五谷杂粮做成健康菜

五谷杂粮里，大米和小麦因其成品精良和食用方便，受尽了恩宠。直到某一年开始，杂粮养生的风头吹过来，我们才把视线转移到五谷杂粮里的其他成员――想着吃、找着吃、变着花样吃。“五谷为养”就该是这样！

五谷杂粮都有谁

我们常吃的五谷杂粮有大米、小米、面条、玉米、黄豆、绿豆等等，古时汉人说的“五谷”，指的是“稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）”，现在则一般是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而米和面粉以外的粮食则被称作杂粮。

黑米

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大比大米高1～3倍，同时含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。黑米不像白米那样精加工，而是在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。

小米

小米书面的说法叫粟，它是由野地里的狗尾巴草驯化过来，谷子地里的狗尾巴草在幼苗时期很像谷子，叫做“莠”，成语“良莠不齐”就由此产生。原始社会人们吃小米和现在区别大了，他们是将小米放在石板上烤熟，然后一把把吞下。后来，聪明的古人们一想，长此这样下去可不行，于是使用陶器烹煮食物，小米饭、小米粥应运而生。

红腰豆

红腰豆简直是素食者的福音。肉类含有铁质、蛋白质等营养素，素食者容易缺乏这些营养素，可以通过食用红腰豆来补充铁质和蛋白质。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖。

糙米

米刚收上来，不能直接吃，要先“春米”，即去谷壳、去皮层（糠壳），糙米就是稻粒最外面的一层硬壳春杵掉剩下的米。糙米营养好，但比较难消化，因此会继续加工碾成白米。白米虽然口感更好，却丢失了大部分维生素和矿物质。相比下来，糙米具有“和五脏、好颜色”的食用价值，常食糙米，不仅可以安和五脏，而且还能润泽容颜。

荞麦

它所含的食物纤维是我们常吃主食品面和米的八倍之多，有良好的预防便秘作用，因此，经常食用荞麦可以让我们远离肥胖症。荞麦在北方，特别是陕西吃法很多，比较有名的是荞面铬，有两种吃法，热吃和凉吃。冬季多是热吃，在饴铬碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝。夏季凉吃，调入盐、醋、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。番薯

番薯含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，促使排便顺畅。通常来说，红黄心的番薯口味较甜；白心的番薯淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，但越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯含有较多的抗氧化剂花青素，适合女性和孩子。番薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，因此要搭配蔬菜、水果及高蛋白质食物一起吃，营养更均衡。

杂粮入菜巧搭配

人是吃五谷杂粮长大的，但我们和五谷杂粮却不亲，对它们的印象总是“口感差”、“没滋味”。五谷杂粮要怎么搭配、借什么味，才能做出好味菜呢？

糯米

糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便。但若提到“滋味”二字，则另有妙法：糯米蒸熟后香糯粘滑，口感好但味道比较清淡，适合搭配鸡肉、香菇、叉烧、火腿等滋味鲜美、油润的食物。

搭配：糯米+鸡肉+蛋黄

制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

薏米

薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和，因此对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白。颗实饱满的薏米清新粘糯，吸收汤汁的味道后，更可口。需要注意的是，做菜时不要放太多薏米，否则会产生一种不太好的味道。如果是做粥，可以加些红枣、桂圆调和味道。

搭配：薏米+茶树菇+排骨

需事先把薏米放入温水内浸泡1～2小时，茶树菇的作用是增加排骨汤的鲜醇度，吸饱了鲜美汤汁的薏米自然更好吃。

黄豆

黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。黄豆用于焖猪手、排骨时，关键步骤是，先把黄豆洗净，再用慢火炒香，如此才能去除豆腥味，再用冷水浸泡15分钟后与荤食材同煲。如果熬制的是素汤，也可以放点黄豆，有提香的作用。

搭配：黄豆+梅菜+五花腩肉

比煲汤耗时短，味道却一点都不逊色。平平无奇的梅菜炯五花肉，加一点黄豆同炯（黄豆需事先炒过），会吃出淡淡的黄豆酱香，很特别。

黑豆

黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，它所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况。黑豆的在浸泡的时间比较长，建议烹制前要提前5个小时浸泡。冬天水温太低，可加一点点温水，温度达到一般的室温即可，这样能能使浸泡的速度加快，但不要用热水浸泡。

搭配：黑豆+米醋

将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。