浅谈粮油储藏的教学

摘要：所谓粮油储藏即粮油保管，是指粮食、油料和油脂在离开生产领域，尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞，它是粮食流通中间一个不可缺少的重要环节。所以粮油储藏是很重要的。那么对于粮油储藏的教学，最重要的是引导学生认识到粮油储藏的重要性以及粮油储藏的方式方法。

关键词：粮油储藏 教学 学生

不论任何种类的粮油都必须要有正常的管理，那么这种管理的工作就是所谓的粮油储藏工作。粮食储备是国家发挥宏观调控作用、保障市场正常流通的重要保证。因此，国家储备粮油是储藏工作中所要研究的中心课题。在教学中，一定要让学生明白粮油储藏的重要性以及粮油储藏的方式和方法。

一、粮油储藏的任务目标

粮油储藏的主要任务目标是尽量保持粮食的原有品质，采取一定措施减少不应有的储藏损耗，节约保管费用，为企业建设积累资金。粮油安全储藏的基本条件是干燥、低温、密闭。在讲解粮油储藏的详细方法之前，需要跟学生讲明粮油储藏的作用，引导学生明白粮油储藏对于国家建设的重要意义。

粮食是关系国计民生的必需品，无论是国家建设还是人民生活都离不开粮食。粮食储藏对粮食的及时收购、按时调运、准备加工、保证供应，都有着重要的作用。

二、粮油储藏的意义

第一，粮食储藏是保证流通顺利进行的手段。粮食形势和粮食价格对市场、社会的稳定有着十分紧密的联系，粮食储藏好像水库，如果没有一定的储藏量，粮食流通市场就像流水一样会被中断。

第二，粮食是生活的必需品、扩大再生产的前提条件。俗话说“肉禽蛋鱼”是用粮食换来的，说明粮食与人民生活的密切程度，同时粮食也是食品、医药、化工、酿造等很多工业生产必不可少的原料。

第三，粮食是备战备荒的重要战略物质。中国有句古训，叫做“国以民为本，民以食为天，食以粮为主”，粮食是中国农业的基础，在国民经济中始终处于十分重要的地位。

四、粮油储藏的方式及方法

粮油的种类很多，其中大类分为：原粮、成品粮、种子粮三大类。原粮就是指的刚刚收获的粮食，没有进行任何加工的。如：稻谷、小麦、玉米等；成品粮指的是进行了加工后的粮食，如：大米、面粉、玉米面等；种子粮指的是用来作为来年播种的粮食，一般是从粮食里精心挑选的。

下面对粮油三大类的分别储藏方法简单举例离说明一下：

1.原粮中的稻谷储藏方法及措施

（1）稻谷的保管特点：稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。

稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象。 新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，出现气面粮现象，不利储藏。

（2）稻谷的保管方法

①保证入库粮质：水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷，容易发热霉变，而不便久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关键。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行筛选或风选清除杂质。

②适时通风：新稻谷往往呼吸旺盛、粮温较高或水分较高，应适时通风，降温降水。特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。有条件可以采用机械通风。

③低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春暖前进行压盖密闭，以便安全度夏。

2.成品粮中的面粉储藏方法及措施

（1） 小麦粉的储藏特点

①容易发热霉变：小麦粉颗粒细小，与外界接触面积大，吸湿性强，同时粉堆孔隙小，导热性特差，最易发热霉变。

②容易发酸变苦：小麦粉在高湿高温的环境下储存或储存时间过久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空气中氧的作用下被不断分解产生低级脂肪酸和醛、酮等酸、苦等异味物质，使小麦粉发酸变苦。

③容易结块成团：小麦粉颗粒小，堆垛下层常易受压结块成团。储藏时间越长，水分越大，结块成团就越严重。

（2） 小麦粉储藏方法

①注意储藏条件：小麦粉是直接食用的成品粮，要求仓房必须清洁、干燥、无虫，包装材料洁净无毒，切忌与有异味的物品堆放在一起，以免吸附异味。

②合理堆放：小麦粉储藏多为袋装堆放。干燥低温的小麦粉，宜用实堆，大堆，以减少接触空气的面积；新加工的热机粉宜堆小堆，通风堆，以利散湿、散热。不论哪种堆型，袋口都要向内，堆面要平整，堆底要铺垫好，防止吸湿生霉。堆垛高度应根据粉质和季节气候而定，水分在13%以下的小麦粉，一般可堆高20包。长期储藏的小麦粉要适时翻桩倒垛，调换上下位置，防止下层结块。大量储存小麦粉时，新陈小麦粉应分开堆放，便于推陈储新。

