春日里来野菜鲜

宋朝大诗人坡在他的《惠崇春江晚景》一诗中写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗人以桃花绽开、春江水暖、鸭子戏水、野菜满地长的生动诗句，表达了阳春三月春回大地、万物复苏的自然景象，也开始了人们一年采摘野菜的好时光。野菜在旧社会是穷人度荒的食物。随着人们生活水平的提高，原来不被重视的野菜越来越多地被摆上了餐桌，野菜受到了人们尤其是城市居民的欢迎。

据营养专家介绍说，野菜中含有人体所需的多种微量元素，一些野菜起到了预防和控制高血脂、肥胖症、结肠炎等病症的作用，野菜还具有多种保健功能，常吃野菜对健康大有好处。对于家庭主妇们来说，餐桌上摆盘嫩嫩绿绿的野菜会令家人食欲大开。去宾馆、酒店吃饭，很多人也喜欢点盘野菜，野菜如今已登上了大雅之堂，成了盘中的珍品。

下面就向大家介绍几款对人体有益的时令野菜及它们的食用方法，您不妨也试着给家人做一道难得的美味营养“山野餐”。

一、天然抗生素：马齿苋

又名长命菜、长寿菜、五行草。性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。功效：清热解毒、利水去湿、散血消肿、除尘杀菌、消炎止，痛、止血凉血。主治：痢疾、肠炎、肾炎、产后子宫出血、便血、乳腺炎等病症。此外它对糖尿病有一定的治疗作用。对心血管也有保护作用。

1　马齿苋粥

原料：鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。

制法：(1)将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去粘液，切碎；(2)油锅烧热，放入葱花煸香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；(3)将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放人马齿苋煮至成粥，出锅即成。

功效：本食品清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒、健脾养胃的功效。适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。

2　凉拌马齿苋

原料：鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。

制法：(1)将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净粘液，切段放入盘中；(2)将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。

功效：此菜碧绿清香，新鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。

3　马齿苋炒鸡丝

原料：鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。

制法：(1)将马齿苋摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；(2)炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；(3)炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。

功效：此菜白绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食、疮疖肿毒、小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

4　马齿苋猪肝汤

原料：马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1枚。

制法：(1)将马齿苋洗净，切碎。金针菜水发后切成段；(2)猪肝洗净，切成薄片；(3)将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打人鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。

功效：此汤细嫩清香，新鲜味美，具有益肝明目、宽中下气的功效。适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏等病症。

注意事项：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、鳖甲同食。

二、好似灵丹：荠菜

荠菜又名护生草、菱角菜。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本革》载“凉肝明目。”《本草纲目》载“明目，益胃。”

1　荠菜豆腐汤

原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

制法：(1)嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁；(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切丁。(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末、烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

功效：白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气、健脑益智、清热降压。

2　荠菜鸡蛋汤

原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐、味精、植物油各适量。

制法：(1)新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀；(2)炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

功效：色艳味鲜，补心安神、养血止血、清热降压。

3　荠菜饺子

原料：小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐、味精、酱油、大葱、植物油、香油适量。

制法：(1)先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；荠菜切碎，放入盆中；荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；(2)把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；包馅捏成生饺子；(3)下人沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；蘸上调料，即可食用。

功效：荠菜饺子具有清热解毒、止血、降压的功效。

4　石榴皮荠菜粥

原料：石榴皮(干品)15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

制法：将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。

功效：有涩肠止泻、清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。

注意事项：荠菜的提取物醇有类似催产素一样的令子宫收缩的作用，如果孕妇食用荠菜，很容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至导致流产。所以，春季孕妇忌食荠菜。

三、减肥吸脂：蕨菜

民间也叫皋头菜或如意菜。蕨菜味甘、微苦、性寒。具清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

1　清炒蕨菜

原料：蕨菜500克，植物油30毫升，食盐、味精、蒜末、葱花各适量。

制法：(1)将蕨菜择洗干净，控干水分；(2)油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放人各种调料炒均匀，至熟即可。

功效：安神降压、清热解毒。对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。

2　凉拌蕨菜

原料：蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。

制法：(1)将蕨菜用清水浸泡后切成段，放人沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；(2)豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。

功效：此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰、清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

3　蕨菜炒肉丝

原料：鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。

制法：(1)将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段；(2)将猪肉洗净切丝；锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入蕨菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。

功效：具有滋阴补虚、强身健体的功效。适用于食隔、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等病症。

4　五彩蕨菜

原料：鲜蕨菜100克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克。

制法：(1)将鲜蕨菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；(2)火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；(3)炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨菜、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。

功效：此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾虚腹胀、胃气上逆等病症。

注意事项：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

温馨提示：采摘野菜时请千万注意：第一，并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季节限制，有的野菜还有毒。所以，采摘时一定要认真鉴别，没有把握的不要吃。第二，要到广阔的山地或田野去采摘，城市工厂附近、废水沟旁的野菜很容易被污染，不要采吃。第三，从食用方法上说，野菜不宜久存，要现采、现买现吃，越新鲜越好。