不同进行有针对性的培养和教育，使其所学习到的专业技能能够接受实践的检验，满足实践的需求。

2.2 优化教材结构和内容

餐饮服务与管理的技能教学本身就是一门课程，其需要一定理论的支持，只不过在餐饮服务与管理的技能教学过程中需要将理论和实践结合起来，将理论知识应用于实践中。但是，从目前餐饮服务与管理的技能教学所依托的教材结构和教材内容来看，其教材结构还不完善，教材所涉及到的教学内容与实践联系不密切，不具有针对性。那么，为了改善这种现状，就需要进行一定的社会调查，使社会对餐饮服务与管理需求成为指导教材结构改革和教材内容创新的依据，从而在餐饮服务与管理技能教材所依附的教材和社会需求之间建立起一种必然联系，促进餐饮服务与管理的技能教学有力展开。

2.3 教学模式多样化

在传统餐饮服务与管理技能教学的教学模式的影响下，教学模式单一，无法满足当今环境下的餐饮服务与管理技能教学的需求，也与学生的个性化发展相背离。因此，要有针对性的活化餐饮服务与管理技能教学模式，改善餐饮服务与管理教学方式，促进餐饮服务与管理技能教学模式的优化，为餐饮服务与管理的技能教学水平的提升打下基础，也使得使餐饮服务与管理的技能教学水平不断提升，更符合社会对餐饮服务与管理专业所提出的要求。

2.4 构建合理的教学队伍

教学队伍的构建是教学质量改善的一个必然选择，随着社会的发展和进步，对餐饮服务与管理专业人才提出的要求也日趋增高，那么，面对这样一个高要求的社会环境，就需要与之相对应的高素质的教师队伍。在餐饮服务与管理的技能教学改革上，要选择综合素质相对较强的教师进行组织教学，并不断的对教师进行理念的更新，打破传统的教学方式，使教师自身与社会发展相适应。

总而言之，餐饮服务与管理的技能教学是一个不断创新的过程，需要结合时代背景，从客户需求出发，着眼于客户的基本要求，结合服务行业的自身特点，有针对性的进行相应的技能培养，更新餐饮服务与管理技能教学的理念，改革餐饮服务与管理技能教学的方式，使餐饮服务与管理在不断创新中迎合消费者的需求，取得消费者的信赖。同时，在专业知识对技能熏陶的基础上进行实践服务，提升餐饮服务与管理的技能教学质量。

参考文献

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