春日春盘细生菜

“春日春盘细生菜”，出自杜甫的《立春》诗，说的是立春这天吃春卷的习俗。当然，在杜甫的诗里，还寄托着诗人，因安史之乱而流浪异地，所生发的思乡之情。

春盘，最早也叫“五辛盘”，是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。吃“春盘”的习俗，则始于晋代。后来，历代承继发展，就演变为吃“春卷”，或者叫吃“春饼”。

延至于今，吃春卷的习俗，各地均存，而尤以福州为胜。据说，福州还有一个关于“春卷”的美丽传说：宋朝时，福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，后来就想了个办法，把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。其实，这个温情的传说，同时也告诉了人们“春卷”的基本做法：饼包菜馅。

在我的家乡，春卷，不限于“立春”这天，四季皆有。但以春天吃的最为普遍，也最为繁盛、诱人。我的家乡，春卷的做法，与别处略有不同。多数地方，春卷的“卷皮”，是用面做成的，而我的家乡则是用鸡蛋，似乎更加精细讲究。鸡蛋，摊成薄薄的蛋饼，然后，将拌好的馅料卷入蛋饼中，放进笼屉中蒸熟，或者放进油锅中炸熟。

春节，是新的一年的开始。过春节时，我的家乡，就家家户户备春卷了。春节的春卷，因为要以之飨客，所以，馅料多为精肉。将调好的精肉馅，卷入蛋饼中，然后，放进笼屉中蒸熟。来客人时，就用刀将春卷切成片状，放入盘中食用。随用随切，极是方便。肉馅春卷，外黄内红，色泽温暖，很是合了年节的喜庆气氛；入口，则绵软醇香，老少咸宜，味道绝佳。

春暖之后，春卷，就以野菜春卷为主了。例如，荠菜春卷、灰菜春卷、香椿春卷等。

荠菜春卷，是食用最为普遍的。春天里，荠菜鲜嫩，遍地都是，随时随处都可采到，所以，此时是家家户户必定得包“荠菜春卷”的。做法是将新挖的荠菜洗净，切碎，佐以木耳、虾皮等，然后以鸡精、耗油调好，即可包入蛋饼中。荠菜春卷，一般是油炸，即炸即食最是有味。新炸出的荠菜春卷，外黄内青，蛋皮，焦黄酥脆；荠菜，青碧诱人。加以散发着的嘶嘶菜香，咬一口，齿颊留香，让人回味无穷。

最有特色的，还属香椿春卷。一些南方人不喜食香椿，说有一种臭虫气，真是有点不识味了。其实，香椿的香味，是特别的，很难言说，我们只能叫它“香椿香”，北方人食之不厌。做香椿春卷，必得选择上好的香椿，即谷雨前的嫩香椿：色呈紫红，梗桔柔软。将香椿切成碎丁，热水淖过，拌以嫩豆腐，加盐调制即可。香椿春卷，馅料中最好不要加入海鲜，否则，就会“夺”其香味，使香椿失其本色味道。香椿春卷，亦是油炸最佳。新出锅的香椿春卷，香味郁郁，如春风煦面，让人觉得，滚滚春意就该如此了。

毕竟还是一个“春”字，春日里吃春卷，春卷里最好的又是野菜春卷。这样，方不污浊了那春天的味道，方不辜负了那“春卷”的文化意蕴。