③密闭防潮：由于小麦粉吸湿性强，导热性差，采取低湿入库密闭储藏，可以延长安全储藏期限。即在春暖以前，将水分在13%以下的小麦粉，利用自然低温入库密闭储藏。密闭方法，可采用全仓密闭或粮堆压盖密闭，也可采用塑料薄膜密闭粮堆的方法。这样既可防潮、防霉，又能形成一定的缺氧环境，减少氧化作用和害虫感染。

④严防虫害：小麦粉容易生虫，一旦生虫较难清除，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸仍留在粉内，影响粉质和食用。因此，小麦粉应严格做好防虫工作。防虫的主要办法是彻底做好小麦、面粉厂、面袋及仓库器材的清洁消毒工作，以防感染。

3.种子粮的储藏方法及措施

1． 保管种子粮的要求

保管种子粮除了和保管一般食用粮一样，要求防止发热霉变、虫蛀、鼠害之外，还要求做到以下几点

（1）保持种子的发芽力：这是保管种子粮的首要要求，发芽力高，种子利用率就高，不仅节约了种子用量，更重要的是保证全苗、壮苗、为丰产打下基础。

（2）保持种子的纯度与净度：纯度是指本品种粒数占全粒数的百分比。净度是指本品种健康完整粒数占总数的百分比。种子的纯度和净度越高，种子质量就越高，秧苗生长和成熟期一致，异种粮和杂草少，粮食产量高、质量好。

2． 保管种子粮的方法

（1）选种除杂： 为了保证种子的纯度和净度，在粮食收获时应认真选种，可以进行穗选或块选，大块种子田要做好除稗防病工作。 收割后要进行单独脱粒、单独晾晒、单独存放，并应晒干扬净，彻底去杂除稗。

（2）控制水分与粮温：种子粮的安全水分标准比一般食用粮应低1%左右，若水分较大，容易发热生霉，冬季还易冻伤。据试验，种子水分在17%以上时，就不宜在低于－5℃的温度下冷冻，否则会影响种子的发芽力。干燥种子温度过高，易使蛋白质受热变性，降低种子的发芽力。因此，种子不宜摊在油布或沥青地面上暴晒，以防烫伤种子。烘干种子时应控制好温度。

（3）合理存放：种子粮应存放在条件较好的仓库中。入库前，应对仓库、器材认真进行消毒，然后按种子的品种、等级分开存放，不能使用塑料袋储存种子。种子包装堆垛高度要比一般食用粮低，散装种子堆高一般不应超过2米。

（4）适时通风密闭：种子粮一般应以通风保管为主。在低温干燥的情况下进行适当的密闭，对种子发芽力影响不大，同时可以延缓外界温、湿度对粮堆的影响，也能在一定程度上防止感染害虫。但是不宜长期密闭，特别是高水分种子粮在高温季节更不能密闭，否则会因严重的缺氧呼吸而破坏种子的发芽力。水分越高，温度越高，经密闭保管后种子的发芽力受害越大。

（5）注意用陈储新：由于种子会随着时间的延长逐渐陈化和衰老，即使在保管条件较好的情况下，种子粮也不宜储存太久，应注意用陈储新，定期轮换。

（6）加强检查：对种子粮的检查，要比一般食用粮更严更细，特别是新收获的种子粮，生命活动旺盛，更应加强检查。检查内容除水分、温度、虫害及霉变等项目外，还应定期检查种子的发芽力。播种前应对种子进行全面检查，发芽力低的需增加播种量或另处调换种子，以免耽误农时，影响产量。

作者简介：

何云香，吉林省辽源技术学院，专业：粮油储藏 ，职称：副高讲师。