打造全方位有机厨房

一年365日，一日三餐，每年便要吃1095顿。吃，既是生命之源，也是破坏之源：饲养家畜产生的污水、现代种植对泥土的破坏，运送食材产生的碳排放……现下，我们开始追求回归原点，顺应自然，品尝原味。绿色饮食的主张，对厨房有了新要求，我们且叫它“有机厨房”，它让吃不再止于果腹及享受的层次。

好厨房全方位低碳

如果你没有一个具有节水功能的水龙头，也没有一个装有节能变频压缩机的冰箱，或是缺了那么一个节能型的烤箱，那并不代表你的厨房就不能低碳了！打造全方位的低碳厨房，可以从装修就开始。

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关于装修

硬件以低碳主导，装潢大量采用适用于户外的环保木，更坚硬耐用，减少维修频率。

设备可以创新大胆，弃明火采全电设计，减少油烟，也降低温度及噪音，为主妇营造舒适工作环境。

天花吊顶和墙身的环保木可以木屑、竹屑等作为原料，防潮防虫，可循环使用。

02

关于节能

你并不需要特意去买一台三天一度电的节能冰箱，你只需要巧妙地使用它就好了！冰箱的最节能状态并不是塞得满满，或是零星地只有一两样食物，想要将电能的利用最大化，冰箱放食物的最佳状态是容量的80%。冰箱里的食品和食品之间、食品和冰箱之间应当留有10毫米以上的空隙。当冰箱内的霜达到5毫米了就应该除霜了，因为挂霜太厚会影响冷热交换，不但制冷效果不好反而耗电。

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关于燃气

用大火加热比小火烹调时间更短，还可以减少热量流失。但也要注意根据锅子的大小调节火，不宜让火超出锅底，以免浪费燃气。

夏季烧开水时，由于室内气温高，不妨先不加盖，让空气温度低的水和空气进行热交换，等自然升温至空气温度时候再加盖烧水，可以节省燃气。

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没有明火一样好味

厨房全电设备，干净又不会太热，工作当然舒适！怕食物不够火候？只要温度控制得好，经电炉烹调出来的菜式，味道与明火其实无差别！电炉只是令烹调时间延长，但力道同样足，而且火力控制更精准。

减碳心机 改变你的生活习惯

你家厨房的插座是否常年连接着微波炉、电饭煲、烤箱、电磁炉等家电的电源插头？这个习惯，大大阻挡了你迈向低碳生活的光明大道。如果你还在为挑一款节能电饭煲而烦恼，或者计算着该如何减少燃气的使用，不如从这些小习惯做起吧。

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及时拔下插头

电饭煲、微波炉等厨房电器，在待机状态下仍在耗电，微波炉待机时每小时能耗电3瓦左右，而电饭煲待机时能耗电接近20瓦。

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用盆接水洗菜

用盆接水洗菜代替直接冲洗，可有效节水，同时减少等量污水排放，相应减排二氧化碳。如果全国1.8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可节能5.1万吨标准煤，减少二氧化碳排放13.4万吨。

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煮饭提前浸泡

提前淘米并浸泡10分钟，然后再用电饭锅煮，可大大缩短米熟的时间，节电约10%。

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避免抽油烟机空转

在厨房做饭时，应合理安排抽油烟机的使用时间，以避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟，1年可省电12.2度，相应减少二氧化碳排放11.7千克。

食材计里数 从源头减碳

食物运输过程中会产生大量碳排放，要减碳先从根本出发，所以我们可以以运送里数作选材准则。

当地当季的新鲜食材，与从遥远距离运输过来的食材相比，“食物里程”更低，更加环保与节约能源。

食物的特性也牵扯到食物运输所耗费的能源。浓缩柳橙汁较一般柳橙汁节省运输油耗，类似的物品还有脱水蔬菜，奶粉；耐碰撞与能保久的食物，如香蕉、地瓜、马铃薯等根茎类食材，也因为较能减少运输损失而相对低碳。

酱汁可以尝试用有机食物自己做。比如有机草莓酱、有机芒果酱，自己做的酱汁不含防腐剂，日做日清，鲜味就是这样子。

善用食材也是一种惜物，如将老掉的芥菜头煲成菜汤加入菜式提味，少盐少糖已经很鲜味。再比如春季多用梅制菜式、夏季则生果入馔、秋天多采水种植物如莲藕，冬季可用多用姜，四季烹饪因时而变。

有机食疗 医生主厨教你吃得健康

低碳的装修、减碳的食物，还有什么是我们没想到的？“有机食疗”的主张当然也是现下厨房里不可少的。

要吃得舒心，就要提到用餐环境这个细节。大门或厨房可以选择开放式设计，增加自然通风，就餐时可使用风扇而尽量不开空调。若空气不流通，人就会缺氧，缺氧不只是会让你头痛，更会影响营养的吸收。

酱汁DIY升级版。酱汁每星期新鲜调配，别忘了在当中加入健康秘方，比如增强抵抗力的黑蒜、预防骨质疏松的甘蓝粉等。

留意食物的含碱指数。要身体健康，最重要就是排毒，而食物就是最好的医药。当人体血液偏酸就会容易生病，而白糖、白饭白面包、加工及腌制食物都会增加血液的酸性。