“新快”改变中国人的吃肉方式

来自日本的“新快”公司让更多的中国人知道了怎么样吃肉味道更好，营养价值更高。更有意义的是，它的进入让关注中国社会问题的人们更清晰地看到，我们与现代农牧业和肉食品零售业的差距。

现在，当人们谈到美丽的海滨城市青岛时，“新快肉”已经成为了一个最新的内容。进入青岛市场仅3年多，除青岛本地的居民外，许多日本人、韩国人和欧美人都已成为了“新快”各家店铺里的常客。

“‘新快’的顾客群已经很稳定，这给了我们从青岛走向全国的成功信心。”青岛新快进出口有限公司总经理何冰说，“可以说许多人都认可了我们这家专做‘肉生意’的生鲜便利超市，他们更在‘新快’感受到了一种全新的买肉、吃肉的现念。”

2007年9月，有九省通衢之称的湖北省武汉市出现了“新快”店的身影，再度让光顾的消费者感到新鲜和难忘。

何冰说：“在随后的2008年奥运会前夕，‘新快’店还将出现在主要举办地北京，我们的目标是全中国，理想是要引导国内肉食品零售业一起改变中国人千百年来的传统吃肉方式。”

他表示，“消费者想买，才是产品的成功”。所以“新快”公司一直对自己的产品很下功夫。可以说“新快”是国内首家引进全新日本设备、日本技术人员和日本经营方式的“新概念”专营冷鲜肉便利超市，而日本新快集团则是其国内最大的肉食品零售连锁企业。

从青岛奠定的自信

现在，“新快肉”已经成为青岛市场上的畅销品，许多牛、羊、鸡源源不断地被运到其店内加工间，然后被分割销售。

“出售商品简单，但要向消费者推出一种全新理念却并非易事。市场需要培育，消费者需要引导。”青岛新快进出口有限公司副总经理杨希平说，“市场在前，赢利在后，是‘新快’的经营理念。”

2007年上半年，“新快”已开有7家分店。何冰说：“安全、卫生、方便是‘新快’肉食品追求的目标，其中‘方便’则是最大的特点。”

什么样的肉才能称得上方便呢？“不用洗，不用切，拿回家可以直接做。”何冰说。

在青岛的每一个“新快”店里，顾客经常会被其精致的冷鲜肉所吸引。何冰表示，传统意义上的外脊肉只有一种，而“新快”的外脊肉却被分解成了韩式烧烤、厚切、薄切、去筋整块、炒菜用片、丝、丁、块等数十种，并且各有各的规格、尺寸，每一种都已被技术人员切好，整齐地摆放在包装盒或柜台内，买回家后无需清洗或再加工，可直接下锅。

另外，传统的五花肉也被细分成了两大种类，一种为上等五花肉，即中方肉，来自于猪胸部肋排外侧部分；另一种为普通五花肉，为猪腹部肉。何冰说：“按普通的分解方法，一头猪能被分解为10几个鲜肉品种，如前肘、后肘、大排、小排等。但按‘新快’所遵循的国际先进的科学加工方法，一头猪可以被分解为几十个，甚至上百个鲜肉品种，适用于中餐、西餐、韩餐、日本料理等各种佳肴制作。”

何冰说：“‘新快’工作人员在加工时，全部按照猪肉的肌理组织加工，每个小部位的肉质都被科学、合理地分析过，营养成分不同，味道不同，用处也各不相同。”因此，“细分”可以被认为是“新快”店内冷鲜肉的最明显特点。”

“青岛市发展肉制品的条件非常好，除了有便捷的外贸出口通道，还有规模很大的畜牧及消费市场，所以我们就来了。”何冰说，“和日本土地少，气候复杂，劳动力贵及市场竞争激烈等因素比较，山东在这些方面有着非常好的优势，而且中国国内本身有巨大的销售市场，更有利于我们创业发展。”

2004年2月1日，“新快”公司最先在青岛的香港中路开设了第一家“示范店”――“新快鲜肉食品超市”，引进了数名日本“新快”员工，然后从本地招募员工进行培训、生产。何冰说：“我们先让日本的员工示范给大家看，大家都被日本员工奇特的刀功、切法和包装方式吸引住了。”

榜样的力量是无穷的，青岛的消费者纷纷来到“新快”的各种店铺，从少量的尝试渐渐形成常态，甚至是大量的购买。这当中，除了本国的消费者，更有大量外国人的面孔――青岛是一个开放和包容的国际化城市。

