分子美食 第11期

人们总在不停地以新鲜的创造力改变生活,也从没有忘记把同样的创造力放到食物上,于是,当人们亲眼目睹厨师操作着各种设备来“对付”食材……也无需讶异,因为创制“分子美食”的厨师本就被喻为“厨房里的达利”,而这些“厨房艺术家”制作出来的“盘中餐”恐怕也算得上是惊世骇俗的“达利之作”了。

英国厨师马克南被认为是世界上最年轻有为的厨师之一,而此番在北京新开的ROOM北京是其在亚洲的第一家独立餐厅。沿袭着他一贯的大胆随意、新颖创新的风格,也秉承着轻松愉悦的餐饮理念,融餐厅、酒吧和休闲区域为一体,无论环境还是食物,都能让人体会到无穷乐趣。

听说马克南在银泰中心开了间room北京餐厅。马克南扬名北京,是他在香格里拉酒店蓝韵餐厅工作的时候,把分子厨艺,分子美食带到了北京,一时间分子概念成为北京饮食界的一个时髦话题,也让北京的食客知道了分子美食的菜品到底是个什么样子。

为中国人做的菜

米其林大厨马克南一直都是个“惊喜专业户”。在香格里拉Blue lobster的时候,他就热衷制作那种让食客产生一连串怀疑,品尝、确认和惊喜,不能仅凭眼睛来判断的类似分子料理的食物。当他自己开了一家名叫Room的餐厅时候,我们以为他会继续这样,结果,他又一次改变了――开始“老老实实”做菜了,而且这次他想为中国人做菜。

英国厨师马克南,被认为是世界上最年轻有为的厨师之一,而此番在北京银泰中心新开的ROOM北京是其在亚洲的第一家独立餐厅。沿袭着他一贯的大胆随意、新颖创新的风格,Room北京也秉承着轻松愉悦的餐饮理念,融餐厅、酒吧和休闲区域为一体,无论环境还是食物,都能让人体会到无穷乐趣。

餐厅的一个包房专为女性设计,古典化妆桌和留声机营造出一种旧上海的情调,而化妆桌上还有可以吃的口红和粉饼,看上去几乎可以乱真,却是巧克力做的小零食。贴心的是,房间设有指纹系统,只有主人和朋友可以进出,也可以制定自己喜欢的服务员服务。房间的吊灯是串起来的乒乓球,墙壁上还画着撕下老虎面具的男人,据说画家是希望客人能放下“雄性权威”的面具,放松自我。包间的风格每半年也会进行更换。

就是这样一家不让人安安静静吃饭的餐厅,即使3个月一换的室内设计吸引不了我们的眼球,即使我们对马克南心血来潮的创意菜品也锻炼出足够免疫力,但时不时过来表演的国外DJ,也会把气氛炒得热火朝天。

美食新概念

菜色上,马克南在此将中西方食材与烹饪方式结合起来,提供了包括烤羊排、爱尔兰炖菜牛胰腺、42种配料的时令沙拉、慢煮鸡蛋、酸甜猪脸配米粉等多种菜色:当然,甜品也必不可少,咖啡配自助多纳圈、柠檬草奶油布兰配芒果与法式烤面包,选择多种多样。

熟知马克南厨艺的人又可尽情享受他乐趣无穷,新颖创新的美食了,与此同时,他们又将为这极其大胆,随意的创作而惊叹不已。R00M北京并非高不可及,食品的设计与风格本着轻松愉悦的概念。这里不但适合于日常就餐,同时也适用于特殊的晚宴。他们所有菜品均分为小、中,大三种,并分别定价为50、80、100元人民币,他们也可以为您提供特殊菜品,价格依市场情况而定。

马克南说:菜品分小、中、大三种类型,是为了让我的客人品到他们真正想要的东西。如果客人想点份牛排再来瓶啤酒,为什么不呢?如果客人想点许多小份的菜肴,大家吃中式共享餐,当然可以:那如果客人想吃西餐,来份开胃菜,来一盘大份主菜外加一个甜点呢?绝对满足。

在这里就餐,品的不仅仅是美食。您享受的是发自全身心的多重感官体验。DJ们将在您就餐时段播放轻柔的音乐,接下来的几个小时,休闲区域将让人激情澎湃。这里有调酒师为您精心调制的经典与时尚的鸡尾酒,也有Grand Cru极品葡萄酒;而扬名中外的国内外艺术家们带来的当代艺术更让这个餐厅魅力四射,此外ROOM北京还有独特的香薰,是由Jean zimmermann独家研制的。

餐厅可能吸引的是年轻、有抱负的人群,然而,马克南对就餐人群并没有设定任何界限。他们希望ROOM北京为所有人开放,而不仅仅是局限于某一部分群体,在他们这里用餐的客人可以是银行家、模特、游客、妈妈、爸爸们,这必将会形成一种“家天下”的氛围。要做到这一点,他们需要建立一个足够灵活运用的空间,可以满足各种人群的需要和口味。

分子美食主义

有人说“分子美食”的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”,姑且这么认为吧,至少有助于理解。大厨把食材的味道、口感,质地、样貌,利用能够利用的各种工具和奇异做法完全打散,通过或者物理或者化学的变化,再重新“组合”成一道新的菜!简单来说,无非是把固体的食材变成液体,甚至气体食用,抑或是把一种食材的颜色、形状改变,使其味道和外表看起来都像极另一种食材,等等。例如,“分子美食”可以让马铃薯以泡沫状出现,也可以让荔枝变成鱼子酱状,还同时具备了鱼子酱的口感和荔枝的味道。

这里集世界各地的美食之长,典型的“拿来主义”,只要是好吃的好玩的,都能在此见到。就餐形式也并非郑重的分餐。

前菜沙拉有42种食材,极大丰富,另外一道前菜是5J火腿,算是西班牙火腿之王,不必搭配上面包片,直接进食,体验其中鲜美的细节,吃多了5J火腿再吃其他火腿,味如嚼蜡。

主菜扒和牛肋眼牛排几乎是我近期吃过的最好的牛扒,有中国人习惯的味道和熟度,也有牛扒应有的口感和形式,烤黑纹鳕鱼,马萨拉酱和椰奶、茉莉香饭、印尼香料威士忌烤春鸡道道精彩。

最后的甜点也有许多精彩,马克南独创的牛奶巧克力跳跳糖挞里面掺杂了跳跳糖,巧克力吃到嘴里,就能感觉在舌尖不停跳舞,这是一种别致的美食体验。