草莓的贮藏保鲜

【前言】草莓的贮藏保鲜由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。三、保鲜剂保鲜 常用的保鲜剂有化学保鲜剂如脱水醋酸、抑菌灵等，天然食品保鲜剂（即从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂，不仅防腐保鲜，安全性也高），以及比化学药剂更安全有效的生物制剂，如基因活化剂。 四、高分子涂膜 脱乙酰甲壳素是一种高分...

草莓果皮极薄，在采摘和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。因而，正确的贮藏保鲜方法对延长草莓的鲜食期尤为重要。经过多年研究和实践，目前常用的有效贮藏方法主要有以下几种：

一、低温贮藏

速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料，用流动清水冲洗去泥土等杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，则先将草莓按果重量的17％～25％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40～60分钟内达到-35℃。冻结后，便可装箱外运。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。

二、气调贮藏

选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，放在棚窖或自然通风的仓库内贮藏，每10～15天检查1次，如草毒无腐烂变质可继续贮藏。贮藏期间，晚上要打开全部气孔和门窗进行通风，可使草莓贮藏达2个月以上。

三、保鲜剂保鲜

常用的保鲜剂有化学保鲜剂如脱水醋酸、抑菌灵等，天然食品保鲜剂（即从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂，不仅防腐保鲜，安全性也高），以及比化学药剂更安全有效的生物制剂，如基因活化剂。

四、高分子涂膜

脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。用它涂膜可减少水分散失，阻止果实内外气体交换，有抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度的功能，可达到保鲜的目的。使用时把脱乙酰甲壳素均匀地涂在洗净凉干的果实表面，并且注意涂膜的厚度，太厚容易造成腐烂，太薄则保鲜效果差。若在涂膜剂中加入相应的杀菌剂，防腐保鲜效果会更好。

五、离子电渗法

将草莓放入电渗槽的电渗液（1％氯化钙加0.2％亚硫酸钠）中，用110伏电压、50毫安电流进行电渗处理1.5小时，后将其捞出，用水冲洗，沥干后装入聚乙烯薄膜袋中封口，在4℃低温贮藏，相对湿度为92％～95％。电渗可增加果实中的钙浓度，从而稳定生物膜的结构。亚硫酸钠分解产生的二氧化碳，不仅有防腐作用，还可抑制果实中多酚氧化物的活性，抑制果实褐变。经离子电渗法处理的草莓，贮藏30天的腐果率低于5％，浆果品质也保持较好。

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