纯净自然的西宁回族美食

走在西宁著名的小吃一条街，各种回族美食的诱惑纷至沓来。手抓肉、馓子、狗浇尿油饼、花花、酥油糌粑、牦牛酸奶、甜醅……即使是第一次来西宁的人，也很难不被这些极具地方民族特色的美食所吸引。

手抓，是西宁人对手抓羊肉简称。西宁的手抓香烂、软嫩，是难得的美味。与一般的肉类美食动辄十几、几十种配料不同的是，西宁手抓只需把洗净的羊肉扔在清水里再抓上两把盐，便可以开始煮了。由于高原气压低，所以水永远都烧不开，只能在不到摄氏100℃的温度上慢慢变熟，再加上当地的羊肉品质极佳，做出来的手抓当然美味无比了。手抓可以直接用手吃，也可以用小刀削着吃，但用小刀的时候必须将刀刃面向自己，不然会被认为是对他人的不尊重。煮手抓的汤也不能浪费，在其中放些蔬菜，然后揪上一锅热腾腾的面片，便又是一道西宁人最喜爱的美味了。

馓子是一种极具回族特色的油炸食品，主要原料是面粉和食盐，将其用水融合后充分揉轧，搓成粗条，然后抹上食用油后放在盆中饧一会儿，饧好后用手拧成环形入油锅炸至金黄色后捞出即可。当地有句俗语是这么称赞馓子的：“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆”其在当地的受欢迎程度可见一斑。

狗浇尿油饼，主要原料有香豆粉（用香豆叶磨成）、花椒粉、食盐等，因其烙制的过程中用尖嘴油壶在其四周浇上当地特产的“青油”，状如狗撒尿而得名。它的制作方法是：将做好的面饼放到八成热的干锅里，边烙边在四周反复浇油，随着饼一点点变熟，油也一点点往里渗，最后饼成、油净，那黄澄澄的油饼甚是勾人食欲。据说此饼的做法是因为以前当地的经济条件拮据，但生性好客的回族朋友想要用油饼待客，苦于家中少油，于是便想到这个主意，既炸了饼，又省了油，而且做出的饼还非常香美可口，于是便广为流传，成为现在一个极富盛名的特色小吃。狗浇尿还代表西宁小吃参加了2010年的上海世博会，只不过当时因为其名字不雅而改称为了“青海甘蓝饼”。

花花是当地的回族妇女拿手的面食，其外形美观，极像美丽的花瓣。它的主要原料是面粉、鸡蛋、蜂蜜、枣泥、红糖等。先将各种材料按颜色的不同分别混入面中，做成一张张面饼，然后叠在一起，撮成5 cm直径的长条，切成薄片入锅炸透即成。此食外形美观，入口香脆，是茶余饭后不可多得的小点心，也是回族朋友最常制作的美食之一。

食在西宁，身心都沉浸在纯净、自然的世界里，整个人都变得那么安静、淡然，想必这也是回族美食带给人们的一种境界吧！