除了与中国国内“得利斯”、“蓬莱鸡”、“蒙羊澳利蒙多”、“伊藤火腿”等著名企业品牌合作，使用其牲畜、肉类进行加工外，“新快”公司还于2005年6月建起了自己的饲养场，引进了日本著名“和牛”饲育、兽医专家进行合作指导。具体的方式是购买山东农村一些质量好的“鲁西黄牛”仔牛，然后按照日本的科学方法进行饲养，然后再按照“新快”的方式进行宰杀、分解和销售。到2007年10月，“新快”公司已经在“新快青岛牧场”饲养了800多头牛，并计划将其发展成自己的独家产品――“新快红花牛”，未来每年出栏量将达到6000头。

“许多普通的中国土豆经过麦当劳、肯德基变成了‘薯条’，其营养结构就发生了改变，价格更是高得惊人。”何冰说，“这里面的核心内容就是技术，同样我们‘新快’公司也是用技术改变了中国普通肉类的营养结构和价格。”

“新快”公司不仅让新的吃肉方式在青岛扎下了根，也给山东一部分农牧民增加了收入。

现在，在山东省一些农村养殖地区，许多农民开始觉得把仔牛卖给“新快”是一个更好的选择，除了价格可观外，更因为“新快”都是“一手交钱一手交牛”付现款。一旦“新快”公司的收购人员出现在村间地头，农民就会说：“‘新快’的财神爷来了。”这些千百年来一直按照传统方式饲养牛、猪和鸡的农民们可能并没有想到，他们祖祖辈辈养殖的家禽家畜，如今将被“新快”公司改变命运而名扬天下。它的饲养、分解及食用方法将遵循一种新的规则和标准。

何冰说：“许多人并不知道，我们‘新快’公司还有一个更为重要的贡献，那就是拯救了处于消失边缘、被誉为‘国宝’的鲁西牛，使鲁西牛肉质质量明显改观，经济价值明显提升，已经远远超过目前国内鲁西牛的最高水平，绝大部分指标已经接近或者达到日本和牛的水准。我们在无意间保护了这个传统的中国品种，这背后是纯熟的技巧和科技的力量在支撑着我们。”

独一无二的模式

“那一天，我们当场把许多肉扔掉了。”何冰说，“第一个店刚开张，我们就贴出了‘不要触摸’等明显标识，但是仍然有顾客把盒子抠开，用手翻来翻去地挑选。这也难怪他们，可以说千百年来中国老百姓都是这样买肉的。”

为了表明“新快”公司与众不同的方式，何冰当即决定当着顾客的面把所有被摸过的肉扔掉。这样的举动当然引起哗然。摸了肉的顾客半是羞愧半是生气地表示“自己的手也是干净的”，但是“新快”公司的员工耐心地回应了这些疑问：“新快”的冷鲜肉从生产到消费者手中绝无二次污染。终于，“摸肉”的顾客越来越少了，而且相互间还会提醒，差不多一年半之后基本没有了。“也就是说，青岛的顾客已经接受我们的方式，认可了我们的理念。”何冰说。

2007年，“新快”公司在全国已经达到9家店，而且每一家新店都比上一家好，每一家店都有着与众不同的特色。

何冰说：“日本早在上世纪六七十年代就开始用新的方式分解、食用肉类，并且不断进行冷鲜肉的食用尝试，类似的方法渐渐覆盖到所有的肉类，最后发展形成了特有的技术。随着人们生活水平的提高，对冷鲜肉的需求已经成为一种全球趋势。”

“日本市场经济起步比中国内地早。比如很多出口贸易，还有从欧美引进新品种和新技术，中国内地企业都不如日本企业有优势。当然我们也看到经过10年的发展，有些中国内地企业已经成熟起来了，和日本渐渐形成了竞争关系。”何冰说。

“新快”公司的种牛基地、养殖基地和主要合作伙伴都集中在青岛及山东附近地区，其他地方的网点都是在它们的基础上成立的，可见青岛对于该公司的发展是至关重要的。何冰表示：“但是要谈到我们成功的因素，技术的不断更新和销售渠道畅通同样重要。”

