吃五谷杂粮,护夏季胃肠

夏季来临，炎热的气候使人体大量排出水分，消化液的生成和分泌减少，胃肠蠕动变弱。建议大家此时可以适量食用一些五谷杂粮，以改善胃肠功能。五谷杂粮是个“大家族”，有籼米、小米、玉米、燕麦、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆、甘薯等，含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，可促进胃肠道蠕动，润肠通便；所含的抗氧化活性物质可清除氧自由基，阻止有害物质吸收，具有解毒、抗癌的功效；还可降低血糖、血脂、血压水平，改善代谢。适当食用五谷杂粮好处多多，推荐几款美食，希望大家不再因夏天而苦。

1、高粱野菜窝窝头

原料：高粱粉200克，豆渣75克，豆浆100毫升，荠菜150克，酵母5克。

做法：荠菜洗净，用水焯后捞出、挤干水分，切末。高粱粉、豆渣、荠菜末一起放入容器，加食盐、酵母搅拌均匀，根据干温度适量加入豆浆，揉成光滑的面团，用湿布盖住醒发半小时。取适量面团，揉成鸡蛋状，底部按一个小窝，然后团成窝窝头状，将做好的窝窝头上蒸锅蒸20分钟即可。

点评：

这款主食的口感较一般的窝窝头稍软些，以高粱粉为基础，搭配了豆制品和荠菜，不仅营养丰富，还降低了能量。豆制品含有丰富的优质蛋白、膳食纤维和钙。荠菜含有丰富的膳食纤维、维生素C及胡萝卜素，具有抗氧化的功效，非常适合夏季使用。吃腻了米饭和馒头，搭配这样一款口味独特的窝窝头，一定能在夏天给你的味蕾带来惊喜。

2、红糖粗粮面包

原料：全麦粉250克，燕麦粉50克，红糖 20克，酸奶130毫升，酵母6克，鸡蛋1个，黄油15克，葡萄干30克。

做法：将全麦粉、燕麦粉、红糖、酸奶、酵母及适量食盐、清水放入容器中，搅拌均匀后加黄油揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜或湿毛巾，在25～27℃的温度下发酵1.5～2小时，直至面团体积增加2倍。将发酵好的面团擀成长条，撒上葡萄干，卷起，放入涂抹了油的土司模具中，进行第二次醒发，待面团达到理想高度时，刷上蛋黄液，放入180℃预热好的烤箱里烤35分钟，待表面金黄时出炉。

点评：

现代人常忽略早餐或发愁早餐吃什么，这款简单健康的粗粮面包就非常适合作为早餐的主食食用。传统的全麦面包口味单一，而这款红糖粗粮面包以全麦和燕麦为基础，配合酸奶、红糖及葡萄干，口感松软、香味独特。与白糖相比，红糖含有较多的维生素和微量元素，口味也别具一格。两片这样的全麦面包，加上一杯牛奶、一个鸡蛋、少许蔬果，即可构成一道完美的早餐。

3、竹笼小米蒸排骨

原料：肋排500克，小米150克，葱、姜适量。

做法：小米洗净，用清水泡3～4小时。肋排剁成小块，洗净后用温水泡去血水，沥干。排骨加料酒、盐、胡椒粉、五香粉及少许生抽、葱姜水，腌2个小时。将腌制好的排骨与泡好的小米拌匀，放入竹蒸笼里，上蒸锅中火蒸1.5小时即可。

点评：

夏季温度高，人体能量消耗增多，蛋白质代谢加快。因此，蛋白质的供应必须酌量增加，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等提供的优质蛋白质，以满足机体代谢的需求。排骨的蛋白质、维生素B1含量较高；小米含有8%的膳食纤维，富含叶酸和维生素B1，更是锰的良好来源，而且饱和脂肪酸很少。这款竹笼小米蒸排骨中，小米的香味消除了排骨的肥腻，可谓香而不腻，同时丰富的调味品提高食欲。食用这款菜可以很好地补充夏季所需的优质蛋白质和膳食纤维。但需注意排骨的脂肪含量较高，应适量食用。

4、紫菜南瓜黑麦面疙瘩

原料：南瓜100克，黑麦面粉50克，紫菜、虾皮各少许，香葱1根。

做法：南瓜去皮、切块，放锅里，加入高汤，烧开后转小火慢煮。紫菜、虾皮洗净。黑麦粉加水搅拌成面疙瘩。待南瓜煮至九成熟时，倒入面疙瘩，搅拌均匀后，放入紫菜、虾皮即可。

点评：

苦夏让食欲减退，尤其晚餐时不想吃太多，也不知吃什么合适。推荐这款紫菜南瓜黑麦疙瘩面，营养丰富，简单易学。由于加入了南瓜，使这款食物含有丰富的胡萝卜素。黄色、橙色食物中都含有一定量的胡萝卜素，对维持眼睛和皮肤的健康、促进免疫功能等方面都有很好的作用。虾皮含钙丰富。紫菜更是具有消暑及降低血压的功效。这款面疙瘩口感清淡，易消化，相信出现在夏季的晚餐餐桌上时会使人眼前一亮。