春日采食野菜需留心辨别

尝鲜吃野菜　中毒方后悔

风和日丽的一天，玉茹领着她5岁多的女儿到郊外踏青游玩时，看到当地三三俩俩的村民和一些游人，正在兴致勃勃地采摘野菜。“家菜不如野菜香”，曾吃过几次野菜的玉茹，此时此刻好不心动：“这些鲜嫩的野菜，何不去采摘点拿回家尝尝鲜呢?”于是，也加入了采摘野菜的行列。

母女俩采摘野菜时，两位素不相识的人提醒她们说：“有些野菜是有毒的，你们可要当心哟，不能随意采摘!”“这些都是生长在山坡、田野的田埂上，又没有受到污染的全天然野菜，有什么毒?你们这不是存心叫我们别采摘吧!”玉茹一边在心里嘀咕道，一边仍一个劲地去采摘那些长得葱绿娇嫩的野菜。

回到家后，玉茹当天晚上就把采摘的野菜炒来一家人吃。玉茹吃野菜较多，午夜时分，她开始出现胸闷，腹部隐隐作痛，还呕吐了几次。事隔不久，她的丈夫、女儿也先后出现了恶心，呕吐。夫妻俩发现事情不妙，便和女儿一道，急忙直奔医院急诊。医生通过对他们饮食史的询问、查体以及对呕吐物的检验，诊断为误食有毒野菜中毒。经过医院留院观察和治疗后，一家3人才康复回家。

营养价值高　保健作用好

随着生活水平的提高，人们吃惯了大鱼大肉，吃点鲜嫩、清醇、芳香、可口味美的野菜，不仅能尝个新鲜，而且其营养价值和药用价值也有利于健康，因而越来越受到现代人的青睐。

我国野菜种类很多，人们所熟知和喜食的野菜有香椿芽、蕨菜、荠菜、枸杞芽、蒲公英、灰菜、芥菜、马齿苋、龙须菜、莼菜等。野菜的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜1～2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。野菜中所含的无机盐、维生素等人体必需的微量元素如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等也较丰富。

很多野菜不仅可食用，而且对人体具有独特的保健、养生作用，如丰富的叶绿素具有良好的防癌功效；植物天然激素有助于排毒解毒，还有刺激人体免疫功能的作用。

此外，野菜还是防病治病的“良药”，如蒲公英清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。蕨菜清热利尿、益气养阴。马齿苋消炎解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有积极的疗效。荠菜清肝明目、止血、和脾胃、降压，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野菜中所含的粗纤维，能够刺激胃肠道的蠕动，有助于消化，对肥胖症、高胆固醇和结肠炎等有预防作用。

采食当谨慎　留心细辨别

可采食的野菜种类较多，但野菜并非都是“安全绿色食品”，一些野菜含有毒性成分如生物碱、毒蛋白、甙类，食入后便可引起中毒。因此，要从以下方面注意谨慎采摘、食用野菜。

选择生长地点　生长在山坡、田野的野菜，未经人工栽培，没有农药污染，可以采食。生长在工业废水流经的草地上，以及居民生活区、公路、垃圾场旁和受污染的河流、沟渠旁的野菜，虽然长得茁壮鲜嫩，逗人喜爱，但吸附了灰尘、土壤中的有害化学物质，汞、铅等重金属及其它有害物质含量也很高。因此，不要采食这些地方的野菜，以免将有毒有害物质及致病微生物吃进体内，给健康带来隐患。

莫把毒草当野菜　有些毒草酷似可食野菜，但却有剧毒，食人后轻者会出现胸闷、呕吐等症状，重者可危及生命。容易误食的毒草主要有乌头，它的幼茎与山芹菜叶极为相似；藜芦，它的嫩叶像山菠菜叶；天南星，它的幼株像山捞豆。以上三种毒草，极易被误认为是野菜，不论误食了哪一种，即会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。山菠菜、山蒜等一些野菜也有小毒，如果未经浸泡而食人，则可引起周身不适。

不要过量食用　很多野菜的营养成分尚未明确，烹调方法也不一定完全适当，一次性食入过多后常可出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。而且野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能代替其他蔬菜。因此，每次吃野菜尝尝鲜即可，切忌过量也不可长期食入。

过敏体质忌吃　有过敏体质者，如平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏的，应忌吃野菜，以免引起身上出现红斑、丘疹、瘙痒等过敏反应症状。

吃野菜后一旦出现胸闷、腹部隐痛、恶心、呕吐、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等中毒症状，应立即停止继续食用，及时到医院诊治，以免拖延病情，引起肝、肾功能的损害，影响健康。

识毒要得法　祛毒有讲究

眼下，吃野菜虽已成为人们崇尚的一种美食习俗，但因为不常吃，所以，自己采食野菜要特别当心细辨别，识毒祛毒要得法。

毒性鉴别法　野菜是否有毒，用化学检测法最为准确，但在不具备此条件时，可采用以下简易方法鉴别：

选择法　选择多年经食入后无毒的野菜品种，不熟悉的品种不要采食。

品味法　将野菜烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或其它怪味，则表示有毒。一般涩味表示含有单宁，苦味表示含有生物碱、配糖体等物质。也可咀嚼少许野菜，吐出，10～15分钟舌头无发麻、疼痛感觉的，大都无毒。

沉淀法　取一个透明玻璃杯倒入浓茶，加入煮过的野菜汤，若产生大量沉淀，则表示野菜内含有金属盐或生物碱。

振摇法　将野菜煮过的汤水振动摇荡，如有大量泡沫出现，则表示有毒，其内含有皂甙类物质。

喂养动物法　将野菜烫熟后，掺入饲料中喂养动物，观察动物有无反应，如动物食入后反常，则说明有毒性。

祛毒除毒法　在食入可食野菜前，可采取以下方法进一步祛毒除毒。

浸泡法　将可食野菜反复漂洗干净，再用清水浸泡2～3小时，其间数次换水，可除去单宁、生物碱。

碱洗法　将可食野菜浸泡在0.1％的碳酸氢纳(小苏打)溶液中半小时，然后用清水反复漂洗。

石灰漂洗法　将可食野菜浸泡在石灰水中，再经漂洗，可除去单宁或其它毒素。

煮沸法　将野菜先煮开，氽烫，再用清水漂洗，漂至无色为准，可除去水溶性、挥发性的有毒成分。

烘炒法　将野菜放在锅内加热烘炒，可使某些有毒物质分解，或除去一些挥发性的有毒物质。