整治鱿鱼的两种方法/吃酒的本领

【前言】整治鱿鱼的两种方法/吃酒的本领由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。何止氽鱿鱼，我还吃过烘鱿鱼。也是在童年，看到马路边有广东人摆小摊，一个小炭炉就可以做生意了，身边的麻袋里装满了干的鱿鱼，扁扁的，表面上浮着一层白乎乎的霜花，大约是盐或碱吧。你若选中一只，小的两角，中的三角，大的四角――有手掌那么大了。我呢，只能吃小...

整治鱿鱼的两种方法

文/沈嘉禄

炸鱿鱼的正式叫法是油氽鱿鱼，以前也是老城隍庙的一款著名小吃，有个叫作过桂秋的师傅设摊经营，人称“鱿鱼大王”。他的鱿鱼发得最好，放在瓷盆里肥嫩光亮，客人选中后用剪刀剪成方块下锅氽，然后蘸上自制的调料，味道是又鲜又嫩。这一手艺后来大概传给了他的后代，反正我小时候是见过这一幕的，也是摆摊头经营的，氽鱿鱼的师傅操作时颇具观赏性，但那股油味却不好受。可以说，水发鱿鱼体内百分之九十以上是水，一下油锅情同翻脸，所以手脚得快。也因此，氽鱿鱼讲究现做现吃，氽好后没人来买，就会走水，做小生意的老兄就要蚀老本了。

20世纪80年代，我在鲜得来排骨年糕店吃到过氽鱿鱼，价格已非二十年前可以相比了，大约是一客年糕的两倍。但得承认，氽得也相当不错，涂了些许自制的果酱，能让我寻回一点童年的印象。

现在鱿鱼的价格更加高不可攀了，在饭店里点一道葱爆鱿鱼卷，赛过吃老虎肉。但在松运楼等几家小吃店门口还推出新版本怀想往事，以鱿鱼须替代，现氽现卖，聊解游客一馋。吃鱿鱼须的年轻人也许并不知道，电脑的升级很快，视频也是你们玩得转，手机的升级也很快，MP3之后出来MP4了，发短信的速度也是你们快，但过去的上海人是吃整只头氽鱿鱼的。

何止氽鱿鱼，我还吃过烘鱿鱼。也是在童年，看到马路边有广东人摆小摊，一个小炭炉就可以做生意了，身边的麻袋里装满了干的鱿鱼，扁扁的，表面上浮着一层白乎乎的霜花，大约是盐或碱吧。你若选中一只，小的两角，中的三角，大的四角――有手掌那么大了。我呢，只能吃小的。师傅拿着鱿鱼在炉子边上拍去白霜，用剪刀熟练地剪成梳子状，然后夹进一个铁丝夹子里，放在炭炉上烘烤。只见被剪开的鱿鱼丝卷起来了，就像女人烫发。行了，不需时间太久，再拍去浮灰，涂上自制的果酱，一丝丝扯来吃吧，甜中带咸，富有嚼劲，如果慢慢吃，可以消磨很长时间呢。

吃酒的本领

文/周作人

我的平生恨事之一是不曾进过大酒缸。大酒缸原是在那里，要进去就可以进去，可是我没有这个资格，进去了不能喝酒，或者喝不上一两白酒，就变成了一个大红脸，自己头痛不打紧，还惹得堂倌的笑话。照道理讲，那么可以算了，但是我有一个成见，以为吃酒是好的，吃烟倒全不在乎，酒不能吃自己总觉得是个缺憾。先君是很能吃酒的，我又看乡下的劳苦民众几乎无不能吃酒，实在他们也无所谓能不能，大概吃酒吃茶的本领不大有什么区别，平常难得遇到，有的时候呷上两大“三炉碗”，男女老少都不算什么，大概总可能有一斤之谱吧。我的成见即是从这里发生的，也可以说是对于酒的好意，这不但是赞成别人，而且自己也想迎头赶上去，可惜才力不及，努力多少年却仍无进步，深感到孔子的话不错，上智与下愚不移，我的吃酒的资质可以由此证明是下愚无疑了。我真羡慕有几位乡兄，他们一坐下，推销两三斤老酒，或是八两的白干，是没有问题的，假如交给我喝，一升瓶的黄酒我总可以吃上二十天，在立夏以后这酒不但出气而且也要酸了。平常烟酒与茶大家看得不一样，茶被列入开门七件事之中，酒与烟却排斥在外，烟是后起的东西，或者难怪，酒则不应当除外的。或云，茶字为的押韵，如云柴米盐油酱醋酒，那就不成诗了，这话的确也说的有几分理由。