近几年来，“新快”公司成功引进了日本“新快”的所有工作及管理经验，给中国内地的冷鲜肉市场带来一种全新的冲击，引来许多人、许多企业纷纷前往学习。

何冰说：“由于我本身是中国人，熟悉中国市场，所以当我带着在日本学习的先进技术、经验回来开店时，天时、地利、人和都拥有了，真是不成功都没有理由了。同时我这样的做法也是许多日本企业望尘莫及的，因为他们不熟悉中国内地情况。同样国内的企业也学不了，因为他们没有如此做事情的基础和经验。”

的确，横跨日中两国的特殊身份和经历使何冰的冷鲜肉事业在中国很快获得了市场的认可，成就了目前仍然独一无二的“新快”模式，但是所有这一切都得来不易。

1992年，日本“新快”集团董事长清水富士雄来到中国考察市场，当走完了上海、北京和大连3座城市后，他对中国市场的现状和老百姓的消费习惯并不看好，并明确告诉别人说：“短期内中国还不能引进‘新快’的方式，因为顾客们肯定接受不了，尤其是价格方面。”

何冰在1988年到达日本，经过数年努力工作成为日本“新快”公司的一名执行董事后，他希望能够改变中国的肉类消费现状，改变日本人对中国人生活习惯的一些看法，具体做法就是借鉴日本“新快”公司的技术和风格，在进入中国市场后进行引导和规范。他说：“事实上我注意到上世纪90年代这一时期中国的中产阶级已经形成，他们有能力消费我们的产品，更容易接受我们的理念，这是一个非常难得的历史契机。”

何冰坚信，中国是世界上最有潜力、最有魅力的市场。把日本先进、卫生、安全的饮食文化推向中国，充实市场、壮大自己，是日本“新快”集团向海外发展的明智之举。

这自然是一项冒险的“英雄使命”。之前，作为一名中国人，何冰深为一些地方服务水平低下的现状而担忧，“尤其一些挂着五星级标志的服务机构，只需要一星级的服务水平就能在中国得到丰厚的回报”，他表示：“这样的情况对于消费者是非常不公平的。”

“随着中日两国间交流的频繁，给了我前所未有的奋斗机遇。”何冰说，“我是有爱国思想的人，我一直这样告诉别人：我学习日本是为了超过日本。就自身专长和商业理想而言，我希望自己能够在同类日本企业进入中国前先占据市场，成为敢于吃第一只螃蟹的人。”

当时，何冰的想法获得的支持并不多，因为许多人都认为在中国进行这样的经营方式风险太大，弄不好将遭受严重损失，血本无归。但是何冰充满了自信。清水富士雄董事长那时候这样夸奖他：“新快”是日本第一，而何冰是“新快”第一。

现在，受到“新快”公司的成功启示，中国一些公司、老板都自发学习日本的冷鲜肉生产、销售方式，还偷偷来到各个“新快”店铺里学习、观摩，希望在此过程中渐渐形成有别于日本色彩的本地特色。何冰对出现这样的新情况表示赞扬：“用什么方式并不重要，重要的是参与的人能发展、能致富，能够给中国的消费者带来更安全、卫生和方便的肉类食品。”

“可以这样比喻，这样的情况有点像许多快餐店多年来都在学习麦当劳和肯德基，但是没有哪家能够学得成、赶得上。”他说，“目前在中国市场上我根本找不到对手，有点寂寞的感觉。”

深度冲击与启示

一般来说，人们都把“热鲜肉”、“冷冻肉”和“冷鲜肉”作为生肉消费的3种形态。目前，世界上发达国家市场上流通的生肉都是“冷鲜肉”，与“热鲜肉”和“冷冻肉”相比，“冷鲜肉”是集安全、美味、营养于一体的鲜肉。

“经济发展了，社会分工必然越来越细，以前一家完成的工作现在都分开了，而且综合利润越来越高。”何冰说，“比如养殖、运输、宰杀、分割、包装、销售等等每一个环节都有不同的人在做了，当然在每一个环节中，技术都是最重要的。”

在1988年到达日本后，何冰从事过餐饮、超市等不少工作，直到有一天成为日本“新快”公司的第一名外籍员工，由于他的勤奋、好学，很快学会了“新快”公司的许多工作技术，甚至还创新出了许多自己的绝技。渐渐从一名普通员工成长为公司一名执行董事，直至成为日本“新快”公司到中国投资的执行总裁。

何冰表示，中国企业随市场竞争需求，出现学习与竞争的局面，这是个很好的趋势。“但是怎样让其发挥出最大功效，使各类人从中获益，还需要有许多思考和努力，特别是政策上的引导和支持。”

