元代的打剌酥

元朝是中国历史上不同民族文化相互碰撞、交流的一个时期。研究元代饮食文化史，如果对少数民族文化和少数民族语言一无所知，往往会闹出望文生义的笑话。比如元代人对时常提及的“打剌酥”，若是望文生义，你很可能就认为它是某种奶油点心。其实不然。下面，笔者就结合元杂剧，谈谈这“打剌酥”。

元杂剧《小尉迟》第二折中，有个胃口特好而被封为“净盘将军”的李道宗，由净角扮演，是个插科打诨的人物。当听说番兵来临，鄂国公尉迟敬德将领兵前往抗击时，这个皇族出身的酒肉将军也想趁势沾沾光捞捞功，便去找丞相房玄龄请战，高矮要挂元帅印上阵去，在遭到拒绝后，便佯作气冲冲地唱出一曲[清江引]：“房玄龄徐茂公真是老傻，动不动将人骂。不知道我哄他，把我当实话。去买一瓶打剌酥吃着耍。”

这装在瓶子里可以吃的“打剌酥”，究竟是什么呢?是酒。《小尉迟》一剧中，“净盘将军”听说元帅印已授予鄂国公尉迟敬德，而且此事也奏明皇上批准了，他这个皇叔却连个副帅也未捞到，当然心中懊恼但又无可奈何，只好“唱个曲儿”出出闷气，找个地方喝酒去了。

“打剌酥”是个外来语，在元杂剧中有多种写法。或作“打剌孙”。无名氏《射柳捶丸》第四折中，明明吃了败仗的葛监军，来到元帅府却谎报打了胜仗，还摆出架子大咧咧地说：“不是我老葛夸大言，到的雁门关，见了耶律万户，我和他战二百余合，不分胜败。我佯输诈败，那厮赶将来，被我一锁喉箭射死了，得胜还营。有好‘打剌孙’拿两碗来，与我解困。”

或作“答剌孙”，如关汉卿杂剧《哭存孝》第一折写李存信、康君立两个坏家伙：“撒因答剌孙，见了抢着吃；喝的莎塔八，跌倒就是睡。”撒因和莎塔八皆蒙古语，前者指好，后者指醉。意思是见了好酒就抢着喝，吃醉了便倒地而睡。类似语句也见于元杂剧《射柳捶丸》，第三折写两个草包番将武艺平庸只知吃喝亦云：“(党项云)打剌孙喝上五壶。(阻孛云)莎塔八了不去交战。(党项云)杀将来了牙不牙不。”(牙不：走，跑。也是蒙古语)

其实，“打剌酥”或“打剌孙”，皆源于蒙古语darasu，汉语写法不一。或作“答剌速”，元代《至元译语》称酒为“答剌速”；或作“达拉素”，清代《蒙古杂字》称酒为“达拉素”。除此以外，尚有“打剌速”。据明代《卢龙塞略・饮食类》：“打剌速，黄酒也。”或作“达喇苏”，据清代《元史语解・人名门》：“达喇苏，酒也。”元代以后，用此语称呼酒的例子在文学作品中仍时时有见。

古典章回小说《水浒传》里的“大辣酥”，也指的是这杯中之物，见第二十四回：“西门庆也笑了一回，问道：‘干娘，间壁卖甚么?’王婆道：‘他家卖拖蒸河漏子，热烫温和大辣酥。”明代人的著作里，亦写作“打酪酥”，张翰《松窗梦语》记北地少数民族风俗：“其地不产五谷，惟牧驼、马、牛、羊，食其肉，衣其皮，取其血乳置浑脱中，酿之月余，名打酪。宴会席地而坐……打酪酥亦以次传饮。”连此酒的酿制方法也介绍了。

汤显祖的《牡丹亭》中有“打剌”一语，方龄贵《元明戏曲中的蒙古语》认为即“打剌酥”。《牡丹亭》第四十七出是这样写的：“(老旦)克老克老。(贴)说走渴了。(老旦手足做忙介)兀该打剌。(贴)叫马乳酒。”剧中，“老旦”扮演带刀骑马的番将，一口胡人语言，“贴”扮演的是通事(翻译)，前者说一句，后者就译一句。

《牡丹亭》此例正好跟《松窗梦语》所言相印证，看来“打剌酥”是少数民族用马、牛、羊等牲畜的乳汁酿成的酒，并非是汉族人常饮的白酒。