餐饮企业信息化平台的选择

餐饮企业信息化系列之一

信息化正在改变不少传统产业的运营方式，餐饮业就是其中之一。实际上，信息化正在成为餐饮企业的一个重要武器。从本期开始，我们将分三期介绍餐饮企业如何进行信息化建设。

就大多数中国餐饮企业而言，目前正处于规模逐步扩大、品牌不断提升的关键阶段。这个阶段也是形成管理流程与管理模式的重要阶段。一方面，企业要做大做强，必须变经验管理为科学化管理，建设一个有效的信息化管理平台比以往任何时候都显得迫切。另一方面，中国餐饮信息化建设必须走自己的路，无法完全复制西餐的模式。首先，规模上的差异，决定了完全定制或自主开发行不通，因为前期开发与后续维护与完善的成本太高，同时，经营模式上的差异，决定了中国餐饮信息化建设必须选择符合中餐流程特点的产品与方案。

前几年，一些餐饮企业在信息化方面走了一些弯路，很大一部分原因出在产品的选择性。其结果是，投资失误，钱白花了，却未能给管理带来实质上帮助，影响了企业的发展，错失发展良机，还动摇了信息化建设的信心。

那么，餐饮企业如何走好信息化建设的第一步呢？笔者建议餐饮企业可从以下四个方面对产品和产品提供商进行分析和评估。

产品选择

选择一个适合于本企业的产品，是信息化建设工作的重中之重。一般来讲，考察一个产品，首先是要考察它的功能性和产品成熟度，其次是它的适用性。

产品的功能性指的是产品的广度和深度。在目前的餐饮信息化产品中，从广度上讲，产品一般是软件、硬件组合，如无线点菜硬件产品与软件产品紧密结合，同时软件产品包含了门店运行层、门店管理层和连锁管理层全面解决方案，适应从单门店到连锁多门店运行与管理的需要。从深度上讲，产品功能渗透到运营管理的每个环节和流程，从门店前台接待、点菜、分单、出菜到结账管理，直至连锁的统一预订管理、统一物资配送、统一财务管理和统一客户管理及一卡通结算管理等，为餐饮企业向全面信息化管理方向迈进提供最为强大的支持。

产品的成熟度指的是产品运行的稳定性。一个产品的稳定性可以从两个方面加以判断。首先，该产品是否经过严格的内部测试和相关机构认证测试，并通过双软认证，即软件产品登记认证、软件企业认证。软件产品均进行软件著作权登记，并获得软件著作权登记证书。其次，产品就实际客户量在一定程度上是产品成熟度的最好佐证。

产品的适应性是指产品满足不同用户管理需求的能力。产品的区域覆盖和业态覆盖是考察产品适用性和适应性的重要参数。当一个产品在达到一定客户量的情况下，如果在全国不同区域市场具有一定的客户分布，同时，其中客户业态非常丰富，那么该产品已具有相当大的适应性了。

服务体系

餐饮企业进行信息化建设投入时，应该清楚企业向信息化供应商购买的不仅仅是信息化软、硬件产品，同时还包含服务。信息化平台一旦开始投入使用，就意味着平台的维护工作同期开始。

信息化平台维护主要涉及计算机及周边硬件设备、网络环境（包括广域网和局域网）、操作系统以及餐饮信息系统软件等。对于信息化平台的维护需要具有一定的专业性，对于连锁餐饮企业，可以通过成立IT部门，进行系统维护。即便如此，信息化供应商本地化服务支持也不可或缺。

跨城市、跨地域连锁经营的餐饮企业应考察提供商是否具有完善的售后服务体系，以确保得到优良的本地化服务保障。另外，售后服务机制也是需要关注的，它决定了供应商的服务响应速度与服务质量。

实际上，在餐饮信息化建设中，售后服务是非常重要的，但这一点并未引起人们的足够重视，笔者所在的石川科技在为一些餐饮企业提供软件更换时，发现多数客户进行软件更换的根本问题是原先的软件供应商不能提供良好和持续的服务。

相较而言，知名品牌企业在提供优秀产品的同时，往往更注重对客户的售后服务。通过不断提升产品和服务，赢得市场声誉和客户的口碑，最终形成品牌优势。因此，选择品牌企业合作，服务更有保障。

用户走访

在对产品及服务有了初步了解后，接下来需要做的工作就是验证我们所了解信息的可信度，客户走访是一种行之有效的方法。通过客户走访我们至少可以验证两方面的情况。一是产品稳定性和适用性。产品好不好用，使用者最有发言权，通过交流，我们也可以了解到产品的运行稳定性和可靠性情况; 二是售后服务质量及满意度。任何系统都不可能永远不出问题，信息系统同样需要不断进行维护，才能保持安全、稳定的运行。通过与实际用户的交流与沟通，我们可以对提供商的服务意识、服务响应速度及服务质量有更为真实的了解。

连锁企业信息化建设应在客户考察上多做工作，根据供应商提供的客户信息，制定考察计划。这可能会花一些时间，但笔者认为这是必须的。首先，考察的对象尽可能与本企业的餐饮业态具有相关性，这有利于做出该产品是否适合本企业的判断。其次，尽可能地多走访一些用户，这样了解的情况将更真实。

公司考察

目前，面向全国提供餐饮信息化产品与服务的企业主要集中在上海、北京和广州三个城市。其他城市也有一些餐饮软件公司，但规模都较小，主要原因是城市的地缘优势不及上述城市，其市场及服务体系得不到快速发展，整体规模上不去，并逐步失去了后续发展的动力。

供应商的选择需要考虑企业的地理位置，比如，总部位于上海或周边城市的餐饮企业在餐饮信息化建设中，应将选择产品的眼光优先集中在上海。通过对企业的实地考察，做出判断。这些判断包括企业发展状态及可持续发展能力。因为信息化产品需要随着时展而不断提升、改进和完善，如果我们所选择的产品提供商不具有可持续发展能力，那么后续的产品升级全无可能; 不仅如此，就连后续的正常服务都恐难保障。对于连锁化经营的企业，我们还应从企业战略的发展角度来进行信息化产品的选型，我们所选择的产品提供商未来就是我们的战略合作伙伴，因此，这种选择离不开对企业的实地考察。

通过对以上四个方面作出多角度、全方位的调查与研究，我们对于产品及产品提供商就有了全方位的了解和认识，其产品功能与成熟度、服务体系、产品持续提升及长期服务保障情况一览无余，这些都为科学决策提供了重要依据。

在实际应用中，一些餐饮企业不重视产品实地考察，而只是要求商家到酒店做演示，希望通过产品演示做出判断，甚至于连实际的应用案例都未看到过，就做出决策，这是要冒非常大风险的。另外还有一些企业只注重报价，缺乏对软件产品的价值认同和服务成本的估算，唯价格论的结果是可想而知的。从市场角度看，买贵的不一定买的是对的，但便宜无好货（对软件来讲，服务质量更重要）。对于一些大型企业，特别是对于连锁餐饮企业而言，上述做法需要避免，否则将面临很大风险。（本文作者系上海石川科技有限公司总经理）