现在，100多家中国本地企业都已经成为“新快”公司的合作伙伴，各方的合作都非常满意。青岛新快进出口有限公司副总经理杨希平说：“‘新快’选择合作伙伴的原则一是生产冷鲜肉厂家；二是符合国际食肉加工卫生标准的工厂。”

“新快”除经营上百种以上新鲜的冷鲜猪肉制品外，重点是出售新鲜的“冷鲜牛肉”，原料大部分为“新快”自营牧场饲育的“红花肉牛”。杨希平表示，中国人吃肉的观念正在发生变化，因为越来越多的人钟情于牛肉，所以“新快”将进一步扩大牛肉销售。

山东省一名业界人士认为，“新快”公司走专业化道路已经取得明显成绩，反过来也会刺激一些大而全的传统企业调整经营策略。他说：“日本企业的贸易渠道多，熟悉冷鲜肉的国际市场情况，但是许多中国企业通过学习，也渐渐成熟起来，开辟了属于自己的市场。”

何冰说：“按照这样的发展方向，中国的冷鲜肉产业将会越做越大，前途十分光明。根据国际上的一些先进观点，吃经过二次冷却排酸工艺生产而成的冷鲜肉，无论在口味、安全性还是营养价值方面都超过了传统的热鲜肉。”

“新快”公司在青岛投资的巨大成功已经引起了日本冷鲜肉从业者的关注，而一些日本记者也漂洋过海到青岛，寻找“新快”公司成功的秘诀。也因为“新快”公司在中国的成功推广，日本的“新快”公司高层人士都非常认同，还把原来在日本国内沿用多年的片假名“新快”两个字正式改成了中国“新快”一样的中文。

对于会不会出现同类日本企业进入中国市场竞争的情况，何冰表示“以后肯定会出现，因为日本企业都非常关注中国”。

他说：“但是我们并不担心，首先我们是中国人，更了解中国市场和消费者；同时‘新快’在日本是最好的，换个地方竞争我们也不可能输给别人，我们在中国的管理、经营标准并不低于日本国内。”

“日本经验对中国禽牧饲养、冷鲜肉产业发展的带动作用将是非常明显的，其现代、规范的养殖和经营理念所获得的成功将引导其他企业。”山东省一位饲养界人士说：“可以说‘新快’公司的成功与日本长期形成的经验和技术有很大的关系，它将对提升青岛乃至全中国冷鲜肉产业的质量和规模作出贡献。”

“但是有很多条件也在制约着我们的发展壮大，特别是安全卫生方面。”何冰说，“在日本人的市场消费概念中，‘安全’和‘卫生’已经是一个不需要提示，大家都会自然遵守的法则，日本人现在最需要考虑‘方便’。但是在今天的中国，三者却都是需要同时考虑的，而更多时候对‘安全’和‘卫生’的关注是远远超过‘方便’的。”

他表示，这样的情况极大限制了“新快”的发展，因为作为一家销售服务为主的企业，他们不可能去做这么多份外之事，也没有条件去做，“食品安全的重要性对于我们这样的企业是生死攸关的，因为我们还从事着大量的出口贸易生意。”

对于青岛本地的员工素质何冰也有着明确的评价：“由于员工进入之前都是经过认真挑选的，许多甚至还是大学生，所以经过培训后，许多员工的工作效率和质量都非常强。有一次整个冬天停电，没有供暖空调，员工们仍然忍冻坚持切肉、销售，令我非常感动，也坚定了我在中国做公司的信心。”

“事实上‘新快’公司对青岛的影响不仅仅限于冷鲜肉方面，在其他食品方面同样影响巨大，许多高品质、高价位，甚至专门用于出口的肉食品都是由‘新快’公司完成的，均采用日本的饲养、管理和分割、包装等方式，只是使用中国的土地和劳动力。”何冰说。

在中国内地，已经有专家表示出一些担忧：“现在不仅仅是青岛缺少自己的肉食品品牌，整个国家都面临同样的尴尬。尽管现在90%以上的家畜家禽都是在国内养殖出来的，但是没有自己的国际性拳头产品，许多肉类出口到国外都必须贴上当地品牌标签才便于销售。”

有专家指出，作为农业和养殖大国，中国现在面临很紧急的现状，如果再不出自己的国际化冷鲜肉品牌，整个中国都将变成“世界原料工厂”，任由别人“借壳生蛋”而无可奈何。因而，“新快”公司给中国社会带来的思维冲击与市场启示是不容忽视的。